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Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

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Will Zégal

77269

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

Sujet de la discussion Posté le 03/11/2007 à 07:49:28

Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?

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Vince_

22792

Vie après AF ?

Membre depuis 20 ans

921 Posté le 31/01/2019 à 20:59:30

je suis preneur pour une bonne vidéo bien explicite pour être efficace niveau aiguisage à la pierre.
malgré la pratique, la désagréable impression d'être inopérant n'est pas franchement gratifiante. :oops:

au pire, je veux bien aussi une bonne référence de fusil okazou je me décourage concernant la pierre.

possible aussi que mes couteaux soient " foutus " ?

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Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

922 Posté le 31/01/2019 à 22:02:35

« Foutu » : peu probable, il faut vraiment le faire exprès.

Aiguisage au fusil :
https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.262047,couteaux-et-coutellerie-avez-vous-des-avis-tranches,post.8750818.html

Il doit aussi y avoir dans ce thread des vidéos d’aiguisage à la pierre, mais je ne les ai pas retrouvées. C’est un peu le même principe.
J-skel avait donné des références de fusil.

Je pense qu’il faut surtout éviter les trucs à 8 ou 12€ en supermarché. Mieux : trouve un coutelier ou une boutique d’articles de cuisine près de chez toi. :boire:

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[ Dernière édition du message le 31/01/2019 à 22:02:52 ]

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

923 Posté le 31/01/2019 à 22:05:50

Aiguisage / aiguiser / affûter avec une pierre :

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[ Dernière édition du message le 31/01/2019 à 22:19:00 ]

Will Zégal

77269

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

924 Posté le 31/01/2019 à 22:38:31

Vince, le seul truc difficile est de maintenir la lame toujours avec le même angle sur la pierre. Enfin, c'est pas "difficile", mais ça demande un petit coup de main. Donc, il vaut mieux s'entraîner souvent au début, quitte à le faire avec un couteau de base.

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Vince_

22792

Vie après AF ?

Membre depuis 20 ans

925 Posté le 31/01/2019 à 23:51:32

merci pour ces apports

justement concernant le bon angle à maintenir des deux côtés, j'ai dù me surestimer un peu. Si je peux me trouver le petit machin qu'on " colle " contre la lame afin de maintenir l'angle, ça pourrait être pas mal.

Je fais une petite fixette sur l'aiguisage, surtout à la pierre parceque c'est vraiment comme l'activité némésis que je n'ai jamais réussi à acquérir.

Pas de soucis pour le " 8 / 12 euros ", c'est de la Yoshikin qui a l'air pas mal. C'est sur bibi qu'il faut jeter la pierre.
Les coutals sont des globaux ( ou l'inverse ).

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Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

926 Posté le 01/02/2019 à 00:47:37

Davantage d’explication sur l’affûtage à la pierre à aiguiser dans celle-ci :

Et puis ils utilisent toujours deux pierres, deux japonaises top, mais c’est vraiment pour avoir un résultat de fou. Même avec une seule pierre très basique, on peut revenir à quelque chose qui coupe déjà très très bien. On peut aussi passer un peu au fusil après la pierre. Il ne faut pas trop se prendre la tête.

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[ Dernière édition du message le 01/02/2019 à 00:55:13 ]

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

927 Posté le 01/02/2019 à 03:25:13

Citation de pistonpistache :

Question pour les experts, vous prendriez quoi comme couteau bien solide pour batonner du bois ? Pas trop lourd...
Le falkniven F1 revient souvent, ou les trucs de ESEE.

Ah ben la chaîne Youtube sur laquelle je viens de tomber semble assez spécialisée dans ce que tu cherches. Il teste notamment le Fällkniven (le Kizer T2 semble couper un peu mieux mais moins joli). Mais son préféré semble être le Akeron Ekinox :
https://armesbastille.com/fr/34-ekinox-stonewash.html

La chaîne « fan de couteaux » fandecouteaux :
https://www.youtube.com/channel/UCXF7k2BCzJyZDAn7ahloQBQ

Un autre site avec beaucoup de choix : Coutellerie tourangelle
https://www.coutellerie-tourangelle.com

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[ Dernière édition du message le 01/02/2019 à 03:29:44 ]

oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

928 Posté le 01/02/2019 à 05:16:04

Le fusil n'aiguise pas. Il redresse le fil tordu, en arrachant les bribes qui dépassent, ce qui crée le long de la lame une sorte de micro-denture.
On a une sensation de coupe ultra-efficace, mais en vérité ça s'apparente plutôt à du sciage.
Par ailleurs, ça s'use très vite à la coupe, c'est pour ça qu'on voit les bouchers repasser très souvent leur lame au fusil.
Quand on veut garder un couteau longtemps sans trop user la lame, ce n'est pas la bonne solution.

L'aiguisage se fait à la pierre: On doit obtenir un fil droit et lisse sur toute la longueur de la lame, exempt de micro-barbules. La sensation de coupe est très douce, alors qu'en repassant la lame au fusil, bien que ça coupe, on sent l'effet de sciage.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Anonyme

24289

929 Posté le 01/02/2019 à 06:23:07

Ca partait bien puis en fait non.

Will Zégal

77269

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

930 Posté le 01/02/2019 à 08:06:12

Citation :

Par ailleurs, ça s'use très vite à la coupe, c'est pour ça qu'on voit les bouchers repasser très souvent leur lame au fusil.

Ou peut être juste parce qu'ils utilisent (usent) autant leurs couteaux en une journée qu'un particulier en un mois ou plus.
Et qu'ils ne peuvent travailler avec un couteau émoussé car ça signifie perte de temps et moins belles pièces, plus de la perte de matière.

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