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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#5951
ça a l'air sympa.
Le butternut, tu le coupes et le vide avant ou tu le cuis entier ?
C'est obligé la cuisson au four ? ça m'a l'air très long, donc très consommateur d'énergie. Perso, je cuis à la casserole, coupé en morceaux et à couvert, avec pas trop d'eau sinon ça va faire liquide. Il faut surveiller pour pas que ça crame par contre.
Au passage, je n'épluche plus les butternuts : ne fois cuite, la peau se faire très bien en purée.
En fait, il n'y a que certaines courges à la peau particulièrement épaisse dont je vire la peau. ça dépend aussi de quel plat on fait. Par exemple dans un tajine où ce sont des morceaux, on s'accommode plus que bien de la peau. Dans un potage ou une purée, ça dépend vraiment de la courge.
#5952
J'ai suivi le réel de la recette complète que j'ai vu sur FB pour la cuisson du butternut.
Mais j'essaierai ton mode de cuisson...
Au supermarché ils vendent des moitiés de butternut alors comme on est 2 c'est bien suffisant.
J'ai viré les graines et puis voilà...

Déjà avec ces proportions, on est à 5 portions, 6 si je n'étais pas aussi gourmand.....
#5953
J'enlève quand même la peau des doubeurres (butternuts) parce que c'est assez facile et rapide, c'est un poil plus agréable en soupe.

Les trois petits cochons

Bossa Fumante

La Fabrique du crétin digital

Venez poster des démos de vos patchs,

 

 

#5954
Testé et approuvé plusieurs fois ce petit entremets libanais que j’adore : le Mouhalabieh :

* 50 cl de lait
* 80 g de sucre semoule ou 2 cuil soupe miel
* 40 g de Maïzena (3 cuil soupe)
* 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 40 g de pistaches non salées

1. Dans le lait à peine tiède, faites dissoudre le sucre semoule oui miel, Versez ensuite un peu de ce lait sucré sur la Maïzena et remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée.

2. Versez le reste de lait, tout en fouettant. Transvasez la préparation dans la casserole où a tiédi le lait et portez-la sur feu doux. Fouettez jusqu'à ce que cette crème bouillonne et épaississe.

3. Hors du feu, incorporez l'eau de fleur d'oranger. Répartissez le mouhalabieh dans quatre ramequins individuels que vous placez au frais au moins 2 h.

4. Hachez les pistaches et répartissez-les, au moment de servir, sur les crèmes.

Où il faut être vigilant c’est la dose de maïzena, pour être ni trop liquide, ni trop pâteux


"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

Mes annonces de matériel guitare

#5955
Miam :humm: ca a l’air vraiment bon. Tu penses qu’il est possible de remplacer la pistache par des raisins sec incorporés à la crème ? Mais je sais pas si cela s’accorderait avec la fleur d’oranger…
J’adore la cuisine libanaise et leur pâtisserie aussi (avec modération).
#5956
J'avais d'abord lu
* 80 g de sucre semoule et 2 cuil soupe miel

:surpris:
#5957
La pistache n'est pas négociable à mon avis


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#5958
Ça a l'air d'être une vrai tuerie ce truc.

Les trois petits cochons

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#5959
C’est la saison du chou-fleur et j’adore le chou-fleur !! Froid en salade avec un peu de persil et de vinaigrette, ou chaud en gratin avec une béchamel et du gruyère râpé :bave:
Si vous avez des recettes simples, testées et approuvées (autre que soupe et potage), je suis preneur.
:clin::clin::clin::clin:
#5960
Remplace les pommes de terre dans une raclette.
#5961
Froid et râpé, ça peut remplacer la semoule dans le taboulé
#5962
Hier, j'ai cuisiné un crumble aux légumes (oignons, ail, poivrons, aubergines, courgettes, tomates), on en a pour 3 jours , mais faut avouer qu'on ne fait un vrai repas que le soir avec la reverende.

Prochainement je dois faire un kouign amann, un truc leger quoi...

Putain, 23 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique !  :-( :-)

#5963
Chou fleur : cru en dips avec des sauces à base de yaourt ou de faisselle.

Question : sans doute par nostalgie avec l'ail confit acheté pendant les vacances, j'ai fait la bêtise d'acheter un pote de gousses d'ail en saumure.
Aucun goût. Ou presque.

Vous avez des idées de ce que je peux faire avec ?
J'ai deja testé pour une sauce salade : écrasé au pilon et mélangé avec un peu d'huile de colza et de la sauce soja. Pas trop mal.
#5964
De la sauce d’huître et du piment

On the internets, nobody knows you are a dog

I try

#5965
Je n'ai jamais vu de sauce d'huîtres par ici.
Faut que je vois en DIY.
#5966
Citation :
Vous avez des idées de ce que je peux faire avec ?


Du riz frit à l’ail.
Il faut du riz parfumé (Thaï de préférence) cuit de la veille pour qu’il durcisse bien en refroidissant. Tu coupes des gousses d’ail en fines lamelles, tu les mets dans un wok (ou poêle) avec de l’huile chaude, tu y mets ton riz, un peu de sauce nuoc-mam (facultatif mais c’est mieux. Attention c’est puissant comme sauce, si c’est mal dosé le plat est immangeable), tu mélanges bien à feu vif. En servant j’y rajoute des œufs brouillés (ou 1 œuf sur le plat) par dessus et quelques graines de sésames grillées (facultatif). Je fais ça avec de vraies gousses d’ail, de préférence le samedi pour pas refouler du goulot le lundi au boulot :facepalm:! Peut-être que ça passerait mieux avec les gousses en saumure si le goût est moins fort.
#5967
Je vais essayer. Merci :bravo:
#5968
Petite improvisation ce soir : lasagnes de courge bleue de Hongrie au lait de coco et kasha.

Faire cuire la courge dans le lait de coco avec une gousse d'aïl, un peu de curcuma, de curry et des feuilles de combava.
(pour celles-ci, afin de pouvoir les retirer, je les ai attachées avec une ficelle passée en travers).

Quand c'est cuit, retirer un max de lait de coco et réserver. Faire une purée pas trop ferme avec la courge (si vous n'avez pas enlevé la peau, ayez un bon mixeur)

Avec le lait de coco (éventuellement rallongé au lait), faire une bonne dose de béchamel.

Monter dans un plat avec
1 couche de purée
1 couche de feuilles de lasagnes
1 couche de béchamel mélangée à du kasha (j'ai aussi ajouté des protéines de soja en paillettes qui me restaient)
1 couche de feuilles de lasagnes
1 couche de purée
1 couche de feuille de lasagnes
1 couche de béchamel (j'ai ajouté ici un peu d'origan)
1 couche de fromage (ici, tranches de raclette fumée)

Enfourner le temps indiqué pour les lasagnes (30 mn à 200° chez moi, c'était nickel).

Franchement, c'était très, très miam. :bave:

On peut surement faire la même chose avec une autre courge (et / ou d'autres épices), mais la bleue de Hongrie se prête particulièrement bien, notamment au mariage avec le kasha. Avec une butternut par exemple, ou un potimarron, il faudra surement utiliser d'autres épices. Pas sûr que le combava se marie bien avec, par exemple. Mais on peut aussi remplacer le kasha par autre chose, par exemple des poireaux. Je pense que dans ce cas, mettre des noisettes concassées, ça doit être pas mal du tout.

Au passage, j'ai déjà essayé des lasagnes végé avec la recette classique de lasagnes, mais en replaçant la viande par des protéines de soja (pas en paillettes, cette fois-ci) et tout le monde n'y a vu que du feu.
#5969
Citation :
Au passage, j'ai déjà essayé des lasagnes végé avec la recette classique de lasagnes, mais en replaçant la viande par des protéines de soja (pas en paillettes, cette fois-ci) et tout le monde n'y a vu que du feu.


Nos lasagnes sont faites comme ça exclusivement depuis quelques années maintenant, et plus de retour en arrière possible.

SLäP

You exist on a rock hurtling through space at 67,000 mph. Try to enjoy the snacks.

#5970
Bon, je vous livre ma dernière réalisation : la recette du kouign amann sous anesthésie dentaire



La veille, preparez votre pâte à pain :  farine, levure de boulanger, sel et eau et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse.  Laisser reposer et gonfler toute la nuit.

Le lendemain matin allez chez le dentiste vous faire retirer sous anesthésie locale un implant autour duquel l’os n’a pas assez cicatrisé.

Revenez chez vous et comatez une heure devant des programmes YouTube que vous ne suivez pas car vous comatez légèrement comme j'ai déjà dit 

Puis pour vous réveiller vous vous levez du canapé en vous disant que finir la recette vous réveillera.



Etalez la pâte et tartinez de beurre salé ramolli préalablement. 

Repliez la pate sur elle même,  étalez de nouveau le tout. Refaites cette opération une bonne disène de fois 

Quand vous estimez que la pâte a été assez feuilletée,  repliez-la une dernière fois aux dimensions d'un plat que vous allez mettre au four environ 30 minutes thermostat 7-8



Sortez le tout quand c'est cuit,  laissez un peu refroidir avant de demouler dansun plat de service.

Coupez une tranche pour goûter pendant que c'est chaud/tiède...




Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite

Putain, 23 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique !  :-( :-)
#5971
:mdr:



T'as trouvé un concept : un blog ou une chaîne Youtube de recettes de cuisine sous défonce. :bravo:
#5972
Monsieur Poulpe a fait ça il y a quelques temps.

Ça s'appelait "les recettes pompettes" et l'idée c'est de cuisiner avec un invité en descendant des shorts d'alcool tout en faisant une interview.

Monsieur Poulpe s'arrangeait pour être moins saoul que son invité...
#5973
Bon vous m’avez inspiré avec les légumes de saison, je reviens du marché mmm je commence par quoi… ah si, un shot de whisky :mrg:
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
#5974
Tous aux abris !



:alertechouxfleur:


#5975
Alerte dinde au whisky.