Le Pub des Cuisiniers
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+1
Mais j'insiste quand même sur la confiture pomme-potiron qui va très bien sur les tartines du matin. Après, je sucre de toutes façons les confitures le moins possible.
5,2 kg de potiron pelé, coupé en dés et blanchis, prêts à congeler. Il en reste un bon morceau pour ce soir, qui doit faire encore 800g.
Et un autre potiron entier, un peu plus gros.
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Bon bah il est beaucoup trop cuit 
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
30 minutes ça me semble beaucoup
sqoqo
7050
Je poste, donc je suis
Membre depuis 18 ans
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Plaizauto : pour accompagner le pudding salé de ma douce, j'ai fait une sauce avec notamment le premier piment du jardin balcon. Trop bon.
Confirmation de ce que je pensais : on a bien planté du fort. Heureusement que je n'ai mis que la (petite) moitié de ce (petit) piment.
J'attends les autres avec impatience. ça va chauffir.
Confirmation de ce que je pensais : on a bien planté du fort. Heureusement que je n'ai mis que la (petite) moitié de ce (petit) piment.
J'attends les autres avec impatience. ça va chauffir.
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Découverte assez récente : les fèves sèches.
Elles se présentent comme tous les légumes secs, sauf qu'elle sont la plupart du temps fendues en deux (j'imagine que c'est une simple conséquence du séchage).
Jusque là, je ne connaissais que les fèves fraîches ou surgelées, éventuellement en conserve (mais bof pour ces dernières).
Cela fait plusieurs fois que je fais un plat de fèves sèches et c'est bien bon. Donc, hier
- trempage quelques heures avant
- sautage dans de l'huile d'olive d'oignons, d’échalotes et de morceaux de courgette
- ajout des fèves sèches égouttées pour les faire un peu revenir
- j'ai couvert d'eau, ajouté sel, un peu de piment frais, du cumin, du thym et de l'aïl
mijotage environs 40-45 mn (les fèves restent légèrement croquantes).
Un délice.
La fois précédente, il y avait des tomates à la place des courgettes et c'était aussi très bon. J'avais mis un peu de safran.
J'ai servi ça avec une autre préparation carottes + pois cassés + oignons et quelques épices et avec du sarrasin cuit simplement à l'eau salée, les trois préparations servies chacune à un coin de l'assiette : joli et bon.
Ce midi, pour varier un peu, j'ai mélangé le reste de sarrasin cuit avec un oeuf battu et un peu d’emmental rappé, parfumé d'un peu de Sichuan et de baies de coriandre et formé des petites galettes de 1 cm que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive. Délicieux.
Comme l'oeuf a tendance à redescendre vers le bas à la cuisson, cuire à feu moyen pour ne pas le brûler et à couvert pour que les galettes se solidifient. Quand celles-ci se tiennent suffisamment, les retourner et passer au feu vif pour griller les grains de sarrasin. On obtient ainsi une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
J'en avais déjà faites dans le même genre, mais au four. Là, il faut les faire un peu plus épaisses (plutôt 2 bons cm) et les passer à four bien chaud pour cuire rapidement sans que ça sèche.
Je reçois la semaine prochaine du chèvre artisanal délicieux, notamment du frais que j'ai hâte d'essayer dans ces galettes à la place de l'emmental (et sans doute de l'oeuf)
Elles se présentent comme tous les légumes secs, sauf qu'elle sont la plupart du temps fendues en deux (j'imagine que c'est une simple conséquence du séchage).
Jusque là, je ne connaissais que les fèves fraîches ou surgelées, éventuellement en conserve (mais bof pour ces dernières).
Cela fait plusieurs fois que je fais un plat de fèves sèches et c'est bien bon. Donc, hier
- trempage quelques heures avant
- sautage dans de l'huile d'olive d'oignons, d’échalotes et de morceaux de courgette
- ajout des fèves sèches égouttées pour les faire un peu revenir
- j'ai couvert d'eau, ajouté sel, un peu de piment frais, du cumin, du thym et de l'aïl
mijotage environs 40-45 mn (les fèves restent légèrement croquantes).
Un délice.
La fois précédente, il y avait des tomates à la place des courgettes et c'était aussi très bon. J'avais mis un peu de safran.
J'ai servi ça avec une autre préparation carottes + pois cassés + oignons et quelques épices et avec du sarrasin cuit simplement à l'eau salée, les trois préparations servies chacune à un coin de l'assiette : joli et bon.
Ce midi, pour varier un peu, j'ai mélangé le reste de sarrasin cuit avec un oeuf battu et un peu d’emmental rappé, parfumé d'un peu de Sichuan et de baies de coriandre et formé des petites galettes de 1 cm que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive. Délicieux.
Comme l'oeuf a tendance à redescendre vers le bas à la cuisson, cuire à feu moyen pour ne pas le brûler et à couvert pour que les galettes se solidifient. Quand celles-ci se tiennent suffisamment, les retourner et passer au feu vif pour griller les grains de sarrasin. On obtient ainsi une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
J'en avais déjà faites dans le même genre, mais au four. Là, il faut les faire un peu plus épaisses (plutôt 2 bons cm) et les passer à four bien chaud pour cuire rapidement sans que ça sèche.
Je reçois la semaine prochaine du chèvre artisanal délicieux, notamment du frais que j'ai hâte d'essayer dans ces galettes à la place de l'emmental (et sans doute de l'oeuf)
[ Dernière édition du message le 17/10/2019 à 17:55:01 ]
JohnnyG
10801
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Yo. Les épinards, c'est délicieux et bien frais, les petites feuilles passent très bien cru.
Un pote m'a fait une fois un pistou d'épinards (épinards à la place du basilic). Délicieux. J'avais oublié et pas pensé à le refaire. Tu m'en donnes l'idée.
Un pote m'a fait une fois un pistou d'épinards (épinards à la place du basilic). Délicieux. J'avais oublié et pas pensé à le refaire. Tu m'en donnes l'idée.
Cyclyk
4680
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 23 ans
JohnnyG
10801
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Cyclyk
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Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Ce soir, j'ai fait ça :
https://www.marmiton.org/recettes/recette_kolokotes-petits-pains-a-la-courge_12967.aspx
Approved
On verra ce que ça donnera froid.
La prochaine fois, j'ajouterai un peu de piment à la farce.
https://www.marmiton.org/recettes/recette_kolokotes-petits-pains-a-la-courge_12967.aspx
Approved
On verra ce que ça donnera froid.
La prochaine fois, j'ajouterai un peu de piment à la farce.
Anonyme
3602
J'ai check : butternut / chilli con carné
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Choppe des pommes et fait de la confiture pommes-potiron
Tu peux congeler aussi. Mais c'est mieux si tu fais d'abord purée ou soupe que tu congèles.
En soupe ou purée, je trouve que c'est excellent avec un peu de pois cassés. Genre une poignée de pois cassés pour 1.5 à 2 kg de potiron.
Tu peux congeler aussi. Mais c'est mieux si tu fais d'abord purée ou soupe que tu congèles.
En soupe ou purée, je trouve que c'est excellent avec un peu de pois cassés. Genre une poignée de pois cassés pour 1.5 à 2 kg de potiron.
Anonyme
24289
Javier Guante Hermoso
47326
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Membre depuis 20 ans
Ghhhh
Déjà ce soir, petit gratin de potiron-chorizo.
Déjà ce soir, petit gratin de potiron-chorizo.
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation :
je ne saurai que trop te conseiller l'association potiron châtaignes en velouté
+1
Mais j'insiste quand même sur la confiture pomme-potiron qui va très bien sur les tartines du matin. Après, je sucre de toutes façons les confitures le moins possible.
[ Dernière édition du message le 06/11/2019 à 09:57:29 ]
Javier Guante Hermoso
47326
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Membre depuis 20 ans
5,2 kg de potiron pelé, coupé en dés et blanchis, prêts à congeler. Il en reste un bon morceau pour ce soir, qui doit faire encore 800g.
Et un autre potiron entier, un peu plus gros.
Anonyme
24289
Javier Guante Hermoso
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Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Tiens, petite question. Je croyais que le piment d'Espelette, c'était doux. Que c'était d'ailleurs un des trucs qui fait son succès parce qu'on peut en mettre à l'aise sans faire cracher leurs dents à ceux qui ont la muqueuse sensible.
Je croyais aussi que le piment séché perdait de sa force avec le temps.
Or, ma mère m'a filé il y a un bout de temps un pot de piment séché étiqueté à la main "piment d'Espelette très vieux et très fort".
Et effectivement, le truc envoie sévère au point de devoir être utilisé avec délicatesse sous peine de ruiner un plat.
Je lui ai dit mon scepticisme quant au fait que ça soit du piment d'Espelette, mais elle m'affirme que oui. En même temps, j'en ai utilisé un peu récemment pour faire de l'huile pimentée qui commence déjà à causer et je retrouve bien les arômes du piment d'Espelette.
Quelqu'un a une explication ?
Je croyais aussi que le piment séché perdait de sa force avec le temps.
Or, ma mère m'a filé il y a un bout de temps un pot de piment séché étiqueté à la main "piment d'Espelette très vieux et très fort".
Et effectivement, le truc envoie sévère au point de devoir être utilisé avec délicatesse sous peine de ruiner un plat.
Je lui ai dit mon scepticisme quant au fait que ça soit du piment d'Espelette, mais elle m'affirme que oui. En même temps, j'en ai utilisé un peu récemment pour faire de l'huile pimentée qui commence déjà à causer et je retrouve bien les arômes du piment d'Espelette.
Quelqu'un a une explication ?
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