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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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2711
J'ai une darne de saumon : je fait comment pour la cuire ?
Je pensais la saisir d'abord rapidement à la poêle puis la finir au four avec des légumes. Bon plan ?

[ Dernière édition du message le 08/12/2014 à 18:49:41 ]

2712
En peau ou à nue ?
2713
en peau
2714
Tu poivres puis tu la roules dans une tranche de jambon cru tu fais partir la cuisson côté peau à feu moyen dans de l'huile d'olive. Tu contrôles ta cuisson par l'extrémité quand cette dernière atteint 40% de la l'épaisseur, tu places ta darne sur chacune des trois autres faces à feu vif juste le temps de rendre la tranche de jambon croustillante. Ainsi tu éviteras une sur-cuisson. Tu accompagnes avec une écrasée de pommes de terre au beurre agrémentée d'un filet de jus de citron de ciboulette ou oseille fraîchement ciselée. J'ai peur qu'une cuisson au four mal maîtrisée te dessèche le saumon et le poisson sec c'est relativement infâme. Sinon je ne sais pas quels légumes tu avais prévu ?

[ Dernière édition du message le 08/12/2014 à 19:02:13 ]

2715
Ha tiens ça me plait bien le jambon cru ! j'en ai pas sous la main, mais j’essaierais une prochaine fois ! :bave: Les légumes prévu sont très classiques : pomme de terre, haricot verts et j'ai des carottes aussi
2716
Bon alors cuits tes légumes classique à l'eau et fini les en les poêlant au beurre citron et herbe fraîche (coupe tes carottes en allumettes sinon ça va mette trois plombes à cuire). Pour ton saumon vu qu'il est en peau assaisonnement et cuisson à l'unilatérale huile d'olive à feu moyen. Comme ça t'auras une peau bien croustillante et une chaire pas desséchée.
2717
J'ai un choux, j'en fait quoi ?

je voudrais éviter le choux braisé aux lardons.

j'ai des navets, celeris, et quelques autres trucs par ci par là.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

2718
Potée avec quelques pommes de terre navets carottes un morceau de petit salé et des saucisses fumée et un peu de boeuf à bourguinon et un bouquet garnit.
2719
J'ai un bœuf j'en fais quoi?
2720
Bon, je tente un Caldo Verde, mais avec des Navets et sans chorizo. en gros, une soupe patate-chou (et navets donc !) avec de l'ail, de l'huile et tout. on verra bien.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin