Le Pub des Cuisiniers
- 6 201 réponses
- 167 participants
- 224 106 vues
- 131 followers
Afficher le sujet de la discussion
Je viens d'avoir l'explication, et Ykar était tout près de la vérité :
- viande saisie à la plancha
- brève cuisson au four
- viande laissée au four, thermostat à zéro et porte entre-ouverte, pendant la même durée ; (le chef en question préconise, globalement, cette manière de faire pour les viandes)
je fais très régulièrement des soupes vu que c'est mon plat principal du soir chez moi l'hiver et je n'ai jamais eu ce genre de problèmes avec des poireaux.
je fais une poireau/pomme de terre (servie bien chaude accompagnée de gros morceaux de lards fumé paysan poêlés) avec que les verts ( les blancs passant en poireau/jambon béchamel) et soit en Bretagne les poireaux c'est des baobabs soit pas le même mixeur.
Jackbrelle
10480
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
Betterave rouge, j'ai tjrs trouvé ça immonde...
( ça goûte la terre et ça fait des taches rouges partout! )
Mais au vu de la multitude de recettes, je crois que je retentrerai.
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
El Migo
24005
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Kravatorf, tes posts sont de la vraie poésie, ça donne vraiment envie d'essayer 
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation de Dr :
Le poulet que j'ai mangé ce midi au resto : grillé autour et rosé dedans, comme de l'agneau ou du magret de canard.
Et incroyablement bon
Citation de Dr :
il nous ont précisé que c'est un poulet fermier des landes.
En plus il était succulent, la viande se tenait... Ça reste un ovni / mystère pour moi. Peut-être plutôt une cuisson basse température préservant le rosé, suivi d'un très bref poêlage ; exactement comme pour du magret de canard. Hyper étonnant en tout cas.
Citation de Ykar :
Pouet, et une cuisson minute façon mélange d'huile et de beurre à la poêle pour saisir ultra rapidement le pourtour du poulet, et finir de cuire le morceau au four basse température, ça n'aurait pas fait la même chose?
Je viens d'avoir l'explication, et Ykar était tout près de la vérité :
- viande saisie à la plancha
- brève cuisson au four
- viande laissée au four, thermostat à zéro et porte entre-ouverte, pendant la même durée ; (le chef en question préconise, globalement, cette manière de faire pour les viandes)
vodevil
9303
Je poste, donc je suis
Membre depuis 19 ans
Tout bête mais une première pour moi ce soir : un bouillon de verts de poireaux. Les verts de poireaux donc avec du sel, de l'eau et un bouillon de volaille et le tour est joué. Le blanc vont, eux, servir pour une fondue de poireaux avec crème et pommes de terre.
Je risque plus de jeter les verts de poireaux après ça
Je risque plus de jeter les verts de poireaux après ça
C'est quand qu'on va où?
[ Dernière édition du message le 02/09/2015 à 19:52:43 ]
Anonyme
693
Grumbeerekiechle, laitue, cordon bleu munster sauce crème champignon. 
Will Zégal
77275
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Vodevil : tu as conservé les verts dans ta soupe ? 
Des verts très près du blanc, alors, parce qu'après, ça devient dur que même le pied plongeant, il se prendre une claque et qu'on passe son temps à virer les fils enroulés autour de la lame. Et c'est immangeable.
Si tu parles de la partie verte tendre entre le blanc et le dur, ça fait effectivement longtemps que je la met dans des plats et c'est très bon.
Dans le genre "à ne pas jeter", je rappelle qu'il suffit de faire cuire les fanes de radis avec deux patates et de mixer le tout pour faire une soupe délicieuse. Surtout en y ajoutant une giclée de bonne huile d'olive.
Il faut évidemment que les fanes soient belles.
Des verts très près du blanc, alors, parce qu'après, ça devient dur que même le pied plongeant, il se prendre une claque et qu'on passe son temps à virer les fils enroulés autour de la lame. Et c'est immangeable.
Si tu parles de la partie verte tendre entre le blanc et le dur, ça fait effectivement longtemps que je la met dans des plats et c'est très bon.
Dans le genre "à ne pas jeter", je rappelle qu'il suffit de faire cuire les fanes de radis avec deux patates et de mixer le tout pour faire une soupe délicieuse. Surtout en y ajoutant une giclée de bonne huile d'olive.
Il faut évidemment que les fanes soient belles.
* * * * ===========
* * * ===========
* * * * =========== Le Festival Interceltique de Lorient
================ en tout confort avec un Home-Studio
================
vodevil
9303
Je poste, donc je suis
Membre depuis 19 ans
Will Zégal
77275
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Anonyme
693
Anonyme
18168
Citation :
Vodevil : tu as conservé les verts dans ta soupe ?
Des verts très près du blanc, alors, parce qu'après, ça devient dur que même le pied plongeant, il se prendre une claque et qu'on passe son temps à virer les fils enroulés autour de la lame. Et c'est immangeable.
je fais très régulièrement des soupes vu que c'est mon plat principal du soir chez moi l'hiver et je n'ai jamais eu ce genre de problèmes avec des poireaux.
je fais une poireau/pomme de terre (servie bien chaude accompagnée de gros morceaux de lards fumé paysan poêlés) avec que les verts ( les blancs passant en poireau/jambon béchamel) et soit en Bretagne les poireaux c'est des baobabs soit pas le même mixeur.
- < Liste des sujets
- Charte