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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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3561
ou un congélateur.

oooo Roller ! oooo

3562
ou en manger pendant trois jours.:bave:
3563

rapport au point "attention à ne pas surcuire", contrairement à la croyance populaire, réchauffer un ragoût n'est pas une bonne idée gustativement parlant (et on peut convoquer Escoffier et tous les grands chefs sur ce point) Il est bien meilleur d'avoir une cuisson douce, sans interruption et donc lente et longue et de servir sans attendre

(à l'exception notable de quelques recettes réalisables en solera comme le lièvre à la royale... mais dans le genre technique ça se pose là)

[ Dernière édition du message le 20/01/2016 à 19:03:17 ]

3564

c'est malin, j'ai faim maintenanticon_confused.gif...

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

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Hier ce fut apéro dinatoire.

En 2h30 j'ai preparé : poulet tepanyaki, tartare saumon pomme granny, velouté de carotte cumin, mini hamburgers, mini quiches, mini croque, dip de betterave, tapenade courgette mozza.


Me suis éclaté à tout faire et ils ont adoré :bave:
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Tu peux envisager ta reconversion professionnelle :bravo:
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
3567
x
Hors sujet :
Lecture en diagonale= lu "mini slip de betterave" :bravo:

Livingroom Studio - Multi services pour le musicien

 

Viens écouter mes nouveaux morceaux!

[ Dernière édition du message le 24/01/2016 à 11:52:55 ]

3568
Tain moi en 2h30 j'aurais à peine terminé le veloutéicon_facepalm.gif

- Vous êtes contre tout ce qui a été fait depuis la dernière guerre...
- Vous vous trompez de date. Je suis contre tout ce qui a été fait depuis Adam

3569
Je reviens sur le lièvre à la royale :

Citation :
1 beau lièvre de 6 livres environ (tiré à la tête)
400g de filet de porc épluché et coupé en petits dés
300g de lard gras coupé en petits dés
200g de pain de mie paré et coupé en petit dés
20g de pelures de truffes mélanosporum
2gousses d'ail dégermées et hachées très fines + herbes fines
30g de cèpes secs
1 foie d'oie de 600 à 700gr
1 belle truffe noire(Mélanosporum) de 50g environ
4 oeufs entiers
2 dl de marc de bourgogne ou de prune de souillac
sel fin et poivre du moulin
4 carrés de chocolat noir
Garniture aromatique :
mirepoix 2carottes (petit dés)
mirepoix 2oignons (petit dés)
mirepoix 4 échalotes grises (petit dés)
bouquet garni
gros sel " Guérande " - mignonnette de poivre blanc - sel fin - poivre du moulin
3 litres de très bon vin de Cahors*
Garniture
1kg de petits cèpes de bordeaux poêlés
16 petits croûtons de pain de mie taillés en coeur et frits au beurre
16 pommes variété BF 15 tournées et cuites à l'anglaise.


1895022.gif

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

3570
Tout simple :bravo:

Tiens, dans le genre tout simple (mais vraiment), hier, dans une salade de choux rouge, j'ai eu l'idée d'ajouter à la bête vinaigrette (sauce moutarde, huile d'olive et vinaigre de vin) un peu de crème de cassis qui traînait pas la.
Faut doser tout doux, mais ça donne un petit goût carrément sympa qui matche bien avec le choux rouge.

oooo Roller ! oooo