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Le Pub des Cuisiniers

  • 5 971 réponses
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  • 131 followers
Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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3851
Pour le magret, je fais déjà bien griller côté peau, que je taillade pour laisser s'échapper la graisse (dont j'élimine l'excès). Je saisis l'ensemble des 2 côtés pour cuire un peu la viande (faut laisser un peu saignant, rosé mais pas cuit à coeur).
Un fois grillé, je déglace la plaque ou la poêle avec un alcool (du Noilly très souvent), et je fais mijoter dans le glaçage avec des pêches (j'ai des pêches maison au sirop très léger quand je n'ai pas de pêches fraiches).
Tu peux faire un peu la même chose, en déglaçant avec du jus d'orange, ou pourquoi pas avec du cointreau, et laisser mijoter (peu de temps) avec des quartiers d'orange (bio pour laisser la peau). Bien poivrer, l'ensemble avec du poivre moulu pas fin du tout !

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

3852
Le top c'est de le tartiner de beurre salé, et c'est bon.
3853

Citation de : dana12

Pour le magret, je fais déjà bien griller côté peau, que je taillade pour laisser s'échapper la graisse (dont j'élimine l'excès). Je saisis l'ensemble des 2 côtés pour cuire un peu la viande (faut laisser un peu saignant, rosé mais pas cuit à coeur).
Un fois grillé, je déglace la plaque ou la poêle avec un alcool (du Noilly très souvent), et je fais mijoter dans le glaçage avec des pêches (j'ai des pêches maison au sirop très léger quand je n'ai pas de pêches fraiches).
Tu peux faire un peu la même chose, en déglaçant avec du jus d'orange, ou pourquoi pas avec du cointreau, et laisser mijoter (peu de temps) avec des quartiers d'orange (bio pour laisser la peau). Bien poivrer, l'ensemble avec du poivre moulu pas fin du tout !

 Ha non: Grand Marnier SVP!icon_redface2.gif

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3854
J'utilise peu ces liqueurs. Si tu le dis, je te crois sur parole et je suis pétris de honte icon_redface2.gif

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

3855
Grand marnier vs cointreau c'est comme cognac vs armagnac.
3856
Pour le coup, je suis plus Armagnac icon_bave.gif

Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 23/12/2016 à 14:56:30 ]

3857
Citation :
Un peu de pulco orange dans du miel tu mélanges. Tu utiliseras ce mélange pour laquer le canard pendant la cuisson. Une fois le magret cuit tu le mets au repos, tu vires l'excédant de gras, tu déglaceras ta sauteuse avec du pulco (1/2 verre de table), quelques goûtes de tabasco sel poivre, tu laisses réduire. Tu utiliseras cette sauce pour napper ton magret au moment de servir. Ca devrait faire la blague.


je vais tenter le pulco ! Merci du conseil canard.
3858
Un bon magret, c'est juste grillé comme un steak. :oops2:

Et l'Armagnac est souvent un peu plus vif ( = légèrement acide) que le cognac. Donc oui c'est meilleur. Re :oops2:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

3859
Citation de youtou :
Citation :
Un peu de pulco orange dans du miel tu mélanges. Tu utiliseras ce mélange pour laquer le canard pendant la cuisson. Une fois le magret cuit tu le mets au repos, tu vires l'excédant de gras, tu déglaceras ta sauteuse avec du pulco (1/2 verre de table), quelques goûtes de tabasco sel poivre, tu laisses réduire. Tu utiliseras cette sauce pour napper ton magret au moment de servir. Ca devrait faire la blague.


je vais tenter le pulco ! Merci du conseil canard.


Je conseille le pulco, car il est plus concentré en gout et moins en amertume qu'un simple jus d'orange. Jus d'orange qui va mal vivre la cuisson. Sinon pour le lol deux trois tranches d'orange fraîches feront merveille pour la présentation.
3860
pas con le coup du Pulco, je note !

Sinon je vous conseille tous la chaîne YT AlmazanKitchen, c'est terriblement apaisant et appétissant, presque de l'ASMR culinaire :bave:



Et aussi la série "À pleines dents" d'Arte avec notre Gégé Depardieu national.

C'est quand qu'on va où?

https://soundcloud.com/noch_music

[ Dernière édition du message le 23/12/2016 à 16:46:28 ]