Le Pub des Cuisiniers

Bon j'ai continué mes expérimentations culinaires.

Je prends du plaisir à faire certaines choses, d'autres pas du tout, suite à une tentative de tatin de tomates j'ai pour le moment renoncé à la confection et la manipulation de pâte à tarte, ça m'a saoulé putain 

Parmi mes réalisations récentes réussies et satisfaisante (je vous épargne quelques essais qui ont finit dans le sang et les larmes) :

Un hachis parmentier de canard confit : esay and delicious : beurre un plat, dégraisse des confits de canards au bain marie, récupère un peu de la graisse avant de les écrabouiller avec les doigts au dessu du plat (apparement faut pas hacher ou faire du trop régulier), fais revenir des oignons comme tu aimes (pas trop c'est juste pour améliorer), balance le canard broyé, juste avant que les petits morceaux deviennent durs, balance la graisse gardée de coté et mets tout au fond du pat, recouvre avec ta recette de purée préférée, raye là dessus, rajoute des petis bouts de beurre pour la couleur, au four bien chaud pas trop longtemps. Impossible qu'il en reste. Ingrédients 100% maison, y compris les aromates et l'huile de truffe (le truc qui rend une purée ultime), confit fait par nous, canard élevé à 200 km, beurre fait au village.

Une tarte fenouil, pignon, fromage de chèvre, pomme : bon j'ai pas fait la pâte de la recette parce qu'elle m'a saoulé, j'ai fait une pâte à l'huile. On balance les ingrédient dans l'ordre qu'on aime, l'appareil est fait avec de l'oeuf, du lait, le fenouil coupé en tranches larges, les pommes en quartier, le fromton éparpillé en éclats. C'était original, rapide et cool. Ingrédients 100% locaux/maison aussi, sauf les pignons, mais qu'on a quand même ramassé nous même l'été dernier pendant notre séjour en Espagne (on a rien de mieux à faire pendant nos vacances faut croire) mais on en a plus du coup.

Crumble aubergine, tomates, feta : préparer les légumes comme pour les bases d'une ratatouille (chacun sa recette : ma femme fait les légumes à part les uns des autres, avec des assaisonnements propres à chacun et mélange seulement au moment de mettre en conserve, j'ai appliqué sa méthode à la préparation de mes ingrédients pour ce plat), préparer un crumble, incorporer les légumes puis la feta, un peu de rapé aussi, servir froid après cuisson et une petite recuisson, avec une bête salade romaine et une bonne sauce vinaigrette un peu épaissie, j'ai plus les doses en tête mais pareil : facile, délicieux, pas lourd, etc. Pas forcer sur la menthe.

Gratin de blettes : faut ébouillanter les blettes 20 minutes avant de les égoutter et de les couper, beurrer un plat et les foutre dedans, faire une béchamel comme on aime et y ajouter des jaunes d'oeufs (genre 2 pour 4 bonhommes) à froid et du rapé, couvrir les blettes avec, rajouter un fromage de vache bien goutu en tranche dessus (du Tamié en l'occurence). Very goude.

Poiré miel amande : j'ai suivi cette recette. Cétait très bong.

Là, j'ai fait beaucoup de conserves (ratatouille, coulis, soupes, tourtons etc.) avec ma femme, c'est la période, on a aussi glané pour faire des jus de fruits et des pates de fruits.

Je trouve un peu de plaisir à cuisiner mais uniquement quand tout se passe bien, dans un temps raisonnable et que le résultat est délicieux ce qui n'arrive quand même pas tout le temps surtout au début, mais je vais continuer d'essayer de m'y tenir, j'ai encore la motivation.

Le fenouil, je le fais souvent juste émincé et mariné un peu dans du jus de citron avec un peu de poivre. Ça marche très bien en apéro / entrée

J'adore ça, c'est aussi une partie de mon pic-nique favori quand je pars en montagne : léger, digeste, gavé de puissance  Par contre je crois que ma femme le prépare comme toi mais avec aussi un peu de sel.

Œuf au plat cuit en rond
Mozza de qualitay en tranches fines
Avocat réduit en purée
Tranche de pain de mie

Une de mes spécialités d'étudiant  c'est très bong, je faisais exactement comme lui :