Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26460

Vie après AF ?

Membre depuis 21 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

5051 Posté le 03/01/2020 à 05:53:00

En Ardèche on appelle ça la crique, mais on ne la roule pas. Elle est servie comme une galette avec de la salade.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

samy dread

17422

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

5052 Posté le 03/01/2020 à 11:44:08

y'a que les pétards qui sont roulés en Ardèche

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Non je ne mettrai pas de pull

Rifki

16830

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

5053 Posté le 03/01/2020 à 13:15:53

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

JohnnyG

10354

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 15 ans

5054 Posté le 03/01/2020 à 20:29:00

Cet année je suis assez content de ma première galette faite maison (a l'exception de la pâte feuilletée)
Donc la frangipane amateur :
125g d' amande en poudre
50 g de noisette en poudre
130g de beurre
100g de sucre
1/2 bouchon de rhum
3 oeufs
Et on mélange le tout sans faire fondre le beurre.

On met ça entre 2 pâtes feuilletées, une dorure a l'œuf.. (on n'oublie pas les trous et la déco)
Moi j'ai démarré four chaud a 220 C

Pendant ce temps une recette de sirop de sucre
50g d'eau, autant de sucre glace, une cuillère à café de vinaigre blanc et je fais chauffer ça.... Jusqu'à avoir une consistance sirupeuse....

Et je badigeonne la galette avec le sirop 5 minutes avant la fin de la cuisson..

A titre perso, c'est la première fois que je mettais de la noisette et que j'ai un sirop qui fait une belle croûte sucrée sans cristalliser..

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[ Dernière édition du message le 03/01/2020 à 20:29:25 ]

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5055 Posté le 04/01/2020 à 15:23:22

J'ai chopé un foie gras cru.
Je me tâte à le faire classique mi-cuit porto/cognac...
Une autre idée?

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

El Migo

24005

Vie après AF ?

Membre depuis 16 ans

5056 Posté le 04/01/2020 à 15:56:32

1mn secondes au four très chaud sur de la baguette de campagne bien fraîche (ou grillée), saupoudré de fleur de sel

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Le topic du rock exotique

[ Dernière édition du message le 04/01/2020 à 15:57:29 ]

Anonyme

1612

5057 Posté le 04/01/2020 à 16:15:01

J'aime bien couper des tranches assez épaisses que j'assaisonne puis que je dore a la poêle (ne pas trop cuire la tranche doit pas devenir molle), ensuite je superpose les tranches dans une terrine et au frigo 24h.
Perso j'ai pas de recette, je fais au feeling et avec ce que j'ai, mais c'est pas mal.
Genre cette recette que j'ai trouvé sur le net :
https://www.mercotte.fr/2012/12/27/marbre-de-foie-gras-recette-de-derniere-minute/

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[ Dernière édition du message le 04/01/2020 à 16:15:21 ]

Dr Pouet

52037

Membre d’honneur

Membre depuis 20 ans

5058 Posté le 04/01/2020 à 16:20:55

Mi-cuit ça se conserve beaucoup mieux.

Mais le « foie gras au sel » est bien meilleur. Ça consiste principalement à le laisser reposer des heures dans une grande quantité de sel. C’est le sel qui le cuit, et non plus la température.

Tu trouveras facilement des recettes.

Au moment de le manger en tranche sur du pain, tu le sales et poivre comme un steak.

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Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5059 Posté le 05/01/2020 à 13:39:43

Merci les gars! :bravo: