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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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5471
8.5: si tu évacues une partie du levain quand tu le nourris, mets le de côté au frigo. Quand tu en as au moins 250g, tu ajoutes une demie cc de sel, une demie cc de bicarbonate et une cs de sucre en poudre, tu fouettes et ça t’en fait une pâte à pancakes a pas cher et super’ bonne. Tu passes à la poêle huilée en unilatéral, façon crêpes à 1000trous. Les kids en raffolent avec ma pâte à tartiner maison.
5472
:bave:

On the internets, nobody knows you are a dog

Mes sons

5473
Ah ben tiens, je ne connaissais pas ce truc là, merci du tuyau!
J'en ai jamais de trop, j'ai enfin trouvé mon rythme de croisière pour le pain, mais je suis curieux là :bave:

Comment ça va toi d'ailleurs avec tes pains, tu es sortis de la période galettes ?

Du rock en solo ici,  du rock à plusieurs là,  et ici des trucs plus electro

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En fait j’arrive à un certain équilibre. Ça gonfle pas beaucoup, la mie reste dense sans être trop compacte, et la croute est merveilleuse. Pour ainsi dire je ne fais pas du tout de boulage et ça me fait des pains allongés sans être des galettes. L’essentiel, c’est que les clients sont ravis :bave:
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Cool pour les clients:bravo:

Du rock en solo ici,  du rock à plusieurs là,  et ici des trucs plus electro

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Javier Guante Hermoso: est-ce que ton levain a cette gueule?

1330176_w980h638c1cx2131cy2265.jpg

le mien non plus :mdr: mais si la pâte à pain ne gonfle pas trop, retour à la case 0, bosser le levain...

https://www.marmiton.org/cuisine-fait-maison/faire-du-levain-s3010544.html
la piste farine de sarrasin est intéressante. S'amuser à faire gonfler le bordel jusqu'à 3 fois son volume aussi, je trouve, si ça peut servir.

On the internets, nobody knows you are a dog

Mes sons

[ Dernière édition du message le 27/07/2020 à 16:20:37 ]

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En fait, tout est dans le levain. Un levain qui ne bulle pas assez donnera un pain qui ne gonflera pas assez.
Et pour l'aider il n'y a qu'un secret: la quantité d'eau !

J'ai aussi eu une période "galette", et j'ai fini par piger que mon levain était trop sec. En le rendant plus liquide, la formation de bulles semble plus facile, et il a tendance à s'acidifier.
Du coup pour le pain même principe: pas trop sec, et ça gonfle tout seul

Du rock en solo ici,  du rock à plusieurs là,  et ici des trucs plus electro

5478
merci

On the internets, nobody knows you are a dog

Mes sons

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Citation de 8.5 :
En fait, tout est dans le levain. Un levain qui ne bulle pas assez donnera un pain qui ne gonflera pas assez.
Et pour l'aider il n'y a qu'un secret: la quantité d'eau !

J'ai aussi eu une période "galette", et j'ai fini par piger que mon levain était trop sec. En le rendant plus liquide, la formation de bulles semble plus facile, et il a tendance à s'acidifier.
Du coup pour le pain même principe: pas trop sec, et ça gonfle tout seul


Ça semble quand même mieux qu'au début

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Ah et puis la farine bio à 2€50 le kilo du minotier du coin, ben ça change tout