Sujet Le Pub des Cuisiniers
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boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
C'te baguette 
Miam
Miam
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AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
Ce que j'appelle "la 80%" c'est du froment à qui on a enlevé 20% de son son. La 100% a 100% de son son.
Je ne m'y connait pas assez en farine, je ne voudrais pas dire d'âneries, mais il me semble que les farines industrielle sont passées au four pour dézinguer les bestioles du genre mites etc... qui sont très présentes dans les céréales.
Ensuite quand ils veulent faire de la complète, ils remettent du son dedans...
Le moulin chez qui je vais est bio, et je n'ai pas l'impression qu'ils passent par ce genre de procédés (La Ferme de Baré, en Belgique, pour les curieux).
D'ailleurs si vous voulez une photo d'une farine 100% de chez eux, vous verrez qu'elle a une gueule beaucoup plus naturelle que les soi-disant farines complètes industrielles qui sont juste un peu plus brunâtres
Les T45, 55 et autre... bah je pensais que c'était ce qui restait du blé, mais visiblement non s'il existe de la 110
Je ne m'y connait pas assez en farine, je ne voudrais pas dire d'âneries, mais il me semble que les farines industrielle sont passées au four pour dézinguer les bestioles du genre mites etc... qui sont très présentes dans les céréales.
Ensuite quand ils veulent faire de la complète, ils remettent du son dedans...
Le moulin chez qui je vais est bio, et je n'ai pas l'impression qu'ils passent par ce genre de procédés (La Ferme de Baré, en Belgique, pour les curieux).
D'ailleurs si vous voulez une photo d'une farine 100% de chez eux, vous verrez qu'elle a une gueule beaucoup plus naturelle que les soi-disant farines complètes industrielles qui sont juste un peu plus brunâtres
Les T45, 55 et autre... bah je pensais que c'était ce qui restait du blé, mais visiblement non s'il existe de la 110
boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
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AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
roth weiler
1285
AFicionado·a
Membre depuis 4 ans
8.5
1078
AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
Interressant!
Du concret, voici une boule pour une focaccia, et une pour des pain pita. L'une est faite avec de la 100%, l'autre avec de la 70%... je vous laisse deviner qui est qui
Du concret, voici une boule pour une focaccia, et une pour des pain pita. L'une est faite avec de la 100%, l'autre avec de la 70%... je vous laisse deviner qui est qui
8.5
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AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
Ce matin pêché mignon: j'ai lancé ma pousse de pain hier, puis au lever du jour j'ai façonné et cuit.
Là c'est de la farine 70%
30/40 minutes après la sortie du four, une tartine avec du beurré salé et la confiture de groseilles du jardin, c'était bien
Là c'est de la farine 70%
30/40 minutes après la sortie du four, une tartine avec du beurré salé et la confiture de groseilles du jardin, c'était bien
roth weiler
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AFicionado·a
Membre depuis 4 ans
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AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
J'ai eu un bon prof 
Les pains pita étaient bons, mais pas beaux. J'en ai fait de beau durums, mais ils n'ont pas gonflé comme ils étaient censés le faire. Je pense que même ma 70% est trop épaisse.
Faut que je trouve quelqu'un qui a appris à faire ce genre de choses au pays, avec des ingrédients un peu plus naturels que ceux qu'on trouve ici. Les recettes que j'utilise sont faites avec de la Francine ultra fine, ma farine n'est pas adaptée
Les pains pita étaient bons, mais pas beaux. J'en ai fait de beau durums, mais ils n'ont pas gonflé comme ils étaient censés le faire. Je pense que même ma 70% est trop épaisse.
Faut que je trouve quelqu'un qui a appris à faire ce genre de choses au pays, avec des ingrédients un peu plus naturels que ceux qu'on trouve ici. Les recettes que j'utilise sont faites avec de la Francine ultra fine, ma farine n'est pas adaptée
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AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
Youhooooou, enfin, j'ai percé le mystère mystérieux du pain Pita
Du coup je peux vous partager la recette:
300gr de farine (j'utilise de la 70% ici, équivalent de T55 si j'ai bien suivi?)
6gr de sel
6gr de levure sèche + une petite (mais vraiment) pincée de sucre
200ml d'eau tiède (30° environ, c'est bien)
1cs d'huile d'olive
Mélangez farine et sel, creusez un puit, verser la levure et la pincée de sel dans le puit et versez l'eau tiède. Laissez pousser 10min.
Mélangez ensuite votre pâte, et pétrissez 5 minutes.
Formez une boule, que vous roulerez ensuite dans l'huile d'olive, et laissez pousser 1h30.
Décuvez, et divisez en 8. Formez des boules, et laissez pousser encore 30min sur le plan de travail légèrement fariné.
Farinez encore votre plan de travail, et avec un rouleau étalez vos boules pour en faire des disques.
Faites chauffez une crêpière légèrement huilée à feu fort (mais pas trop quand même, genre 8/10).
ATTATION, c'est là que tout va se jouer:
Déposez un disque de pâte. Au bout de 10/15 secondes, des bulles se forment. Retournez. Les bulles continuent de grossir, retournez encore, et retournez toute les 5/10 secondes. Quand votre crêpe s'est totalement transformée en Fugu apeuré, laissez la griller légèrement, et passez à la suivante.
Vous pouvez ouvrir votre pain en deux (un pain vous donnera deux crêpes), et garnir avec houmous, concombres en fines tranches, fromage frais, tomates.... tout ce que vous voulez. Ça vous fera des Durums maison très sympa!
Du coup je peux vous partager la recette:
300gr de farine (j'utilise de la 70% ici, équivalent de T55 si j'ai bien suivi?)
6gr de sel
6gr de levure sèche + une petite (mais vraiment) pincée de sucre
200ml d'eau tiède (30° environ, c'est bien)
1cs d'huile d'olive
Mélangez farine et sel, creusez un puit, verser la levure et la pincée de sel dans le puit et versez l'eau tiède. Laissez pousser 10min.
Mélangez ensuite votre pâte, et pétrissez 5 minutes.
Formez une boule, que vous roulerez ensuite dans l'huile d'olive, et laissez pousser 1h30.
Décuvez, et divisez en 8. Formez des boules, et laissez pousser encore 30min sur le plan de travail légèrement fariné.
Farinez encore votre plan de travail, et avec un rouleau étalez vos boules pour en faire des disques.
Faites chauffez une crêpière légèrement huilée à feu fort (mais pas trop quand même, genre 8/10).
ATTATION, c'est là que tout va se jouer:
Déposez un disque de pâte. Au bout de 10/15 secondes, des bulles se forment. Retournez. Les bulles continuent de grossir, retournez encore, et retournez toute les 5/10 secondes. Quand votre crêpe s'est totalement transformée en Fugu apeuré, laissez la griller légèrement, et passez à la suivante.
Vous pouvez ouvrir votre pain en deux (un pain vous donnera deux crêpes), et garnir avec houmous, concombres en fines tranches, fromage frais, tomates.... tout ce que vous voulez. Ça vous fera des Durums maison très sympa!
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