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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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5941
Verdict, le pain que la machine vient de faire ce soir est tout simplement une tuerie. J'ai utilisé le même mix que dans la recette citée plus haut et du sirop d'érable en guise de sucre qui n'est pas étranger à des arômes très agréables et doux. Il manque peut-être un peu de sel et encore. C'est donc le même pain que le mien mais la différence c'est la mie qui a beaucoup plus gonflée et est parfaitement cuite. je continuerais aussi à le faire au four car j'aime bien aussi la texture. La BM450 est complètement validée sur ce coup là. J'ai pas pu me retenir d'en manger 3 tranches. C'est marrant parce que j'ai cru que sa ventilation était en panne (c'est une cuisson ventilée), mais en fait elle se met en route sporadiquement pendant quelques secondes, de temps en temps, c'est assez subtil. J'ai demandé à d'autres utilisateurs sur un forum et celle qui m'a répondu n'a même pas remarqué que çà ventile parfois.

Les trois petits cochons

Bossa Fumante

La Fabrique du crétin digital

Venez poster des démos de vos patchs,

 

 

5942
Cool.

Moi mon premier pain avec ma nouvelle machine n'était pas franchement parfait. Il était très réussi esthétiquement et il est délicieux, mais il est très compact.

Il va quand même particulièrement bien sous le guacamole façon équatorienne que ma douce a fait.

Le truc, c'est que je l'ai fait en speed avec du monde à la maison en 100% T150 (complète) et que j'ai bien vu en cours de pétrissage que ma pâte aurait mérité un peu plus d'eau, mais on partait sur un concert.

Pas grave, c'est très bon. Il fait dire qu'on a une très bonne ressource de farines.

Bonne nouvelle : contrairement à la précédente qui avait tendance à tout broyer, les graines que j'ai mises dans la pâte des le début sont restées relativement entière. La précédente, qui disposait pourtant d'un bac dédié pour incorporer automatiquement les graines et noix en cours de pétrissage écrasait tout.
Là, ça bipe après le second pétrissage et je suppose que c'est le moment d'y mettre ces ajouts. Je vais pouvoir faire des pains aux fruits secs ou au, graines en les gardant assez entiers.

oooo Roller ! oooo

5943
Petite tuerie ce soir. J'avais des coques et des palourdes et j'ai fait une recette inspirée de mon livre de cuisine sicilienne et d'une autre recette perso que je fais souvent avec des restes de moules marinières.

Je vous donne ma recette.
(Elle semble un peu longue, mais parce que j'ai mis plein de commentaires. En vrai, c'est relativement rapide à faire).

Ingrédients :
mollusques (coques, moules, palourdes ou praires ou un mélange. La recette sicilienne, c'est coques et moules)
oignon, aïl
Parmesan
Crème fraîche
Un peu de liquide pour rallonger : vin blanc (recette sicilienne), bouillon de poisson, fumet crevettes ou langoustines. Moi j'avais du "fumet" de crevettes maison en glaçons au congel.
Si on utilise un reste de moules marinières, on a normalement assez de jus.
Huile d'olive
Quelques tomates
Piment d'Espelette
Basilic (congelé pour le coup). La recette sicilienne utilise du persil entier mis en début de cuisson et retiré ensuite.

Émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Quand les oignons sont translucides, réserver. Dans la même casserole, ouvrir les mollusques.
Mon truc, c'est que j'utilise une pince de cuisine pour les sortir au fur et à mesure de la casserole dès que la coquille s'ouvre. Ça évite la sur-cuisson et garde les bestioles bien entières.
Une fois toutes les coquilles sorties, ajouter les tomates coupées en petits dés et l'oignon et l'ail réservés.
(Là, on peut déjà mettre l'eau à bouillir pour les pates)
Ajouter le parmesan râpé, la crème fraîche, le piment d'Espelette.
Allonger un peu si ça manque de jus avec un des liquides cités plus haut.
Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, décortiquer les mollusques. Bien récupérer le jus qu'ils ont éventuellement redonné pour le mettre dans la préparation.
Dans l'avant-dernière minute de cuisson des pâtes, épaissir la préparation avec un peu de farine ou de maïzena (j'utilise de la farine de féveroles : se mélange facilement sans grumeaux comme la maïzena et c'est bien meilleur, y compris que la farine de blé).
A la dernière minute de cuisson des pâtes, ajouter les mollusques à la préparation qui mijote à petit feu.

Égoutter les pâtes (astuce : j'utilise l'eau bouillante des pâtes pour chauffer les assiettes).
Servir les pâtes et la préparation sur les pâtes (dans les assiettes) en ajoutant un peu de basilic frais ou surgelé.
Si on a que du déshydraté, je pense qu'il faut le mettre un peu plus tôt (genre au moment d'égoutter les pâtes) et couper le feu (le basilic est très fragile à la chaleur).

Évidemment, il y a plein de variantes possibles. J'ai souvent fait des recettes dans ce genre (sans tomates) avec des sachets de mélanges de fruits de mer surgelés. Évidemment, ça défonce moins qu'avec du frais.

oooo Roller ! oooo

[ Dernière édition du message le 25/08/2024 à 22:41:33 ]

5944
Je vois qu'on ne se laisse pas aller, ta recette a l'air bien sympa :bravo:

Les fruits de mer quand c'est frais c'est vraiment bon, moules, crevettes, bulots, huîtres, palourdes, crabes etc
En plus c'est des aliments vraiment santé (même si la pollution est préoccupante, par exemple les métaux lourds dans le crabe ...).
Par contre les fruits de mers en sachet congelés j'ai jamais vraiment pu encaisser çà. Quand on m'en prépare j'en mange mais même si il m'est arrivé d'en acheter par le passé c'est le dernier truc que j'achèterais aujourd'hui. Je trouve çà caoutchouteux et le goût est différent. Je préférerais m'en passer. Mais frais évidemment çà change tout.

Ce soir j'ai voulu faire une pâte à pizza sans gluten avec la BM450 mais j'avais pas capté qu'il faut beaucoup moins d'eau que pour le pain, même si c'est variable. J'avais pas non plus capté qu'il faut aussi bien laisser reposer avec une bonne pousse pour que çà ne colle plus aux doigts ou qu'on peut rattraper en ajoutant de la maïzena. Résultat j'ai lancé la cuisson dans la machine comme pour un pain. Pour une partie du mix j'ai utilisé un mélange en vrac de divers restes de farines que j'avais accumulé (riz, sarrasin, maïs) et le résultat est un pain d'un kilo complètement monstrueux. Une sorte de pain un peu brioché, avec une mie aérée mais plus compacte que précédemment, une croûte bien croustillante, des parfums subtils de plusieurs céréales caressés par la délicatesse du sirop d'érable avec un petit fumet de levure. Bref je m'en suis encore gavé en le découpant en tranches pour la congélation. Passé au four çà va être l'enfer addictif car les tranches congelées, le four exacerbe encore plus les saveurs et le croquant du pain ...

Les trois petits cochons

Bossa Fumante

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[ Dernière édition du message le 29/08/2024 à 00:26:56 ]

5945
Ah, le vieux gag du mélange improbable qui donne une tuerie... qu'on ne pourra jamais reproduire.

Cela m'est arrivé récemment avec mes arômes pour liquides à vaper (je fais mes liquides, une autre forme de cuisine).
J'ai essayé un mélange un peu audacieux avec un nouvel arôme chocolat que j'ai rentré récemment.
Ensuite, j'ai laissé tout mon batch de liquides (c'est à dire aussi tous les autres que j'avais faits) reposer plusieurs semaines.
Ensuite, j'ai commencé à vaper d'autres mélanges, des recettes éprouvées, avant d'attaquer ce mélange expérimental.
Résultat : une tuerie.
Le flacon y est passé assez rapidement. A la fin, je me suis aperçu que l'étiquette sur laquelle étaient notés les ingrédients et les proportions s'était effacée. :(((

oooo Roller ! oooo

5946
C'est ballot l'effaçage des étiquettes.
Finalement tu vas plus vapoter pour les arômes que pour la nicotine ^^
Je ne fume plus mais je pense que çà m'aurait vraiment plu le vapotage !
Sinon à l'époque quand j'ai arrêté de fumer j'ai carrément adoré les chewings-gum à la nicotine :bave:

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Bossa Fumante

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5947
x
Hors sujet :
Citation :
Finalement tu vas plus vapoter pour les arômes que pour la nicotine ^^

Difficile à dire. je suis descendu à un taux très bas de nicotine, mais je tête comme un salaud.
Et à haute puissance, ce qui produit beaucoup de vapeur. Certains de mes amis m'appellent "la loco". :mdr:

Je me suis beaucoup amusé à chercher plein de recettes. Aujourd'hui, j'en ai 4 qui me satisfont et je me fais plus ch..., mais depuis quelques temps m'a reprise l'envie de recommencer des recherches. C'est beaucoup plus calme qu'avant, mais à chaque fois que je fais un batch de liquide, j'en profite pour essayer un ou deux nouveau trucs.

Le truc un peu chiant avec les e-liquides, c'est qu'ils doivent reposer au moins plusieurs jours sinon plusieurs semaines. Donc il se passe du temps entre la réalisation et la consommation. Ce qui fait aussi qu'on ne peut pas juste goûter un liquide et rajouter un peu de ceci ou de cela, regouter, modifier comme on le fait en cuisine.
Il faut penser à prendre des notes et les appliquer à la réalisation du prochain batch.

oooo Roller ! oooo

5948
Crevettes achetées crues, elle sont bleues (ne pas les décortiquer), du pastis, un briquet. O
Fenouil en graine pour les coquins.
Attention + de pastis c'est bien mais à allumer proche du sol.
Simple efficace. Ça marche bien au rhum aussi mais n'importe qu'elle alcool fort ferait le taff. Armagnac..

y'a pas à tortiller du cul pour chier droit

[ Dernière édition du message le 29/08/2024 à 01:49:22 ]

5949
Merci, noté. Je viens d’apprendre à faire une omelette :facepalm:

On the internets, nobody knows you are a dog

Mes sons

5950
J'ai chopé une recette testée et validée de lasagnes au butternut....
Mis a part les oeufs dans la pâte de lasagne, c'est végétarien.

Pour 3/4 personne 1 demi butternut ça suffit.

D'abord on fait cuire la butternut au four pour faire de la purée avec la chair. (Chez moi, pratiquement 1h a 210° départ four chaud, et couvert avec du papier aluminium).

On réduit la chair en purée, on mélange avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 250 grammes de ricotta, une petite boîte de purée de tomates et du thym.
Assaisonnement a loisir.

Évidemment une petite béchamel (25 grammes beurre, 25 farine, lait, muscade)

C'est meilleur avec des plaques de lasagnes fraîche.

Le petit assemblage, un peu de fromage a gratiner et on met a cuire au four....