Aujourd'hui, j'ai acheté..Le topic de ce que t'as acheté aujourd'hui.
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Non mon boucher se met à proposer ce genre de produits, Il fait rentrer des carrés de côtes provenant de bête qu'il va choisir lui même dans le petit affinoir qu'il s'est offert. Puis il la laisse maturer 90 jours. Au bout de 90 jours il retire toutes les partie rassies pour ne conserver que le coeur.
Pour la préparation au plus simple, mais il faut maîtriser la cuisson. Donc sel poivre et on frotte légèrement pour faire pénétrer. Je fonctionne beaucoup à l'oeil. Mais pour faire simple, je place un fond d'huile de tournesol dans une poêle, à frire et je la chauffe à blanc. Quand l'huile fume c'est qu'on est à bonne température, là on envoie la côte à saisir de manière à bien la faire croûter, ce qui a pour effet, en plus de donner ce délicieux gout de viande grillée, d'emprisonner les sucs à l'intérieur. Environ 2 minutes par face. Puis je place la côte entre 7 et 10 minutes suivant l'épaisseur dans un four à 100°c. Ca fait fondre le gras intramusculaire ou persillé qui se diffuse ensuite dans les fibres de la viande. Puis je la sort du four et je la laisse reposer environ 10 minute un peu de fleure de sel j'y plante mes crocs.
Merci. Mais j'aime bien pouvoir les acheter dans un magasin local, or je n'ai pas l'impression que ce soit distribué à Toulouse. Ici pour les chocolats fourrés, il y a plusieurs artisans, dont un vraiment très fort (Criollo).
Et en fait, ce sont des tablettes dont je parlais. Pour moi Bonnat est au-dessus de Valrhona ou Weiss.
Ceux du Vénézuela sont mes préférés.
sqoqo
7050
Je poste, donc je suis
Membre depuis 17 ans
Jisk : 
(Et faut pas se louper en effet au moment de la cuisson )
(Et faut pas se louper en effet au moment de la cuisson )
Anonyme
24289
Citation de Dr :
Citation de Heiskellingtonberg :Citation de sqoqo :Je pourrais guogueuler mais je préfère tes explications : kessecé maturer une viande ?
https://www.academiedugout.fr/articles/le-boeuf-mature-plus-quun-effet-de-mode-un_1929
Ici c'est tout bien expliqué. Mais pour imaginer le truc, j'ai coupé ma côte de boeuf à la fourchette et elle avait une saveur, j'en avait les larmes aux yeux
https://www.cotealos.com/maturation.html
En complément, Bon après c'est 50 balles le kilo, on en mange pas tous les jours, mais le voyage vaux le coup. Ce n'est pas une viande que je laisserai n'importe qui cuisiner. Faut savoir ce que l'on fait avec un produit de cette qualité.
Tu l'as achetée sur le net ?
Comment l'as-tu préparée ?
Non mon boucher se met à proposer ce genre de produits, Il fait rentrer des carrés de côtes provenant de bête qu'il va choisir lui même dans le petit affinoir qu'il s'est offert. Puis il la laisse maturer 90 jours. Au bout de 90 jours il retire toutes les partie rassies pour ne conserver que le coeur.
Pour la préparation au plus simple, mais il faut maîtriser la cuisson. Donc sel poivre et on frotte légèrement pour faire pénétrer. Je fonctionne beaucoup à l'oeil. Mais pour faire simple, je place un fond d'huile de tournesol dans une poêle, à frire et je la chauffe à blanc. Quand l'huile fume c'est qu'on est à bonne température, là on envoie la côte à saisir de manière à bien la faire croûter, ce qui a pour effet, en plus de donner ce délicieux gout de viande grillée, d'emprisonner les sucs à l'intérieur. Environ 2 minutes par face. Puis je place la côte entre 7 et 10 minutes suivant l'épaisseur dans un four à 100°c. Ca fait fondre le gras intramusculaire ou persillé qui se diffuse ensuite dans les fibres de la viande. Puis je la sort du four et je la laisse reposer environ 10 minute un peu de fleure de sel j'y plante mes crocs.
sqoqo
7050
Je poste, donc je suis
Membre depuis 17 ans
Anonyme
24289
Non je la laisse dans le four éteint porte ouverte. La chaleur résiduelle maintien la viande chaude, sans pour autant être suffisante pour dénaturer les protéines et donc provoquer une sur-cuisson. Donc en fait je la laisse reposer puis je la sors du four 
[ Dernière édition du message le 07/05/2017 à 13:12:31 ]
j-master
33960
Vie après AF ?
Membre depuis 19 ans
putain, je viens de finir de manger, et voilà que je re-salive 
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
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Citation de Pucelle_Dabidjan :
Le meilleur chocolat, et que je peux conseiller à tout le monde, tu le trouves par ici :
https://www.google.ch/maps/place/Absolument+chocolat,+MANZONI/@46.4226982,6.2595429,14.3z/data=!4m5!3m4!1s0x478c449c35383a19:0x71c8270605c14e0a!8m2!3d46.4245041!4d6.2633714
Il n'est pas le seul dans cette région, mais c'est un tout bon.
Merci. Mais j'aime bien pouvoir les acheter dans un magasin local, or je n'ai pas l'impression que ce soit distribué à Toulouse. Ici pour les chocolats fourrés, il y a plusieurs artisans, dont un vraiment très fort (Criollo).
Et en fait, ce sont des tablettes dont je parlais. Pour moi Bonnat est au-dessus de Valrhona ou Weiss.
Ceux du Vénézuela sont mes préférés.
[ Dernière édition du message le 07/05/2017 à 14:10:47 ]
Anonyme
24289
Effectivement il y a de belles choses, je me le garde sous le coude . Mais j'aime consommer local. Là je sais qui est l'éleveur, comment vivent ses bestioles, dans quelles conditions elle a été abattu etc...
. Mais j'aime consommer local. Là je sais qui est l'éleveur, comment vivent ses bestioles, dans quelles conditions elle a été abattu etc... Dr Pouet
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Anonyme
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