je crois qu'un français et de manière générale n'importe qui d'autre qu'un italien ne devrait jamais parler de pates, enfin pas plus qu'un musulman ne devrait tenir une cave à vin.
Tiens jean michel cliché, ça faisait longtemps. Ca gaz ?
Mais si tu prépares à l'avance donc pour ne pas manger tout de suite, mais les réserver un certain temps non défini, si tu les gardes chaudes dans la vapeur elles risquent de trop cuire. Donc tu "stoppe" la cuisson.
C'est aussi une super méthode pour faire une salade de pâtes froides pour l'été. Ainsi on n'attend pas qu'elle refroidissent d'elles même en continuant à cuire à cause de leut chaleur. Elles restent aldente en étant prêtes rapidement.