Ça peut être un choix tactique et commercial. Tu te fais connaître avec de la valeur sûre et une fois qu'on reconnaît la qualité ton taf, tu testes des trucs plus osé et personnels...
Mouais.... Pour ma part ça tend à signifier : regardez, je sais faire comme tout le monde, je n'ai pas un pet d'originalité ni grand chose à dire où à apporter de nouveau, mais je suis quand même là....
De plus il y a quand même pas mal de luthiers qui travaillent avec des bois locaux lorsque c'est possible : cappelli, Huort, blanc, etc. C'est sûr que pour l'ébène, l'acajou ou le hardrock Maple, c'est un peu compliqué....