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Sept choses à savoir sur l'alcool en poudre

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Comment est-ce fabriqué ?

"Si nous vous le disons, nous serons obligés de vous tuer", plaisante la société Lipsmark, sur son site web. Le fabricant entend garder sa recette secrète et cherche à faire breveter son alcool en poudre. Il affirme que les six produits de sa gamme comportent "essentiellement de l'alcool", et pour les cocktails "des arômes naturels". Sauf qu'à l'état de base, l'éthanol qui compose l'alcool est forcément liquide.

Quelques connaissances en chimie suffisent toutefois pour envisager une hypothèse crédible : la maltodextrine, déjà utilisée en médecine, dans les arômes alimentaires et dans la cuisine moléculaire du chef Ferran Adrià. Il s'agit d'amidon de maïs, de pomme de terre ou de tapioca, débarrassé de son hydrogène. Elle sert à fixer les arômes, à rendre soluble des médicaments et à préparer de l'huile d'olive en poudre.

On en trouve donc déjà partout, des biscuits apéritifs aux sachets de Doliprane soluble dans un verre d'eau, mais aussi dans les compléments alimentaires des sportifs. Mark Phillips a peut-être même recours aux cyclodextrines, cousines de la maltodextrine, au pouvoir absorbant encore plus puissant, grâce à leur structure moléculaire en forme de cage.

Alors ce n'est pas nouveau ?

Pas vraiment, à moins que l'entrepreneur, ancien sommelier, n'ait réellement mis au point une formule secrète inconnue des chimistes. Le premier brevet retrouvé par francetv info a été déposé en 1972, à base de dextrines déjà. Puis, en 2007, des étudiants néerlandais ont développé leur propre mélange, sur le même principe, selon Reuters (en anglais). Des produits presque identiques, à faible teneur en alcool, sont aussi commercialisés au Japon, par Sato Foods.

rhââ mais il sort d'où celui là ?