Qu'est-ce qui vous fascine automatiquement ?
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Il y a quand même Alain Ducasse et les chefs qui sont adeptes de ses recettes. Effectivement pas si courant, malheureusement, car personnellement c’est plutôt mon style préféré.
Sa recette de la blanquette de veau :
Probable. Car normalement c’est plutôt une tuerie.
Bien entendu et heureusement. Par contre, perso depuis que j'ai eu l'idée d'aller chercher de la barbaque chez Metro (en clair : pas de la viande française, ou plutôt pas de la vache française élevée à l'ancienne, cad pour une croissance ultra rapide pour donner du lait au taquet), les bouchers, adios.
Sinon le boeuf wagyu, préparé par le restaurateur japonais comme s'il était en pleine opération de neurochirurgie, c'est ça (juste pour savoir de quoi on parle), en France un machin comme ça on croirait que c'est du salami de porc, pas du faux filet de boeuf :
Et évidemment même au Japon ça reste une denrée d'exception (le reportage disait d'ailleurs que d'un point de vue écolo, boeuf wiguy et boeuf de Kobé étaient pas tiptop d'un point de vue écolo -bien qu'à des années lumière des élevages de masse français ou US-, à la différence de pas mal de boeufs angus en Irlande, élevés au fourrage et à l'air libre, avec donc une empreinte écolo minimaliste.
pistonpistache
17982
Modérateur·trice thématique
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Dr Pouet
52037
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Citation :
Un chef japonnais, s'il fait un boeuf bourguignon, il va le faire en cherchant à exécuter la recette traditionnelle au plus haut niveau de perfection. Un chef français, il va vouloir imprimer sa patte en revisitant la recette et donc faire un "boeuf bourguignon façon Machin avec ses amendes délicatement grillées macérées dans le jus d’huîtres de Belon déglacé au Porto blanc".
Il y a quand même Alain Ducasse et les chefs qui sont adeptes de ses recettes. Effectivement pas si courant, malheureusement, car personnellement c’est plutôt mon style préféré.
Sa recette de la blanquette de veau :
samy dread
17422
Drogué·e à l’AFéine
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pistonpistache
17982
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Dr Pouet
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Dr Pouet
52037
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Citation de samy :
je pense que la blanquette de veau qu'on nous servait à la cantine du collège n'était pas préparée de cette façon. depuis je déteste ce plat
Probable. Car normalement c’est plutôt une tuerie.
Traumax
51839
Goncourt du Grouik
Membre depuis 18 ans
Anonyme
65640
Citation :
Sinon il existe des bons bouchers qui ont des viandes de compétition.
Bien entendu et heureusement. Par contre, perso depuis que j'ai eu l'idée d'aller chercher de la barbaque chez Metro (en clair : pas de la viande française, ou plutôt pas de la vache française élevée à l'ancienne, cad pour une croissance ultra rapide pour donner du lait au taquet), les bouchers, adios.
Sinon le boeuf wagyu, préparé par le restaurateur japonais comme s'il était en pleine opération de neurochirurgie, c'est ça (juste pour savoir de quoi on parle), en France un machin comme ça on croirait que c'est du salami de porc, pas du faux filet de boeuf :
Et évidemment même au Japon ça reste une denrée d'exception (le reportage disait d'ailleurs que d'un point de vue écolo, boeuf wiguy et boeuf de Kobé étaient pas tiptop d'un point de vue écolo -bien qu'à des années lumière des élevages de masse français ou US-, à la différence de pas mal de boeufs angus en Irlande, élevés au fourrage et à l'air libre, avec donc une empreinte écolo minimaliste.
Anonyme
30851
Anonyme
65640
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