Aujourd'hui, j'ai acheté..Le topic de ce que t'as acheté aujourd'hui.
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Bon ben ça coûte cher, mais putain quel goût, quelle tendreté, quelle succulence. Un régal absolu. Je crois que c'est la meilleure viande que j'ai mangé de ma vie.
La pauvre toutoune... Elle avait froid ?
Non mon boucher se met à proposer ce genre de produits, Il fait rentrer des carrés de côtes provenant de bête qu'il va choisir lui même dans le petit affinoir qu'il s'est offert. Puis il la laisse maturer 90 jours. Au bout de 90 jours il retire toutes les partie rassies pour ne conserver que le coeur.
Pour la préparation au plus simple, mais il faut maîtriser la cuisson. Donc sel poivre et on frotte légèrement pour faire pénétrer. Je fonctionne beaucoup à l'oeil. Mais pour faire simple, je place un fond d'huile de tournesol dans une poêle, à frire et je la chauffe à blanc. Quand l'huile fume c'est qu'on est à bonne température, là on envoie la côte à saisir de manière à bien la faire croûter, ce qui a pour effet, en plus de donner ce délicieux gout de viande grillée, d'emprisonner les sucs à l'intérieur. Environ 2 minutes par face. Puis je place la côte entre 7 et 10 minutes suivant l'épaisseur dans un four à 100°c. Ca fait fondre le gras intramusculaire ou persillé qui se diffuse ensuite dans les fibres de la viande. Puis je la sort du four et je la laisse reposer environ 10 minute un peu de fleure de sel j'y plante mes crocs.
Pucelle_Dabidjan
5835
Je poste, donc je suis
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Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
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stoper'
1531
AFicionado·a
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43932
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El Migo
24008
Vie après AF ?
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Vince_
22792
Vie après AF ?
Membre depuis 21 ans
un petit xf 6 est un excellent investissement je pense.
Junichi's remix rap français////////////////Check rap français Vos avis ici
Anonyme
24289
Citation de Heiskellingtonberg :
Une côte de boeuf 850g, race Aubrac, maturation longue 92 jours. Celle là risque de me foutre en PLS.
Bon ben ça coûte cher, mais putain quel goût, quelle tendreté, quelle succulence. Un régal absolu. Je crois que c'est la meilleure viande que j'ai mangé de ma vie.
[ Dernière édition du message le 07/05/2017 à 07:41:41 ]
sqoqo
7050
Je poste, donc je suis
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W-Addict
43932
Ma vie est un thread...
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Tu la laisses pourrir un peu. 
Javier Guante Hermoso
47326
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tihouss
26528
Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
Ptain t'en aurais acheté quatre, jauré bandé.
L'appétit vient en mangeant ; la réforme, c'est pas sorcier ; le campement léger en plein air, non. Cupidon
Anonyme
24289
Lola Tance
12481
Drogué·e à l’AFéine
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Javier Guante Hermoso
47326
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tihouss
26528
Vie après AF ?
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Y avait pas les pneus dessus
L'appétit vient en mangeant ; la réforme, c'est pas sorcier ; le campement léger en plein air, non. Cupidon
Dr Pouet
52038
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empism
2554
Squatteur·euse d’AF
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Citation de Pucelle_Dabidjan :
Une housse tube amp doctor pour protéger la Marshall.
La pauvre toutoune... Elle avait froid ?
Message écrit en mode HTML
[ Dernière édition du message le 07/05/2017 à 12:20:31 ]
sqoqo
7050
Je poste, donc je suis
Membre depuis 18 ans
Jisk :
(Et faut pas se louper en effet au moment de la cuisson )
(Et faut pas se louper en effet au moment de la cuisson )
Anonyme
24289
Citation de Dr :
Citation de Heiskellingtonberg :Citation de sqoqo :Je pourrais guogueuler mais je préfère tes explications : kessecé maturer une viande ?
https://www.academiedugout.fr/articles/le-boeuf-mature-plus-quun-effet-de-mode-un_1929
Ici c'est tout bien expliqué. Mais pour imaginer le truc, j'ai coupé ma côte de boeuf à la fourchette et elle avait une saveur, j'en avait les larmes aux yeux
https://www.cotealos.com/maturation.html
En complément, Bon après c'est 50 balles le kilo, on en mange pas tous les jours, mais le voyage vaux le coup. Ce n'est pas une viande que je laisserai n'importe qui cuisiner. Faut savoir ce que l'on fait avec un produit de cette qualité.
Tu l'as achetée sur le net ?
Comment l'as-tu préparée ?
Non mon boucher se met à proposer ce genre de produits, Il fait rentrer des carrés de côtes provenant de bête qu'il va choisir lui même dans le petit affinoir qu'il s'est offert. Puis il la laisse maturer 90 jours. Au bout de 90 jours il retire toutes les partie rassies pour ne conserver que le coeur.
Pour la préparation au plus simple, mais il faut maîtriser la cuisson. Donc sel poivre et on frotte légèrement pour faire pénétrer. Je fonctionne beaucoup à l'oeil. Mais pour faire simple, je place un fond d'huile de tournesol dans une poêle, à frire et je la chauffe à blanc. Quand l'huile fume c'est qu'on est à bonne température, là on envoie la côte à saisir de manière à bien la faire croûter, ce qui a pour effet, en plus de donner ce délicieux gout de viande grillée, d'emprisonner les sucs à l'intérieur. Environ 2 minutes par face. Puis je place la côte entre 7 et 10 minutes suivant l'épaisseur dans un four à 100°c. Ca fait fondre le gras intramusculaire ou persillé qui se diffuse ensuite dans les fibres de la viande. Puis je la sort du four et je la laisse reposer environ 10 minute un peu de fleure de sel j'y plante mes crocs.
sqoqo
7050
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Membre depuis 18 ans
Anonyme
24289
Non je la laisse dans le four éteint porte ouverte. La chaleur résiduelle maintien la viande chaude, sans pour autant être suffisante pour dénaturer les protéines et donc provoquer une sur-cuisson. Donc en fait je la laisse reposer puis je la sors du four
[ Dernière édition du message le 07/05/2017 à 13:12:31 ]
j-master
33978
Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
putain, je viens de finir de manger, et voilà que je re-salive
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
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