opinion Qu'est ce qui vous navre automatiquement ?
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le reverend

Bon, celui-là il me manquait comme thread.
J'ai mis longtemps à le conceptualiser, mais là, je crois que c'est bon.
C'est parti...
Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

le reverend

Alors la solution c'est de faire des contrats d'un an. C'est bon les 6 premiers mois, ça redevient bon les six derniers, nickel.
Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

Anonyme


Anonyme

Y a eu un truc qui m'avait fait halluciner y a quelques mois, soulignant l'absurdité des parents, tout du moins de ceux qui ont agi.
Y avait eu un "scandale" dans une cantine scolaire du Nord : il avait été découvert que de la graisse de porc entrait en composition pour les mousses au chocolat servies à la cantine. La mairie avait interdit ça, protestation immédiate et lever de boucliers des parents parceque, je cite, ce sont son t pas les barbus islamistes qui vont faire la loi. Retour de la graisse de porc dans les mousses au chocolat.
Bon.
Perso je fais souvent de la mousse au choco, et ben je mets pas de saindoux, pas plus que mets de chocolat dans des pâtes à la carbonara. Juste des oeufs et du chocolat, et un peu de sucre. Le saindoux va servir pour remplacer en partie les jaunes d'oeuf (pour lier la mousse) et donner du gout quand on utilise du chocolat de merde.
80% des mousses au choco de la grande distri (y compris les grandes marques) utilisent de la graisse ou gélatine de porc.
Bref, les parents ont réussi à faire en sorte que leurs gosses continuent à bouffer de la merde.
[ Dernière édition du message le 24/05/2013 à 11:33:29 ]

cyar



Anonyme



=LouF=


Will Zégal

Maintenant, le porc est le moins cher et est donc effectifivement omniprésent.

Anonyme

Tiens, à ma connaissance, dans les marques de grande distri, la seule utilisant uniquement oeufs+sucre+chocolat pour les mousses au choco, c'est bonne maman.
Le reste, au mieux la liste des ingrédients est longue comme le bras, au pire c'est du ralouf.

Will Zégal

Un jeu pour parier sur l'actualité, bourse aux mot-clé, parris sur les buzz, etc.
L'actu était déjà un spectacle... Ça ne s'arrange pas.

samy dread

Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme


Anonyme


Will Zégal

Alors la solution c'est de faire des contrats d'un an.
Un excellent moyen de précariser des employés qui ne sont déjà sûrement pas à la fête.
J'ai connu les dérives que les contrats courts impliquent lorsque j'ai bossé dans une SSII qui faisait aussi de la formation professionnelle.
Les stages financés par les collectivités territoriales étaient attribués sur appel d'offres tous les ans. Moralité, la boîte avait le droit de multiplier les CDD.Quand on recrutait un formateur ou une formatrice qui était excellent (e), il était impossible de lui faire un CDI puisqu'on ne savait pas d'une année à l'autre si on aurait 2, 3 ou 6 stages à animer.
- super pour assurer une qualité constante
- super pour pérenniser des équipes travaillant bien ensemble
- super pour les personnes concernées : va faire des projets ou demander un crédit quand t'as un CDD de 8-9 mois.
La solution serait de revenir à du personnel intégré. La privatisation de ce genre de services publics permet rarement de vraies économies (et même si les repas coûtaient un peu moins cher, qui des conséquences sur le long terme de mal faire manger les gosses).
Si c'est externalisé (privé ou pas), il faut que les contrats traités soit précis et exigeants et qu'un contrôle soit assuré tout au long du contrat.

Anonyme

Un excellent moyen de précariser des employés qui ne sont déjà sûrement pas à la fête.
+1 pour ce que tu dis, quand je soulignais le fait que cela n'était pas dénué de sens je ne prenais en considération que le sujet qui était abordé, c'est à dire la qualité des repas au sein des antennes de restauration collective.
Si c'est externalisé (privé ou pas), il faut que les contrats traités soit précis et exigeants et qu'un contrôle soit assuré tout au long du contrat.
Pour ce qui est du contrôle tout au long du contrat simple à dire mais bien plus difficile a mettre en place. Car comment mesurer la qualité gustative d'un repas de manière empirique. Si Il est effectivement aisé de vérifier la qualité nutritionnelle et hygiénique, la qualité gustative demeure quelque chose de subjectif.
[ Dernière édition du message le 24/05/2013 à 12:17:57 ]

le reverend

Citation de Will the Z :
Citation :
Alors la solution c'est de faire des contrats d'un an.
Un excellent moyen de précariser des employés qui ne sont déjà sûrement pas à la fête.
ouais enfin javé mis un smiley hein.
Effectivement ça serait un probleme
Ceci étant, nombre de boites emploient des CDD sur des périodes bien longues, juste en les faisant "tourner" de poste. Donc des contrats longs ne sont pas synonymes de CDI quoi. Hélas pour les CDD en question.
Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)

j-master

Citation :
En ce qui concerne les algues qui donnent de l'agar agar et des caraghénane cela impose d'autres problèmes à la fois d'extraction et d'utilisation et sont donc plus coûteux pour arriver à un résultat similaire.
les carraghénanes ne sont pas gélifiants par défaut. Avec de l'eau, ce sont au mieux des épaississants.
Il faut du lait pour que les ions Ca++ fassent le pont entre les feuillets de la structure moléculaire des carraghénanes.
On retrouve cet additif sous le nom E407, et est massivement utilisé pour tout plein de desserts lactés gellifiés, comme la Danette et tous ses erzatz. On avait fabriqué de la pseudo-Danette en TP à la fac, c'était rigolo.
Les carraghénanes sont extraits de l'algue Chondrus Crispus, plutôt commune en France :
ouéééé, comment que je me la pèèèèèète !
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

samy dread

Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme

Donc quand je parlai de contraintes carraghénanes adjonction de produit laitier pas toujours compatible et onéreux donc coût de revient supérieur à la gélatine (en dehors des dessert lacté). Agar agar chauffe exagérée donc risque de dégradation des autres éléments de la recette plus coût énergétique donc encore une fois gélatine.

j-master

Cool, on va faire un club vrékisavent !
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

TomA SL


samy dread


Non je ne mettrai pas de pull

TomA SL



Splotch

La communauté de communes qui m'emploi possède une cuisine centrale qui alimente le foyer des personnes âgées et les cantines de toute les écoles du canton. Tout ce qui est possible est fait en interne par des collègues qui se sentent concerné pour la plupart par la question de qualité.
Nous recevons régulièrement un ensemble de musique classique régional qui représente 25 personnes en moyenne, ils ont droit à la "cantine", j'ai été partagé ce repas avec eux 2 fois. Le coup du hachis parmentier c'était pas mauvais mais pas terrible non plus et la dernière fois il était servit de l'émincé de dinde et c'était immonde. Bref je les reçois demain soir et c'est navrant mais j'irais mangé chez moi.
Le problème c'est que faire des portions pour une famille et pour 300 ou 400 personnes cela n'a rien à voir en terme de volume, de cuisson et d'assaisonnement et visiblement c'est quelque chose de pas maitrisé en tout cas par les employés de la cuisine centrale.
Le plus dur c'est pas la chute... C'est l'impact!!!!
[ Dernière édition du message le 24/05/2013 à 15:58:08 ]

cyar


Djardin

+1. les restos U de Clermont était bigrement bon. les Restos U de Valence, dégueulasse (et surtout, 3 jours sur 5 frittes nuggets, 2/5 spaghetti nuggets). et j'ai bossé dans une maison de retraite à faire la plonge, ben le cuistot était un vrai bon qui aimait son taf, j'ai rarement aussi bien mangé ! (et pourtant, maison de retraite + gastronomie anglaise, ça fait pas rêver)
Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.
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