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opinion Qu'est ce qui vous navre automatiquement ?

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Sujet de la discussion Qu'est ce qui vous navre automatiquement ?

Bon, celui-là il me manquait comme thread.

J'ai mis longtemps à le conceptualiser, mais là, je crois que c'est bon.

C'est parti...

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique !  :-( :-)

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19626

Alors la solution c'est de faire des contrats d'un an. C'est bon les 6 premiers mois, ça redevient bon les six derniers, nickel. bravo

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique !  :-( :-)

19627
Dans l'absolu ce que tu dis n'es pas dénué de sens, en effet le fait de faire des contrats de courte durée forcerait ces enseignes à conserver une qualité constante. L'émulation due a une concurrence accrue les forçant jouer plus serré pour conserver les marchés.
19628

Y a eu un truc qui m'avait fait halluciner y a quelques mois, soulignant l'absurdité des parents, tout du moins de ceux qui ont agi.

Y avait eu un "scandale" dans une cantine scolaire du Nord : il avait été découvert que de la graisse de porc entrait en composition pour les mousses au chocolat servies à la cantine. La mairie avait interdit ça, protestation immédiate et lever de boucliers des parents parceque, je cite, ce sont son t pas les barbus islamistes qui vont faire la loi. Retour de la graisse de porc dans les mousses au chocolat.

Bon.

Perso je fais souvent de la mousse au choco, et ben je mets pas de saindoux, pas plus que mets de chocolat dans des pâtes à la carbonara. Juste des oeufs et du chocolat, et un peu de sucre. Le saindoux va servir pour remplacer en partie les jaunes d'oeuf (pour lier la mousse) et donner du gout quand on utilise du chocolat de merde.

80% des mousses au choco de la grande distri (y compris les grandes marques) utilisent de la graisse ou gélatine de porc.

 

Bref, les parents ont réussi à faire en sorte que leurs gosses continuent à bouffer de la merde.

[ Dernière édition du message le 24/05/2013 à 11:33:29 ]

19629
Moi, dans cette histoire, ce qui m'a fait rigoler, c'est que d'un seul coup, les gens ont découvert que la gélatine c'était du porc! Ba oui, ça a toujours été le cas. Ce qui veut dire que quasiment 100% des bonbons contiennent du porc. Et les petits musulmans mangent aussi des bonbons....badteeth.gif

 

 

19630
Bah dis-donc heureusement que le cheval est pas haram sinon on serait encore a bouffer du minerai de vieille carne roumaine...icon_facepalm.gif
19631

 

l'appréciation qu'on peut avoir de la déco de Noel de ma voisine dépend de la conscience qu'on a de l'état de la société.
19632
Le gélatine n'est pas forcément du porc. Ça peut provenir de la graisse (ou des os, je crois) d'autres animaux, mais aussi d'algues.
Maintenant, le porc est le moins cher et est donc effectifivement omniprésent.
19633

Tiens, à ma connaissance, dans les marques de grande distri, la seule utilisant uniquement oeufs+sucre+chocolat pour les mousses au choco, c'est bonne maman.

Le reste, au mieux la liste des ingrédients est longue comme le bras, au pire c'est du ralouf.

19634
https://www.presse-citron.net/evolutio-vient-gamifier-lactualite

Un jeu pour parier sur l'actualité, bourse aux mot-clé, parris sur les buzz, etc.

L'actu était déjà un spectacle... Ça ne s'arrange pas.
19635
c'est peut être de la graisse de maman que la clinique de cahuzac revendait après liposuccion, d'où les comptes offshore

Non je ne mettrai pas de pull

19636
La gelatine c'est juste du collagene hydrolyse, collagene qu'on trouve a peu pres dans tous les tissus connectifs animaux. Donc tu peux faire de la gelatine de porc, de boeuf, de poisson, de poulet... Tu peux egalement substituer par des polymeres d'origine vegetale ou algale (comme l'agar qui est couramment utilise en biotechnologies pour divers trucs) ou meme synthetique comme le silicone (que l'on retrouve dans les nuggets de chez McDo).
19637
Pour ce qui est des autre animaux de boucherie effectivement cela revient doucement, car ils avaient été interdit au moment de la crise de L'ESB/ESST dû à la réglementation sur les MRS (Matériaux à Risque Spécifié). En ce qui concerne les algues qui donnent de l'agar agar et des caraghénane cela impose d'autres problèmes à la fois d'extraction et d'utilisation et sont donc plus coûteux pour arriver à un résultat similaire.
19638
Citation :
Alors la solution c'est de faire des contrats d'un an.

Un excellent moyen de précariser des employés qui ne sont déjà sûrement pas à la fête.

J'ai connu les dérives que les contrats courts impliquent lorsque j'ai bossé dans une SSII qui faisait aussi de la formation professionnelle.
Les stages financés par les collectivités territoriales étaient attribués sur appel d'offres tous les ans. Moralité, la boîte avait le droit de multiplier les CDD.Quand on recrutait un formateur ou une formatrice qui était excellent (e), il était impossible de lui faire un CDI puisqu'on ne savait pas d'une année à l'autre si on aurait 2, 3 ou 6 stages à animer.
- super pour assurer une qualité constante
- super pour pérenniser des équipes travaillant bien ensemble
- super pour les personnes concernées : va faire des projets ou demander un crédit quand t'as un CDD de 8-9 mois.

La solution serait de revenir à du personnel intégré. La privatisation de ce genre de services publics permet rarement de vraies économies (et même si les repas coûtaient un peu moins cher, qui des conséquences sur le long terme de mal faire manger les gosses).
Si c'est externalisé (privé ou pas), il faut que les contrats traités soit précis et exigeants et qu'un contrôle soit assuré tout au long du contrat.
19639
Citation :
Un excellent moyen de précariser des employés qui ne sont déjà sûrement pas à la fête.


+1 pour ce que tu dis, quand je soulignais le fait que cela n'était pas dénué de sens je ne prenais en considération que le sujet qui était abordé, c'est à dire la qualité des repas au sein des antennes de restauration collective.


Citation :
Si c'est externalisé (privé ou pas), il faut que les contrats traités soit précis et exigeants et qu'un contrôle soit assuré tout au long du contrat.


Pour ce qui est du contrôle tout au long du contrat simple à dire mais bien plus difficile a mettre en place. Car comment mesurer la qualité gustative d'un repas de manière empirique. Si Il est effectivement aisé de vérifier la qualité nutritionnelle et hygiénique, la qualité gustative demeure quelque chose de subjectif.

[ Dernière édition du message le 24/05/2013 à 12:17:57 ]

19640

Citation de Will the Z :

Citation :
Alors la solution c'est de faire des contrats d'un an.


Un excellent moyen de précariser des employés qui ne sont déjà sûrement pas à la fête.

 

 


ouais enfin javé mis un smiley hein.

Effectivement ça serait un probleme

Ceci étant, nombre de boites emploient des CDD sur des périodes bien longues, juste en les faisant "tourner" de poste. Donc des contrats longs ne sont pas synonymes de CDI quoi. Hélas pour les CDD en question.

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique !  :-( :-)

19641

Citation :

  En ce qui concerne les algues qui donnent de l'agar agar et des caraghénane cela impose d'autres problèmes à la fois d'extraction et d'utilisation et sont donc plus coûteux pour arriver à un résultat similaire.

les carraghénanes ne sont pas gélifiants par défaut. Avec de l'eau, ce sont au mieux des épaississants.

Il faut du lait pour que les ions Ca++ fassent le pont entre les feuillets de la structure moléculaire des carraghénanes.

 

 

 

On retrouve cet additif sous le nom E407, et est massivement utilisé pour tout plein de desserts lactés gellifiés, comme la Danette et tous ses erzatz. On avait fabriqué de la pseudo-Danette en TP à la fac, c'était rigolo.

Les carraghénanes sont extraits de l'algue Chondrus Crispus, plutôt commune en France :

 

 

ouéééé, comment que je me la pèèèèèète ! mrgreen

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

19642
clair, tu mérites une alerte vrékicé

Non je ne mettrai pas de pull

19643
Merci pour cette précision j-master, je l'ai fait ce Tp crème dessert mais version utilisation d'un pasteurisateur et effectivement ils n'ont une fonction gélifiante qu'avec les produits laitiers. Mais ils ont pour moi un rendu étrange, une sorte d'effet plastifiant assez désagréable en bouche. Pour être précis l'agar agar lui pose surtout un problème de dissolution à basse température il faut chauffer exagérément le produit pour arriver au même résultat qu'avec de la gélatine ce qui impose des contraintes technologiques pas toujours compatibles avec les autres éléments entrant dans les recettes.

Donc quand je parlai de contraintes carraghénanes adjonction de produit laitier pas toujours compatible et onéreux donc coût de revient supérieur à la gélatine (en dehors des dessert lacté). Agar agar chauffe exagérée donc risque de dégradation des autres éléments de la recette plus coût énergétique donc encore une fois gélatine.

19644

Cool, on va faire un club vrékisavent !

bravo

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

19645
Ça a 'achement changé ce topic...

.:MonSoundCloud:.

 

Le Seigneur des Marteaux
"Un marteau pour les aplatir tous."

19646
ça te navre? :-D

Non je ne mettrai pas de pull

19647
Clairement :-D

.:MonSoundCloud:.

 

Le Seigneur des Marteaux
"Un marteau pour les aplatir tous."

19648
Pour l'histoire des cantines scolaires avec sous traitant ou géré en interne je peux confirmer que c'est pas forcément meilleur dans un cas comme dans l'autre.
La communauté de communes qui m'emploi possède une cuisine centrale qui alimente le foyer des personnes âgées et les cantines de toute les écoles du canton. Tout ce qui est possible est fait en interne par des collègues qui se sentent concerné pour la plupart par la question de qualité.
Nous recevons régulièrement un ensemble de musique classique régional qui représente 25 personnes en moyenne, ils ont droit à la "cantine", j'ai été partagé ce repas avec eux 2 fois. Le coup du hachis parmentier c'était pas mauvais mais pas terrible non plus et la dernière fois il était servit de l'émincé de dinde et c'était immonde. Bref je les reçois demain soir et c'est navrant mais j'irais mangé chez moi.

Le problème c'est que faire des portions pour une famille et pour 300 ou 400 personnes cela n'a rien à voir en terme de volume, de cuisson et d'assaisonnement et visiblement c'est quelque chose de pas maitrisé en tout cas par les employés de la cuisine centrale.

Le plus dur c'est pas la chute... C'est l'impact!!!! 

[ Dernière édition du message le 24/05/2013 à 15:58:08 ]

19649
Moi, il y a 2/3 ans, je faisais une résidence dans le théâtre d'une petite ville du département et le midi, on allait bouffer à la cantoche avec les instits du coin. c'était quand même un gros truc, plus de 100 gamins. c'était très bong. Comme quoi c'est du cas par cas.

 

 

19650

+1. les restos U de Clermont était bigrement bon. les Restos U de Valence, dégueulasse (et surtout, 3 jours sur 5 frittes nuggets, 2/5 spaghetti nuggets). et j'ai bossé dans une maison de retraite à faire la plonge, ben le cuistot était un vrai bon qui aimait son taf, j'ai rarement aussi bien mangé ! (et pourtant, maison de retraite + gastronomie anglaise, ça fait pas rêver)

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin