Sujet Les questions auxquelles on n'a pas les réponses mais un AFien peut les avoir

Slowfood (Astonvilla)

Pascaline d'omble chevalier, fine escalope pochée dans une
infusion d'herbes fraîches,
Au poivre de Madagascar.
Gelée au vin de paille, bouquet d'écrevisses liées d'un
sabayon au cédrat

Millefeuille croustillant au château climace 1995,
Pressé de chou, coeur de boeuf, et chair de tourteaux
assaisonné d'un beurre fondu,
Cerfeuil et miel d'arbousier, une déclinaison d'asperges
vertes et blanches

Pigeon gaultier rôti entier, puis terminés à l'étouffé
dans un poivron rouge galette d'oignons cebettes aux fruits
sec, miroir cassili de vin, échalotes confites et trait de
chocolat amer

Les poissons bleus:
Pavé de boni, cuits en cocotte, terminé dans un jus de
lisay au vadouvert, escabette de sardines à l'aubergine,
poêlée de thon rouge, lié d'un suc de crevettes grises,
pissaladière d'anchois frais, au
Pool de choux

Les langoustines:
Trois préparations de langoustines bretonnes grillées,
terre de sienne,
En tartare et en mousseline, infusion de crustacés aux
girolles liées
Au caroube, salade de morgiboule, tuile, amandes et citron
vert

La charcuterie fine
Ballottine de fois de canard aux graines de moutarde,
râpée de chorizo, pâté de veau truffé, chiffonnade de
poirées rouges, bouillon cultivateur bellota tartinée
d'une pâte de figues au Xérès, lomo portugais, coppa
corse, et oreilles craquantes de cochon, tarte fine au lard
colonna, tomates et poires sèches au romarin, boudin noir
maison à la cannelle, ça va quoi!!

Le biscuit soufflé à la vanille!
Vanille de Tahiti, cascade napolitaine, spirale de caramel
à l'angélique, petit biscuit tiède

Le homard en trois services, petit homard bleu, poché au
moment, puis simplement enrobé d'un beurre noisette,
gingembre et citron bergamote, boconcini, haricots, viande
et pinces, en salpicon, consommé glacé à l'amande verte,
foccachia coraillé

Le bar
Bar de ligne cuit entier en papillote au citron de menton,
jus de cuisson "Jodhpur" à l'orge perlé, pulpe glacée de
pommes vertes, coriandre fraîche et coco râpé

Le biscuit soufflé à la chartreuse
Liqueur verte des pères chartreux, chartreuse jaune,
paillettes et en gelée, trois petites pâtisseries
célestes, un sacristain, une religieuse, un capucin, amen.

Writer(s): frédéric franchitti