Congelé direct, comme ça tu ne prends aucun risque quand à un éventuel développement bactérien. Pour mémoire, comme l'a souligné cloud il y a peu, un E coli (donc le O157H7 fait parti de cette famille) c'est fois deux toutes les vingt minutes aux conditions optimum. Donc en évitant au maximum les risques de multiplication, tu as plus de chance de rester sous la dose minimale contaminante.