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Sujet Les questions auxquelles on n'a pas les réponses mais un AFien peut les avoir

  • 94 949 réponses
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  • 517 followers
Sujet de la discussion Les questions auxquelles on n'a pas les réponses mais un AFien peut les avoir

Voilà un topic qui sert à s'informer, à poser des questions pour resoudre les tracas du quotidien.


J'inaugure avec :


J'ai cuit des oeufs un peu façon omelette, conservés entre 36 et 48h au frigo, je les ai réchauffé et là je sens mon bide trop chelou.

Quelqu'un sait combien de temps ça se garde sans risque ?

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81801
Carantec :aime:
81802
Citation de cldbrk :
avant de reproduire les stries du grill au sabre laser
alors ptain, toi, si t'es pas le forceghost de Cloudbreak, je mange un (womp)rat. :oops2:

[ Dernière édition du message le 02/10/2018 à 16:01:28 ]

81803
x
Hors sujet :
Citation :
Carantec :aime:


+ 1


-------
Sinon, concernant les produits décongelés, je ne vois pas bien, J-S, en quoi les bactéries se développeraient exponentiellement + vite que sur un produit à la base frais -non congelé-) :noidea:.

En d'autres termes : si j'achète un steak aujourd'hui chez le boucher et que je le laisse au frigo 2 ou 3 jours avant consommation, certes les bactéries auront abondé...
Mais pourquoi le feraient-elle en surnombre si je mettais aujourd'hui cette même bidoche au congélateur et que je la décongelais un mois + tard, pour la cuire par exemple à J + 2 après décongélation ?!

- - - - - - -
Et je n'ai toujours pas de réponse percutante pour El Migo :??:

Hit ! - THREAD "Le Rendez-vous des Belges". / THREAD "Les Conneries publiques" (anecdotes non musicales).

81804
Exactement très bonne question: On dit toujours "ne jamais recongeler un produit décongelé".
Quand on demande à qui de droit, on te répond "à cause de la prolifération bactérienne".
Mais j'ai jamais compris non plus le lien avec la décongélation.
Donc, comme l'Ardéchois est curieux, aventureux, voire téméraire, une fois je me suis dit "à tous les coups c'est des conneries pour faire vendre". J'ai donc réalisé l'Opération Interdite.
-> Au goût effectivement, l'Ardéchois a raison: Aucune différence, on peut se régaler avec.
image.phpMais au WC par contre, il a grand tort! 2 heures plus tard tu as intérêt à avoir un bon stock de PQ!:surpris:

POURQUOI?

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

[ Dernière édition du message le 02/10/2018 à 16:24:42 ]

81805
Explication officielle :
Citation :

De la congélation aux bactéries qui se développent entraînant des possibles intoxications alimentaires... toutes les réponses à vos questions.

Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.

Lors d’une congélation, des cristaux de glace se forment dans les aliments, et plus précisément - lorsqu’il s’agit de fruits, légumes ou viandes - dans les cellules les constituant. Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu’il s’agisse de celles des fruits, légumes, viandes, ou des bactéries [1].

Cependant, certaines bactéries y résistent, et le froid arrête ou ralentit seulement leur croissance. Pour ces bactéries toujours vivantes, les conditions sont alors propices à leur multiplication : plus de nourriture grâce aux cellules éclatées, moins de bactéries encore vivantes donc moins de compétition entre elles pour la nourriture...

- Que se passe-t-il lors d’une décongélation ?

Lors d’une décongélation, les bactéries toujours vivantes bénéficient de conditions encore plus favorables à leur prolifération : réchauffement de la température. Cette prolifération est accélérée lors d’une longue décongélation à température ambiante ou d’une cuisson rapide à faible température par exemple.

- Que se passe-t-il lors d’une recongélation ?

Le refroidissement se fait dans le congélateur à la maison et il est lent : les bactéries ont encore le temps de proliférer pendant quelques heures avant que l’aliment - et en particulier son cœur où le froid met plus de temps à arriver - soit suffisamment refroidi pour limiter leur croissance.

- Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?

Si l’on prend un aliment qui contient un type de bactérie qui se reproduit toutes les 20 minutes, qu’il est resté 3 heures à température ambiante et a mis 3 heures à être complètement recongelé, cet aliment peut contenir à la fin 1024 fois plus de bactéries qu’à l’origine. Et ce nombre augmente au fil des décongélations/recongélations.

Pour certains types de bactéries, ce nombre ne sera pas suffisant pour provoquer une intoxication, pour d’autres si. Dans tous les cas, il vaut mieux s’abstenir de recongeler un produit décongelé.

Le topic du rock exotique      

81806
Moralité: Equipons-nous de surgélateurs professionnels au lieu du classique congélateur Casino, et le problème est réglé?

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

81807
Non le froid ne fait que stopper les bactéries. Quand le truc se décongèle, elles se réveillent et font pittance. Mais simplement elles se réveillent bien avant que toi tu ne considères le steak comme plus trop froid. Donc -20, -80 ou -196 même combat en fait. Pour info on conserve les souches bactériennes et les lignées cellulaires dans de l’azote liquide (-196) pendant des années.
81808
Ce que je fais parfois, c'est décongeler suffisamment les trucs en gros conditionnement pour débiter en morceaux à taille humaine et re-freezer dans des sacs congélations. Pour le moment ça passe (quand c'est bien fait ça passe toujours).

Le topic du rock exotique      

81809
:-D

_ _ _ _ _ _ _

Citation :
Pour info on conserve les souches bactériennes et les lignées cellulaires dans de l’azote liquide (-196) pendant des années.


:8O:

Quand je pense que ma fort-regrettée grand-mère (née en 1913), emménageant pour la première et dernière fois de sa vie en appartement de ville, s'était payé sur les années '75 un frigo avec simple compartiment à glaçons où elle entreposait sa viande de la semaine et la "décongelait" à l'envi, face à l'un des radiateurs ...

x
Hors sujet :
Bah elle n'est pas morte de ça, ni de déshydratation particulière :-D

Hit ! - THREAD "Le Rendez-vous des Belges". / THREAD "Les Conneries publiques" (anecdotes non musicales).

81810
Citation de cldbrk :
Non le froid ne fait que stopper les bactéries. Quand le truc se décongèle, elles se réveillent et font pittance. Mais simplement elles se réveillent bien avant que toi tu ne considères le steak comme plus trop froid. Donc -20, -80 ou -196 même combat en fait. Pour info on conserve les souches bactériennes et les lignées cellulaires dans de l’azote liquide (-196) pendant des années.


Nonobstant que lors d'une décongélation il se passe un truc trés con, c'est que la flotte contenue dans l'air ambiant repasse de la forme vapeur à la forme liquide (congèle un teille d'eau, puis sors là et pose là au sol. Quand elle aura fini de décongeler t'auras une belle flaque autour) . Or ce qui limite le développement bactérien lors d'une congélation, en dehors de ralentir leur vitesse de prolifération intrinsèque, c'est la diminution de ce que l'on appelle l'AW (Activity of Water). Quand tu décongèles, non seulement tu rends cette eau de nouveau disponible, mais en plus tu en donnes d'avantage. Donc de facto tu créées des conditions favorables à la prolifération bactérienne. Sachant que dans ce cas les premiers à croquer seront les psychrophiles à savoir Pseudomonas et Vibrion. Pas aussi dangereux que des enterrobactéries mais pouvant tout de même te filer une bonne courante.

Que cloud me corrige si je raconte de la merde, ça fait bien vingt ans que je ne joue plus sur gélose.

[ Dernière édition du message le 02/10/2018 à 17:18:21 ]