- La réunion a lieu tous les premier et troisième lundis de chaque mois.
Il y a plusieurs lundis dans un mois, donc lundi prend un s.
En revanche, il n'y a qu'un seul "premier lundi" et un seul "troisième lundi". Donc "premier" et "troisième" restent au singulier.
Pour les couleurs, la règle n'est pas trop compliquée à la base : en fait en général c'est invariable sauf si le nom de la couleur fait également référence à autre chose. En clair "rouge" ne prend jamais de "s" mais "orange" ou "rose" oui.
Sauf qu'il y a des exceptions il me semble, mais je ne me souviens plus lesquelles...