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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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76
Ok, ben je vais peut-être en acheter quand même. Trop un ouf.
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
77
C'est la même chose, à par la couleur! j'connais des aubergines qui mettent des pv!
http://www.myspace.com/populoband
78
Aubergine blanche : "Goût plus fin, texture plus compacte, absorbe moins de matière grasse à la cuisson." :noidea:
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Et voilà le snobisme de la nouvelle cuisine!
à Nice le front national offre gratos la soupe populaire, ouais génial! sauf qu'ils ont mis du cochon dedans!
http://www.myspace.com/populoband
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Ma conception de la cuisine : "ca te dérange si on fout un peu de curry dedans ...?" . Le curry , c'est la vie . Je veux me réincarner en curry , plus tard . :aime:

Boombap is the name of the game

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Quand on est un true, on le fait soi-même son curry! :oops2:
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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Mama mia, j'adore le curry avec une pointe de coco rapée, c'est magnifiquement gustatif!
http://www.myspace.com/populoband
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Kouni > je maitrise pas encore bien cette science . Alors , en attendant , je vole la préparation spéciale de mon padre ... :oops:

Boombap is the name of the game

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Bon allez, si t'as besoin d'une recette, je te fais partager mes connaissances..... :boire:
http://www.myspace.com/populoband
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Une petite suggestion technique culinaire pour mon modérateur préféré , faire très attention de ne pas trop salé, ni poivré les mets surtout quand ils ont besoin de mijoter longtemps car la réduction accentue le côté relevé du plat. :boire:
http://www.myspace.com/populoband
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Up!
C'est la pleine saison des fraises et de la rhubarbe :bave:
Aujourd'hui j'ai donc fait des smoothies fraise-rhubarbe.
Recette en gros (c'est ce que j'ai mis, mais ça fait déjà beaucoup au final):

1 litre de jus de pomme (du bon, là, du bio, trouble, enfin vous voyez quoi).
4-5 branches de rhubarbe
300-400g de fraises mais ça peut être plus ou moins
2 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (si vous avez du frais râpé c'est mieux)
1 trait de lait

On commence par faire cuire la rhubarbe épluchée coupée en petits bouts dans le jus de pomme avec le gingembre (ça prend 5-6 minutes). Laisser refroidir, mettre au frigo.

Ensuite couper les fraises en petits bouts, les mettre avec la rhubarbe cuite, rajouter le reste des ingrédients. Mixer le tout. Ajuster en miel/lait.

Et on avale le tout.

On peut remplacer le lait par du lait de soja, d'amande ou par du yaourt. Ou même ne pas en mettre. Pareil pour le gingembre, pas obligé mais c'est bon.
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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Allez, c'est de saison : le méchoui.

Prenez un agneau pas trop gros (25 kg max), de preference alhal, vidé etc...
5KG d'ognon,du beurre, gros sel, herbe de provence, thym,.

Mettre l'agneau en branche, l'attaché, remplir le ventre avec les ognon préalablement epluché et coupé en dès, mettre un peu de beurre, thym et laurier, puis recoudre le mouton. Attendre le lendemain.

En attendant, dans une grosse casserol preparer 5 a 6 litre d'eau dans lequel vous mettrez gros sel, herbe de provence thym laurier..
cette preparation servira a "mouillé" l'agneau quand il cuira.

Le lendemain mettre l'agneau a cuire (attention prs de 4 heure de cuisson) en tournant la broche continuellement et en arrosant avec la preparation (ça donne un bon gout a la peau) régulierement.

On peut pour les amateur, remplir le mouton avec de la semoule.

Bon, un mouton, ne suffit pas pour un méchoui, alors vous pouvez faire avec :

merguez et chippo
salade de pois chiche :prendre des pois chiches, les égoutter, mettre des oignon coupé en fine tranche, du cumin en grains et accompagné avec une sauce moutarde légère...

pisaladière : prendre une pate a pizza, ou pate feuilleté, garnir en tarte avec un melange près cuit et reduit de : moitié tomate en dès, 1/4 oignon, 1/4 poivron, poivre ail, thym, laurier...pour la déco des olive noir

tapenade : dans un mixer mettre selon les gout les proportion change mais il faut : olive noire, capre, anchois, ail, jus de citron, poivre thon (pour épaissir), petit suisse (pour l'onctuosité).

etc....
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Putain de dieu! cela me donne faim! :humm:
http://www.myspace.com/populoband
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Hors sujet : Hey Marsa la forme ?

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Hors sujet : pas mal, et toi N6?
bon, on a toujours pas paratgé nos recettes..pourtant on en a pas mal en commun...faut vraiment qu'on se fasse un diner..lool...dans trois semaines j'aurais démissioner onc pour une fois j'aurais un peu de temps...peut être même pour me pointer a un apéro...

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Flaaaaaaaaaaag les cuistots :fete:


Pour ma contribution , ce sera une petite recette qui démonte sa mémé, que j'ai apprise quand j'étais commis. En gros c'est du veau exotique.

-Couper du veau en cubes d'environ 2-3 cm
-Les faire bien roussir à l'huile d'olive
-Ajouter deux verres de jus de citron
-Sel.Poivre.Laurier (ne pas hésiter). Curry (pareil)
-Laisser cuire 5 min
-Soupoudrer de safran
-Déglacer au lait de coco
-Couvrir d'eau à hauteur
-Laisser mijoter 2h ou plus
-Pendant le dernier quart d'heure de cuisson ajouter des olives vertes et des citrons verts coupés


Effet garanti :bave:
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Hier j'ai fait cuire du melon pour accompagner du canard.
Cuit en quartier dans du caramel citronné.
Ca cuit vite et faut le servir de suite sinon ça devient de la purée.
C'est bon.
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Cuire du melon :8O:
Plus de détails sur le "caramel citronné" ? Ça a l'air terrible
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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C'est toujours citronné le caramel :?!:
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Hors sujet : Marsa> Yes carrément, les tchoutchouka et autres loubia :humm: Sinon je ne suis plus sur Paris en fait donc resto ou apero c'est tendu là...



Sol> Ptain pure idée ! :humm:
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Avec le melon du porto réduit à glace, c'est méga bon :bave:
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Du caramel citronné c'ets simplement du sucre cuit dans un jus de citron au lieu d'eau.
Mais faut vraiment pas trainer et le laisser cuire. Coupez votre melon en 6 quartier et faites cuire maxi 3 minutes par coté et servez direct.
POur la sauce on récup le fond de poelle du canard avec ce qu'on veut (j'ai mis de la cème et du vinaigre balsamique)
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Et une pâte à tarte genre "voltaire" bordeaux à enfourner un jeudi soir à l'arrière d'une voiture ça te tente ? :lol:
Fuck off !
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J'aime bien faire les plats antillais...........m'en ferai péter le bide. :bave:
100
Cet été je chope une sorbetière. Ca va être fun :8)