Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26460

Vie après AF ?

Membre depuis 21 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Number-6

26460

Vie après AF ?

Membre depuis 21 ans

31 Posté le 26/10/2006 à 15:39:18

Marsa>

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Anonyme

521410

32 Posté le 28/10/2006 à 16:49:44

Pour 6 personnes
700 g de haricots secs blancs
300 g d'échine de porc (coustelous)
200 g de poitrine de porc salée
300 g de saucisse de Toulouse (ou de canard c'est mieux)
250 g de couenne de porc
1 andouillette de porc
100 g de graisse de canard
3 ou 4 carottes
1 belle pomme de terre
1 ou 2 tomates en purée
6 ou 7 gousses d'ail
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 ou 3 clous de girofle
sel, poivre
Préparation: 1/2 heure plus le trempage (1 nuit)
et Cuisson: 5 h

Mettre les haricots à tremper toute la nuit, dans de l'eau froide non salée
Après les avoir égoutter, les faire cuire à l'eau froide non salée
Pendant ce temps, faire blanchir les couennes de porc
Dès l'ébullition des haricots, retirer l'écume, ajouter les couennes, les gousses d'ail, l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, l'échine de porc, l'andouillette de porc, le bouquet garni
Faire cuire doucement, lentement, 3 heures environ, de façon que les haricots soient cuits , mais très fermes.
secouer la cocotte de temps en temps, jamais remuer surtout vers la fin, bien surveiller et compléter à l'eau bouillante, si nécessaire. Les haricots ne doivent pas nager, ni être trop sec. Le jus deviendra onctueux vers la fin. Ajouter éventuellement la pomme de terre râpée pour l'épaissir. Vers la fin rectifier l'assaisonnement.
Préparer un plat en terre, frotter bien l'intérieur avec de l'ail pelée
Tapisser le fond avec les couennes
Verser délicatement la moitié des haricots égouttés sur les couennes, ajouter la viandes coupées en morceaux, la purée de tomate,verser le reste des haricots en recouvrant la viande au maximum et arroser avec le jus de cuisson
Faire cuire la saucisse d'un seul côté avec la poitrine de porc coupée en lamelles
Placer délicatement les morceaux de poitrine dans la préparation et la saucisse sur les haricots côté cuit vers le bas. Arroser de graisse de canard .
Mettre au four th.4, grille du milieu,pendant 1h environ, laisser une croûte dorée se former
Crever la croûte ou l'enfoncer et renouveler l'opération 7 fois. Nos grand-mères disaient qu'un bon cassoulet devait avoir fait sept peaux pour être parfait.

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totoonline

363

Posteur·euse AFfamé·e

Membre depuis 20 ans

33 Posté le 28/10/2006 à 17:27:04

Pierrot de Castelnaudary en salive d'avance. miam :P:

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marsa

1631

AFicionado·a

Membre depuis 19 ans

34 Posté le 29/10/2006 à 19:05:46

Allez, tout simple, pas de preparation, cuisson, dix quinze minute max, au gout de chacun.

Aiguillette de canard à la creme et au moscatel (si pas de moscatel prendre un vin cuit sucré)

aiguillette de canard,
creme,
un bon verre de moscatel.

pas de proportion, au gout de chacun.

Faire revenir les aiguillettes de canard. les reservées. Deglacer le poele avec le moscatel et ffaire reduire.
Ensuite, une fois bien reduit, ajouter la creme, le canard, faire cuire deux minute et server...
Avec du riz c'est délicieux...

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Goum Le Chat

12177

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

35 Posté le 29/10/2006 à 19:09:14

Si vous preparez de l'avocat ou des pommes, imbibes-les de jus de citron. Ca empêche l'oxydation et donc de noircir.

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Anonyme

521410

36 Posté le 30/10/2006 à 08:38:47

Bon j'ai essayé des sushi ce we
Pas mal sauf que j'ai merdé avec la cuisson du riz.
J'ai fais cette recette mais j'ai divisé les proportions par 2. J'ai suivi scrupuleusement les temps de cuisson et j'ai fais brûler au moins 1/3 de mon riz qui a niqué une casserole.