Le Pub des Cuisiniers
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Anonyme
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Goum Le Chat
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Sir Kouni
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Traumax
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Goum Le Chat
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Sir Kouni
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Oki. Les rares moelleux individuels que j'aie fait je versais dans les moules et j'enfonçais un carré de chocolat au milieu, si la pâte est assez épaisse il tient tout seul et ça fait une surprise sympa au moment de manger 
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
Goum Le Chat
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Sir Kouni
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Nice. Mais c'est trop chiant à réussir la mousse au chocolat, j'ai jamais trop compris comment ça marchait... C'est pas expliqué dans les ecrets de la casserole, par hasard? Faudrait que je prenne le temps de lire un truc de ce genre, j'adore les bouquins de cuisine qui t'apprennent à cuisiner, pas à suivre des recettes à la virgule près.
Effectivement ça peut être une bonne idée de contraster en mettant autre chose à l'intérieur des moelleux mais pour les desserts au chocolat je suis un peu extrémiste.. Si c'est chocolat, c'est chocolat. J'ai une amie en formation de boulangerie qui fait un gateau au chocolat avec un fourrage mousseux au chocolat et un glaçage au chocolat. Ça poutre
Effectivement ça peut être une bonne idée de contraster en mettant autre chose à l'intérieur des moelleux mais pour les desserts au chocolat je suis un peu extrémiste.. Si c'est chocolat, c'est chocolat. J'ai une amie en formation de boulangerie qui fait un gateau au chocolat avec un fourrage mousseux au chocolat et un glaçage au chocolat. Ça poutre
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Goum Le Chat
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Sir Kouni
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J'ai eu sous la main y'a pas longtemps des pralines d'amandes au caramel salé recouverte de cacao en poudre....ça est une bonne idée.
Pour les bouquins de cuisine, perso j'ai trouvé ma bible. C'est en anglais, certes, mais y'a absolument tout dedans. Ça s'appelle The Way to Cook de Julia Child, qui a remis les Américains derrière les fourneaux à elle toute seule dans les années 60.
En gros c'est trié par catégorie (oeufs, pain, volaille viande, poissons, gateaux, pâtes) et à chaque étape elle donne une recette "principale", simple, en expliquant ce qu'on peut changer et par quoi, ce que ça fait à la cuisson. Puis elle donne des recettes variantes, un peu plus élaborées, mais qui reposent sur le même principe que la recette de base. Trop fort.
Maintenant je sais faire une vraie omelette.
Pour les bouquins de cuisine, perso j'ai trouvé ma bible. C'est en anglais, certes, mais y'a absolument tout dedans. Ça s'appelle The Way to Cook de Julia Child, qui a remis les Américains derrière les fourneaux à elle toute seule dans les années 60.
En gros c'est trié par catégorie (oeufs, pain, volaille viande, poissons, gateaux, pâtes) et à chaque étape elle donne une recette "principale", simple, en expliquant ce qu'on peut changer et par quoi, ce que ça fait à la cuisson. Puis elle donne des recettes variantes, un peu plus élaborées, mais qui reposent sur le même principe que la recette de base. Trop fort.
Maintenant je sais faire une vraie omelette.
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Goum Le Chat
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Je crois que Hervé This y fait référence dans Les secrets de la casserole.
Sinon un classique (falloir que je me l'achète un de ces 4) : Escoffier, le guide culinaire. On lui doit tellement et l'aide-mémoire culinaire.
Sinon un classique (falloir que je me l'achète un de ces 4) : Escoffier, le guide culinaire. On lui doit tellement
et l'aide-mémoire culinaire.Sir Kouni
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Anonyme
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pecos bill
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Escoffier, le guide culinaire.
bonsoir, Escoffier un des grands maîtres de la cuisine française mais ne pas oublier de parler de ses compères Curnonsky , Pellaprat... qui doivent une énorme partie de leurs savoir faire à Antonin Carême, père de notre cuisine, qui lui a su se servir intelligement de la cuisine italienne et l'a arrangé au goût des français de l'époque, notamment du roi soleil. Et pour info je vous conseille et ce, vivement, pour les fines gueules, le traité théorique et pratique de la confection en pâtisserie de Francis Weber, une oeuvre d'art qui demande quand même un minimum de maîtrise en la matière! mais cela ne doit pas vous faire peur car la cuisine c'est aussi l'art d'accomoder les restes, d'ailleurs voyez-vous pour exemple ce soir, j'ai réchauffé les tagliatelles de midi avec un peu d'huile d'olive puis l'on a rapé des rabasses fraîches du jardin par dessus, histoire de se faire un plaisir de saison mélanosporumique! simplement superbe avec un petit et léger côtes du roussillon rouge, un régal!
bonsoir, Escoffier un des grands maîtres de la cuisine française mais ne pas oublier de parler de ses compères Curnonsky , Pellaprat... qui doivent une énorme partie de leurs savoir faire à Antonin Carême, père de notre cuisine, qui lui a su se servir intelligement de la cuisine italienne et l'a arrangé au goût des français de l'époque, notamment du roi soleil. Et pour info je vous conseille et ce, vivement, pour les fines gueules, le traité théorique et pratique de la confection en pâtisserie de Francis Weber, une oeuvre d'art qui demande quand même un minimum de maîtrise en la matière! mais cela ne doit pas vous faire peur car la cuisine c'est aussi l'art d'accomoder les restes, d'ailleurs voyez-vous pour exemple ce soir, j'ai réchauffé les tagliatelles de midi avec un peu d'huile d'olive puis l'on a rapé des rabasses fraîches du jardin par dessus, histoire de se faire un plaisir de saison mélanosporumique! simplement superbe avec un petit et léger côtes du roussillon rouge, un régal!
Sir Kouni
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pecos bill
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Posteur·euse AFfolé·e
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Sir Kouni
7722
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Ah ok, des truffes. Chuis pas fan, perso. 
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Goum Le Chat
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Des truffes?
Bé je suis pas fan non plus, sans compter le prix au kilo quoi
Bé je suis pas fan non plus, sans compter le prix au kilo quoi
Hugaw
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Rapée sur une omelette un peu baveuse, c'est céleste
Sir Kouni
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C'est trop fort la truffe.
En champi je préfère les shiitake, qui sont également beaucoup moins chers. Et c'est méga bon aussi
En champi je préfère les shiitake, qui sont également beaucoup moins chers. Et c'est méga bon aussi
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Goum Le Chat
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Sir Kouni
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Anonyme
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