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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#126

Hors sujet : ma femme arrive
wouhou
a+

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#127
Bon attention quand même hein. Il en faut vraiment peu de sel et de poivre.
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#128
Oué j'imagine qu'il faut que ca reste sucré. Comme pour un melon genre ?

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

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#129
Bah j'ai pas vraiment de comparaison avec le melon, quoi.
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#130
J'imagine le type qui vide la salière sur son moelleux "bah quoi, Goum il a dit que c'était bon?!".

Mais oué sel+poivre ça doit le faire. Par contre avec 200g de choc 200g de farine et 400g de sucre ça doit t'en remplir un paquet de tasses à expresso!
Et 400g de sucre, ça fait pas un peu beaucoup? Ça doit pouvoir le faire avec juste 200g, non, si on l'aime un peu plus corsé ?
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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#131
Beh le melon, avec un chouille de sel/poivre c'est bon, mais si on dépasse la limite, c'est gerbant.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

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#132
Kouni> ouais je sais pour les doses, mais bon j'en préparais 20 tasses voir plus. Je me suis pas pris la tête pour faire les divisions. Bon cela étant une tasse = une personne.
Sinon pour le sucre ouais j'me suis ptet trompé. Ca date un peu.
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#133
Oki. Les rares moelleux individuels que j'aie fait je versais dans les moules et j'enfonçais un carré de chocolat au milieu, si la pâte est assez épaisse il tient tout seul et ça fait une surprise sympa au moment de manger :bave:
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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#134
Ouais pas mal. Mais dans ce cas-la pourquoi pas contraster avec un autre gout que le chocolat?

Sinon tu m'y fais penser, un truc super dans la mousse chocolat c'est de rajouter des copeaux.
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#135
Nice. Mais c'est trop chiant à réussir la mousse au chocolat, j'ai jamais trop compris comment ça marchait... C'est pas expliqué dans les ecrets de la casserole, par hasard? Faudrait que je prenne le temps de lire un truc de ce genre, j'adore les bouquins de cuisine qui t'apprennent à cuisiner, pas à suivre des recettes à la virgule près.

Effectivement ça peut être une bonne idée de contraster en mettant autre chose à l'intérieur des moelleux mais pour les desserts au chocolat je suis un peu extrémiste.. Si c'est chocolat, c'est chocolat. J'ai une amie en formation de boulangerie qui fait un gateau au chocolat avec un fourrage mousseux au chocolat et un glaçage au chocolat. Ça poutre :aime:
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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#136
Ouais il explique pas mal de choses le bouquin. Chaque chapitre correspond à un theme.
C'est très clair qu'il vaut mieux 3/4 bouquins dans ce genre-la que 20 qui te donneront des recettes à suivre à la lettre sans jamais vraiment apprendre quelque chose. Parce que l'idéal (du moins pour moi) c'est de créer soi-même ou de faire avec une méthode perso (pas simplement le p'tit truc bonus genre rajouter telle épice).

Sinon pour la suprise du moelleux, je verrais bien une amande enrobée. Ou une pistache (pas salée).
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#137
J'ai eu sous la main y'a pas longtemps des pralines d'amandes au caramel salé recouverte de cacao en poudre....ça est une bonne idée.

Pour les bouquins de cuisine, perso j'ai trouvé ma bible. C'est en anglais, certes, mais y'a absolument tout dedans. Ça s'appelle The Way to Cook de Julia Child, qui a remis les Américains derrière les fourneaux à elle toute seule dans les années 60.
En gros c'est trié par catégorie (oeufs, pain, volaille viande, poissons, gateaux, pâtes) et à chaque étape elle donne une recette "principale", simple, en expliquant ce qu'on peut changer et par quoi, ce que ça fait à la cuisson. Puis elle donne des recettes variantes, un peu plus élaborées, mais qui reposent sur le même principe que la recette de base. Trop fort. :aime:
Maintenant je sais faire une vraie omelette.
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#138
Je crois que Hervé This y fait référence dans Les secrets de la casserole.
Sinon un classique (falloir que je me l'achète un de ces 4) : Escoffier, le guide culinaire. On lui doit tellement :aime: et l'aide-mémoire culinaire.
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#139
Noté :bravo:
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#140
Hier soir je me suis surpassé, je me suis fait des oeufs à la coque en attendant ma gonzesse...
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#141
Escoffier, le guide culinaire.
bonsoir, Escoffier un des grands maîtres de la cuisine française mais ne pas oublier de parler de ses compères Curnonsky , Pellaprat... qui doivent une énorme partie de leurs savoir faire à Antonin Carême, père de notre cuisine, qui lui a su se servir intelligement de la cuisine italienne et l'a arrangé au goût des français de l'époque, notamment du roi soleil. Et pour info je vous conseille et ce, vivement, pour les fines gueules, le traité théorique et pratique de la confection en pâtisserie de Francis Weber, une oeuvre d'art qui demande quand même un minimum de maîtrise en la matière! mais cela ne doit pas vous faire peur car la cuisine c'est aussi l'art d'accomoder les restes, d'ailleurs voyez-vous pour exemple ce soir, j'ai réchauffé les tagliatelles de midi avec un peu d'huile d'olive puis l'on a rapé des rabasses fraîches du jardin par dessus, histoire de se faire un plaisir de saison mélanosporumique! simplement superbe avec un petit et léger côtes du roussillon rouge, un régal! :clin:
http://www.myspace.com/populoband
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#142
Rabasses? c'est quoi cette bête ?
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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#143
Sir kounl, ça se fume pas pas ca se mange! rabasse signifie truffe en provençal, on dit aussi patate.
http://www.myspace.com/populoband
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#144
Ah ok, des truffes. Chuis pas fan, perso. :noidea:
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#145
Des truffes?
Bé je suis pas fan non plus, sans compter le prix au kilo quoi :8O:
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#146
Rapée sur une omelette un peu baveuse, c'est céleste :bave:
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#147
C'est trop fort la truffe.
En champi je préfère les shiitake, qui sont également beaucoup moins chers. Et c'est méga bon aussi :bave:
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#148

Hors sujet : Javé lu shitcake.

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#149
:8O:
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#150
Les truffes ça se ramasse aussi en forêt, faut chercher les chènes ou les pins qui ont été foulés au pied par les sanglier et, bien sur, avoir un chien ou connaître la mouche. Quand j'étais môme mon père les trouvait juste en s'accroupissant et en reniflant là où la terre été retourné, ça m'éclatait... après on a planté 90 chènes truffiers dans ce qui est maintenant ma résidence secondaire...

:mavie:
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