Sujet Le Pub des Cuisiniers
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La BD contient aussi des recettes.
Quelques extraits qui me font marrer à tous les coups :
J'ai hésité à poster ici où dans "parlons histoire", mais comme les vrais gentlemen sont dans les deux sujets...
France Culture - La Fabrique de l'histoire - Histoire de la cuisine (4 épisodes).
dana12
17913
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Je croyais ce thread en berne aujourd'hui en hommage à Bocuse 
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Dr Pouet
52156
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
74065
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Je ne suis pas très sucre, alors je fais rarement des desserts ou des confitures.
Mais là, j'avais de très bonnes granny smith tapées qui se perdaient.
1 kg de Granny Smith
400 g de potiron
600 g de sucre
en fin de cuisson :
- de la cardamome (torréfiée en graines avant de les ouvrir dans la préparation) : un bonne dizaine
- de la canelle
- une bonne pincée de badiane en poudre
- une bonne pincée de Sishuan (torréfié, puis pilé au mortier)
C'est à se taper le cul par terre.
Pour l'anecdote, les granny smith viennent du jardin de mon ex. Normalement, elles ne sont bonnes qu'en début de saison, prenant ensuite un goût "pharmaceutique" pas terrible.
Cela fait donc des années qu'on cesse de les cueillir ou ramasser à partir de ce moment.
Il en restait donc pas mal dans l'arbre et pas mal tombées au sol. L'autre jour, mon ex jardinant à proximité de ce pommier a eu la curiosité d'en goûter.
Un délice.
L'équilibre quasi parfait entre le juteux, le sucré et l'acidulé.
A savoir, donc, si vous avez un tel pommier, qu'il peut être intéressant de donner leur chance aux pommes plus tard dans la saison.
Mais là, j'avais de très bonnes granny smith tapées qui se perdaient.
1 kg de Granny Smith
400 g de potiron
600 g de sucre
en fin de cuisson :
- de la cardamome (torréfiée en graines avant de les ouvrir dans la préparation) : un bonne dizaine
- de la canelle
- une bonne pincée de badiane en poudre
- une bonne pincée de Sishuan (torréfié, puis pilé au mortier)
C'est à se taper le cul par terre.
Pour l'anecdote, les granny smith viennent du jardin de mon ex. Normalement, elles ne sont bonnes qu'en début de saison, prenant ensuite un goût "pharmaceutique" pas terrible.
Cela fait donc des années qu'on cesse de les cueillir ou ramasser à partir de ce moment.
Il en restait donc pas mal dans l'arbre et pas mal tombées au sol. L'autre jour, mon ex jardinant à proximité de ce pommier a eu la curiosité d'en goûter.
Un délice.
L'équilibre quasi parfait entre le juteux, le sucré et l'acidulé.
A savoir, donc, si vous avez un tel pommier, qu'il peut être intéressant de donner leur chance aux pommes plus tard dans la saison.
Dr Pouet
52156
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Citation de Traumax :
Comme il faut jamais rater une occase de parler d'une bonne BD :
Christophe Blain, c'est l'auteur notamment de Quai d'Orsay et Gus, et Socrate le demi-chien. Il suit Alain Passard pendant un an, raconte le potager du chef, les recettes, la vie du resto. Intéressant personnage.
La BD contient aussi des recettes.
Quelques extraits qui me font marrer à tous les coups :
-Livingroom-
6738
Je poste, donc je suis
Membre depuis 13 ans
Excellente bd en effet, suffisamment rare dans son domaine pour être soulignée
Will Zégal
74065
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Rifki
16703
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
J'ai fait des œufs mimosas et comme d'habitude y en avait pas assez.
Dr Pouet
52156
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Des questions réponses amusantes, avec un très jeune chef dont j’aime beaucoup la cuisine :
Will Zégal
74065
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
J'ai hésité à poster ici où dans "parlons histoire", mais comme les vrais gentlemen sont dans les deux sujets...
France Culture - La Fabrique de l'histoire - Histoire de la cuisine (4 épisodes).
Dr Pouet
52156
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Je crois que c’est le bon thread 
:
(C’est en 15,7/4)
:(C’est en 15,7/4)
[ Dernière édition du message le 09/02/2018 à 02:34:59 ]
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