Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26460

Vie après AF ?

Membre depuis 21 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

JohnnyG

10354

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 15 ans

5851 Posté le 09/12/2023 à 17:55:17

Perso je fais ma première blanquette de veau maison.
Avant je pratiquait avec des sot l'y laisse de dinde, et accessoirement j'en faisais des bouchées à la reine un peu comme celles que j'ai mangée avec beaucoup de plaisir à Strasbourg.

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Anonyme

5852 Posté le 10/12/2023 à 10:32:52

Citation de JohnnyG :

Perso je fais ma première blanquette de veau maison.
Avant je pratiquait avec des sot l'y laisse de dinde

Tu as raison, La blanquette de veau, ça se fait plutôt avec du veau.

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JohnnyG

10354

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 15 ans

5853 Posté le 10/12/2023 à 11:00:22

Bah on peut faire quasiment la même recette avec de la dinde, un peu plus économique....
Bref blanquette de dinde vs blanquette de veau.

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[ Dernière édition du message le 10/12/2023 à 11:00:57 ]

Ouatisit

3041

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 1 an

5854 Posté le 10/12/2023 à 11:22:17

JohnnyG > Pour des raisons économiques je fais parfois comme toi. Il y a longtemps que j’ai remplacé l’escalope de veau panée par un escalope de dinde panée.

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[ Dernière édition du message le 10/12/2023 à 11:22:49 ]

Ouatisit

3041

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 1 an

5855 Posté le 10/12/2023 à 11:31:22

Une recette que je fais souvent: filet mignon de porc à la crème.
2 filets mignons de porc que je prépare en retirant au couteau le maximum de gras. Couper des tronçons de 2 cm environ et les rouler dans un peu de farine. Les faire revenir dans un fait-tout pour dorer un peu la farine, arroser d’une petite bouteille de vin blanc (type villageoise), ajouter de l’eau pour recouvrir, mettre un couvercle cuire à feu doux 40/45 minutes. 15 minutes avant la fin de cuisson ajouter un pot moyen de crème fraîche, une boite de champignons de paris et une boîte de petites quenelles natures. Servir avec du riz ou des tagliatelles. Un plat économique et qui tient en général 2 ou 3 repas.
Si la sauce paraît trop liquide, la rectifier avec de la maïzena, ou farine.

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[ Dernière édition du message le 10/12/2023 à 11:34:34 ]

chapolin

10527

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

5856 Posté le 10/12/2023 à 11:32:36

Citation de Will Zégal :

Tu m'étonnes, John !

En ce moment, c'est potages et purée de saison, avec de simples cucurbitacées (potiron, butternut, courge bleue de Hongrie). Juste avec un peu de crème fraîche et quelques herbes ou épices. P*** que c'est bon.

Avant hier, purée de panais façon truffade, avec de la tome coupée dedans et on mélange jusqu'à obtenir un truc lisse et qui s'étire sous la cuillère.
ça a fait le dîner.

Moi aussi c'est purées en ce moment : par exemple carottes (majoritaires), fenouil, céleri branche cuits à la vapeur (vitaliseur). Mais pas de crème ou de fromage, je remplace ça par au fond du saladier avant de mixer, une bonne grosse quantité d'huile de colza bio de première qualité qui va ajouter un petit côté noisette et une texture appétissante, genre 9€ le litre, mais à bien doser pour que l'huile ne semble pas présente, bien assaisonné de sel et de poivre moulu, voir de paprika. Ensuite je mixe jusqu'à ce que ce soit hyper lisse. J'en fais une grosse quantité que je réserve au frigo et à chaque repas je fais réchauffer au four des portions servies avec une autre portion de choucroute crue bio (celle de Biocoop est fantastique). Au final hormis la saveur appréciable tu peux réduire suivant la quantité d'huile utilisée, les céréales et légumineuses et ça fait des repas bien digestes.

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Les trois petits cochons

Bossa Fumante

La Fabrique du crétin digital

Venez poster des démos de vos patchs,

[ Dernière édition du message le 10/12/2023 à 13:21:08 ]

Will Zégal

75564

Will Zégal

Membre depuis 22 ans

5857 Posté le 11/12/2023 à 14:54:10

Ce midi, butternut cuit dans du lait de coco avec du paprika, beaucoup de curcuma, de l'ail, une pointe de badiane et un rasade de piment d'espelette en fin de cuisson.

Miam.

Citation :

15 minutes avant la fin de cuisson ajouter un pot moyen de crème fraîche, une boite de champignons de paris et une boîte de petites quenelles natures.

Champignons en boîte ? :8O:

Beurk. On trouve des champignons frais toute l'année...

Je n'ai jamais pensé à utiliser des quenelles comme ingrédient. C'est pas tellement ma région, faut dire. J'essayerai.

Citation :

Si la sauce paraît trop liquide, la rectifier avec de la maïzena, ou farine.

pour épaissir les sauces, essayez la farine de sorgho. Vous ne pourrez pas revenir en arrière. :bravo:

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Ouatisit

3041

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 1 an

5858 Posté le 11/12/2023 à 19:36:25

Les champignons en boîte c’était pour le côté économique bien que l’on trouve maintenant des barquettes de champignons à 1 euros. Ta remarque est donc justifiée :clin: