Les questions auxquelles on n'a pas les réponses mais un AFien peut les avoir

Merci pour vos retours bien complet

Aucun besoin de compenser, les protéines sont partout (même dans la salade). Le sujet des protéine est un faux débat savamment entretenu par les docteurs Cohen et compagnie. (le lobby de l'élevage reste un des plus puissants de la planète, ça brasse du pognon... et donc ça attaque très fort pour pas perdre ce marché)
Une protéine c'est un collier de perles d'acides aminées. Le corps se fiche un peu des protéines assimilées (surtout qu'il fabrique lui-même quasiment toutes celles dont il a besoin), ce qu'il veut ce sont les perles. Et bien ces perles sont présentes dans toutes les protéines, elles même présentes dans tous les aliments végétaux (pendant longtemps les lobbies ont martelé que la méthionine et la lysine n'étaient présente que dans les protéines animales, et en fait non, même pas), suffit de manger à sa faim.
Dans un pays riche comme la France, avoir une "carence en protéine", c'est être en sous-nutrition. (il faut y aller quoi...)
Une règle simple : manger varié et à sa faim. (non, il n'y a pas besoin d'être un "super diététicien", ni de croiser 15 sources de céréales et légumineuses par repas, non)

Quant au plat savoureux... là aussi je dirais faux problème : pense aux plats élaborés que tu connais avec la viande, avec les accompagnements, les légumes, les sauces... retire la viande, est-il moins savoureux ? Le plus simple pour remplacer un pavé de chair avec le coté "qui cale", ce sont les légumineuses. (lentilles, haricots, fèves... soja éventuellement, mais pas obligatoire)
Les plats tout prêts, ils en existe des bons, même en magasin "pas bio" (la marque sojasun par exemple, propose de bons pavés de légumes divers, c'est surtout une question de gout), mais ce n'est pas une obligation. (ça reste des trucs indus)

Pour la B12, tout le monde risque une carence plus ou moins prononcée, même les omnivores en fait. (d'ailleurs l'immense majorité de la B12 fabriquée dans le monde n'est pas pour les véganes... mais pour les animaux que vous mangez. Vous êtes supplémentés sans le savoir)
Les trucs "enrichis" ce n'est pas une B12 en quantité suffisante, et souvent même une forme analogue inactive.
Les véganes sont informés, et se supplémentent avec une petite tablette à croquer, et c'est tout. (souvent la fameuse Veg1)

Sinon, quelques idées de bouquins, tu peux déjà taper dans la série de l'excellente (et super réputée chez nous) Marie Laforêt (non, pas la chanteuse), ce sont souvent des plats simples et pas chers, un peu travaillés, et souvent originaux.
Miriam Sorell aussi, qui s'amuse à reproduire des versions végés de plats traditionnellement omni, voire carnés (elle avait même trouvé comment faire des œufs durs, avec du sel soufré pour le gout du jaune)
Tu en as plein d'autres (genre celui-là), mais aussi (voire surtout) des blogs d'idées de recettes dans tous les sens, même des versions végétales de recettes tradi sur des sites pas spécialement végés comme Marmiton... les infos sont partout si tu tapes les bons mots clefs, juste cachés derrière des choix de propositions des moteurs de recherche, payant...
Tu as aussi la chaine youtube de Sébastien Kardinal. (il se diversifie, mais au départ c'était pas mal de recettes)
Ou celle de Black Metal Vegan Chief.
Bref...
Une chose à retenir : beaucoup de plats dits traditionnels et contenant une pièce de chair animale en France n'en avaient pas à la base. (et beaucoup d'autres comme le couscous sont facile à "modifier")
Ha et sinon un ptit truc qui peut aider à se rassurer, et à avoir des idées : la pyramide alimentaire végé sur le frigo.
Je pourrais aussi parler de Vegusto pour les fromages, mais tu ne l'as pas évoqué, mais ils font aussi de sympathiques alternatives un peu "charcuterie". (c'est pas donné, mais finalement pas tellement plus cher que la chair animale, subventionnée par nos impôts)

('tain là j'ai vraiment l'impression d'être retourné 15 ans en arrière. )

Et si t'es mignon, je te donnerais la recette du croque-jurassien.

Moules, crustacés et fruits de mer on oublie (elle aime pas ça). Le poisson ça peut compenser les protéines animales que le corps à besoin ?