Qu'est ce qui vous agace automatiquement?

Je crois avoir fini par comprendre qu'on met une majuscule à la nationalité quand elle s'applique à des personnes. Sinon, c'est une minuscule.
"Un épicier Français" "les fromages français".
J'ai bon, Hit !? Ou bien je dois tout revoir?

Sonics : tu es sur la bonne voie !

Je suis Français. Ou Belge. Ou Lillois; Nantais.
Comme par exemple (moyen mnémotechnique) : Monsieur Durand ou Anaïs Delacour : bien qu'adjectifs, "Nantais" ou "Belge" sont ici des noms propres, frappés de m(M)ajuscules.

Mais une bière belge, le pays nantais ne deviennent qu'adjectifs, ne désignant pas une personne.

Oui, mais un épicier belge désigne aussi une personne (c'est ça qui m'a mis dedans) et pourtant, pas de majuscule..
Par contre, si je comprends bien, on écrirait: Cet épicier est Belge.

C'est exactement ça.

- - - -
Dans le cas de "l'épicier belge", c'est correct car il s'agit d'un adjectif. C'est avant-tout l'épicier qui est visé, non pas le Belge en question. Qu'il soit belge, sympathique ou marié n'est pas l'information principale de cette phrase.

Mais il serait également correct, puisque nom : "Mon épicier, Belge, a souvent..." .
D'où l'importance du placement de la virgule.

Bah, t'te façon, l'épicier est rarement Belge au contraire de la bière qu'on lui achète.