Sujet Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Question pas si simple finalement.
Il me semble aussi que beaucoup de couteaux de table lisses coupent mal et ne sont pas faciles à aiguiser.
Denfert
18223
Membre d’honneur
Membre depuis 22 ans
Anonyme
4548
T'aiguises tes couteaux avec les dents toi ? 
Denfert
18223
Membre d’honneur
Membre depuis 22 ans
Comme tout le monde 
j-master
33960
Vie après AF ?
Membre depuis 19 ans
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
J’ai encore fait un peu parler ce vendeur, manifestement passionné de forge (jusqu’aux rails de la SNCF), à propos des aciers des couteaux japonais.
Il y en a quelques uns de type « carbone », qui s’oxydent super facilement comme les Opinel du même genre.
Pour les autres, présentés comme inoxydables, il faut quand même en prendre soin, car ils ne sont pas aussi inoxydables que ça, les aciers étant avant tout choisis pour leurs qualités de coupe et aiguisabilité.
L’eau douce a peu de chances de les piquer, l’eau saumâtre est déjà plus risquée ; donc il ne faut pas les laisser baigner dedans. Certains aliments attaquent un peu aussi, et méritent donc de rincer le couteau après usage : tomate, citron, viande rouge... Le pire : chlore, levure à pain...
Une fois ils ont fait une vitrine avec une miche de pain et des couteaux plantés dedans, qu’ils ont démontée au bout de trois mois, et un couteau japonais avait carrément quelques trous le traversant.
Il y en a quelques uns de type « carbone », qui s’oxydent super facilement comme les Opinel du même genre.
Pour les autres, présentés comme inoxydables, il faut quand même en prendre soin, car ils ne sont pas aussi inoxydables que ça, les aciers étant avant tout choisis pour leurs qualités de coupe et aiguisabilité.
L’eau douce a peu de chances de les piquer, l’eau saumâtre est déjà plus risquée ; donc il ne faut pas les laisser baigner dedans. Certains aliments attaquent un peu aussi, et méritent donc de rincer le couteau après usage : tomate, citron, viande rouge... Le pire : chlore, levure à pain...
Une fois ils ont fait une vitrine avec une miche de pain et des couteaux plantés dedans, qu’ils ont démontée au bout de trois mois, et un couteau japonais avait carrément quelques trous le traversant.
[ Dernière édition du message le 03/02/2018 à 00:40:38 ]
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Citation de Denfert :
Question con : les couteaux à steak "de table", avec ou sans dents ?
Question pas si simple finalement.
Il me semble aussi que beaucoup de couteaux de table lisses coupent mal et ne sont pas faciles à aiguiser.
Anonyme
4548
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Il y a ça qui n’est pas cher et qui coupe bien (Arcos couteau à steak) : 8€ pièce (je crois qu’il y a d’autres modèles que celui sur ce site)
https://www.cuisinresto.com/arcos-couteau-a-steak-monobloc-arcos-prd5995.html
Mais dans le « pas cher qui coupe », c’est peut-être plus facile d’en trouver chez les dentus.
Pour Denfert il y a le Perceval 9.47.
Presenté devant une endive au confit de canard et à la figue :
https://www.cuisinresto.com/arcos-couteau-a-steak-monobloc-arcos-prd5995.html
Mais dans le « pas cher qui coupe », c’est peut-être plus facile d’en trouver chez les dentus.
Pour Denfert il y a le Perceval 9.47.
Presenté devant une endive au confit de canard et à la figue :
[ Dernière édition du message le 03/02/2018 à 13:42:02 ]
Vince_
22790
Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
l'anecdote sur la vitrine et les couteaux dans la mie est édifiante.
J'ai eut ouï dire aussi du potentiel offensif de certains aliments dont les oignons je crois.
J'ai eut ouï dire aussi du potentiel offensif de certains aliments dont les oignons je crois.
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Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Ça ne serait pas arrivé avec de l’inox inaltérable mais qui coupe moins bien. Quand il y a écrit « ne va pas au lave-vaisselle », ça peut vouloir dire ça.
Comme souvent, il vaut mieux être soigneux avec les jolis trucs.
Comme souvent, il vaut mieux être soigneux avec les jolis trucs.
[ Dernière édition du message le 03/02/2018 à 14:19:09 ]
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