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Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

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Sujet de la discussion Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?
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charpentier.jpg
Celui-ci est fait exprès pour ça.
C'est cher, mais si tu ne le perds pas tu le garderas toute ta vie.
https://www.coutebox.com/couteau-nordique-roselli-charpentier-c2x23782548

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

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Un Roselli?

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

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C’est un couteau nordique avec la même forme de lame, mais je ne pense pas que ce soit un Roselli.
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Oui, un certain Marttiini surfe sur la vague. C'est un peu plus "sophistiqué" (déco) comme finition.
C'est aussi carrément moins cher, presque de moitié.
Ici l'équivalent chez Marttiini du Roselli posté plus haut (même destination, à peu près mêmes dimensions):
shopping

Sur les modèles de base chez Marttiini les mitres sont carrément en plastique imitation rien du tout.image.php
Ca coupe, mais Marttiini travaille un acier industriel; rien à voir avec Roselli qui fond lui-même les alliages dont il est l'auteur, améliorés par ses soins d'après des recettes ancestrales.
Son aide fait les manches en bouleau et les étuis en cuir.

Belle philosophie de travail attentif et parcimonieux.
Le genre de truc à encourager vivement!

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

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Pour l'acier, autant le forgeage est une recette qui ne doit pas avoir beaucoup évolué, si ce n'est l'apport des machines qui rendent le travail moins pénible, autant je pense que la composition des alliages a fait de sacrés progrès depuis l'ère industrielle et l'avènement de la cristallographie et autres.
Ce n'est en tout cas pas là dessus que je me focaliserais si j'étais forgeron.
Attention, je n'ai pas dit que les aciers d'antan étaient pourris, mais que la science a fait progresser notre connaissance des alliages ;)

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

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Voilà sa trombine :

le-pub-des-gentlemen-2510015.jpeg

Pas de plastique dans sa composition !

[ Dernière édition du message le 31/01/2019 à 09:29:01 ]

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Il est fort joli!
Il y a un M sur le départ de lame.
C'est un Marttiini?

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

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On dirait plutôt HK (liés par une barre verticale). Mais je sais pas quel est le fabricant. Ça doit plutôt être artisanal.
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Joli mais y'a pas l'épaisseur de la lame, et pour mon utilisation, il faut de l'inox (neige).
Quand à Marttiini c'est super connu, tu compares un artisan avec un fabricant finlandais de couteaux bien réputés, très utilisés par des pro, effectivement pas trop cher. Perso leur couteau a lever les filets je l'ai vu chez beaucoup de pécheurs du léman ou je suis allé en vente directe.