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Le pub du vin

  • 1 603 réponses
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Sujet de la discussion Le pub du vin
Depuis quelques années, je découvre le vin, mais évidemment j'y connais presque rien.

Je propose de partager nos connaissances ici, enfin surtout les votres...

En Suisse, c'est pas forcément hyper facile de trouver des bons vins français, j'ai cependant déjà eu l'occasion de boire des tueries en Graves, Pessac, St-Estephe, Listrac, & Medoc (ortho ?).

J'ai aussi goûté un Hautes Côtes de Nuits, en bourgogne et vraiment, il était juste terrible...

Je suis aussi un grand fan de Rioja aussi, le Marquès de Riscal par ex. est vraiment bon.

En vins suisses, y'a pas grand chose. Essayez de goûter du Cornalin ou de l'Humagne en rouge et de la Petite Arvine en blanc.
Un des vins rare et très bon en Suisse, c'est le Rez (ou Riz). C'est un blanc des glaciers qui pousse à haute altitude et qui est récolté au premières gelées.
Myspace - My Boots - My Home
Don't let this motherfucker go....
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501
C'était une dégustation de groupe dans un autre truc, 110€ comme même, mais en plus pas mal de bouteilles étaient apportées par d'autres généreux participants (merci à eux ! ). C'était le cas du corton ; pour le margaux je crois aussi.
Ce sont de gros connaisseurs qui ont des supers caves. Je suis le moins connaisseur, et de loin !

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

502
ce week end, on m'a oofert ça, en version 2007

587637Vins5.png

avec quoi que je le déguste ?
Un sandwich grec ? Une choucroute ?

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

503
Clos de Vougeot... :bave: :humm:

Tu peux googler "accord met vin bourgogne" (ou Vougeot à la place de Bourgogne).

Exemple :
http://mobile.lepoint.fr/vin/appellations/bourgogne/les-meilleurs-accords-autour-des-vins-de-bourgogne-18-01-2013-1617061_1492.php

Citation :
La côte de Nuits. Exemples d'appellation : marsannay, gevrey-chambertin, chambolle-musigny, vougeot, vosne-romanée.
Le vignoble de la côte de Nuits est le royaume du pinot noir. Le style des vins varie en fonction des notions de terroir, de "climats" et de clos, mais de façon générale, on retrouve dans l'ensemble des vins un caractère de finesse et d'élégance. Un vrai régal associé à une viande tendre, telle une côte de veau. L'âge leur apporte beaucoup de complexité et on peut alors les associer à un gibier, comme des noisettes de chevreuil avec des champignons des bois ou encore un canard colvert, un faisan ou un perdreau rôtis.


Une viande pas trop forte ?

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

[ Dernière édition du message le 22/06/2015 à 12:51:32 ]

504
Citation :
des noisettes de chevreuil

:oops2: je savais pas que ça se mangeait

Une bonne côte de veau, ça pourrait bien s'envisager, tiens.
Pour la volaille sauvage (canard colvert, un faisan ou un perdreau), je préférerais une galinette cendrée, mais mon chien n'est pas encore au niveau. :oops2:

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

505
Un magret de canard, miel citron romarin.

Tu prends un beau magret que tu cisèles coté gras pour faire un quadrillage. Puis tu le places côté viande dans un plat.
Dans un bol à part tu verses un demi verre de blanc (pouilly de préférence) une petite cuillerée de miel de châtaigner et des branches de romarin. Tu oublies le tout 12 heures au frigo. Une fois cela fait tu arroses le magret avec ta mixture en filtrant le romarin et tu repars pour au moins six heures d'oubli. Enfin tu sors ton magret de là et tu le cuis côté gras d'ici à ce que cela croustille et tu finis côté viande selon ton goût en matière de cuisson. Tu enlèves le gras surnageant dans l'évier (ou tu le réserves pour d'autres aventures) et tu réserves le magret, tout en gardant un petit peu de gras. Là tu y ajoutes ta marinade pour déglacer. Tu laisse réduire à mi volume, puis là un demi citron pressé. Tu laisses à nouveau réduire au même volume à peu de chose près. Tu tranches ton magret qui aura suffisamment reposé et du le nappe du jus fantastique que tu as dans la poêle.

Après tu surkiffes avec ton rouge que tu auras ouverts 45 minutes avant la dégustation.

Bien évidemment le magret sera salé et poivré avant de rencontrer la poêle et ajusté avant dégustation.
506
c'est pas bien de me faire baver derrière mon clavier à 15h00. :oops2:
Spoiler - Cliquer ici pour lire la suite

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507

Ptain j'ai qu'une envie, présentement, c'est me faire le magret plus haut décrit. bave

Citation :

avec quoi que je le déguste ?
Un sandwich grec ? Une choucroute ?

 

Jamais testé magret/bourgogne, dans mon esprit, le gout prononcé du canard va bien avec un vin charpenté comme un pauillac. 

Mon association préférée bouffe/bourgogne est avec le boeuf....bourguignon ! 

508
x
Hors sujet :
d'ailleurs le post de JSK me donne une bonne envie de me payer une fucking poele en fonte


pour l'association boeuf bourguignon-vin de bourgogne, c'est ce qu'on m'a aussi conseillé hier, mais je voudrais vraiment un très bon bourguignon, et ça, je sais pas faire :(

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509
Le magret n'a pas une forte puissance de goût. C'est la quantité de gras de ce dit magret que tu laisseras dans le résultat final qui déterminera sa puissance.
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Bah faut surtout de la bonne viande, et laisser mijoter looooooooongtemps. Plat impossible à louper.

511
Je ne l'ai jamais tenté, à vrai dire.
Ma mère et ma femme en font, mais je suis rarement super emballé.

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

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Sinon un bon rôti de veau doit être bien aussi.

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Le veau n'a malheureusement que le goût que tu lui donnes. C'est tellement neutre comme viande qu'il ferait passer Bayrou pour une femen.
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Je ne m'y connais pas trop en accord mets/vin, spourça que j'évite de trop me prononcer. D'autant plus que même en restant dans l'AOC, l'année et le domaine/la cuvée peuvent changer pas mal de choses.

Cela dit je trouve que certains Clos Vougeot peuvent se suffire à eux mêmes, alors peut-être qu'il ne faudrait pas que le plat ait un goût trop marqué, venant masquer une partie de la bonitude du vin.

Au cas où : il y a un forum très pointu sur le vin : "la passion du vin" :
http://www.lapassionduvin.com/phorum/

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[ Dernière édition du message le 22/06/2015 à 17:49:00 ]

515
Citation de j-master :
ce week end, on m'a oofert ça, en version 2007

Clos de Vougeot, Grand Cru, Domaine François Lamarche 2007

avec quoi que je le déguste ?
Un sandwich grec ? Une choucroute ?

J'ai posé la question à un connaisseur qui m'a dit : attention à ne pas trop charger en sucre ou en citron sur la recette du magret, car ça se marierait mal avec le Vougeot.

Une solution à la fois top et sans risque : une bonne volaille (genre de Bresse, de Challans...)

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[ Dernière édition du message le 23/06/2015 à 21:18:31 ]

516
D'où une petite cuillère de miel et le jus d'un demi citron. L'acidité du citron compense me côté sucré du miel , et le fait de choisir du miel de chataîgner ajoute un côté boisé qui lui matchera à coup sûr.
517

Par contre je vais tenter ton magret prochainement avec un bon pti' chateau olivier 2006 qui me fait de l'oeil depuis un moment.

518
1916764.jpg

http://www.causse-marines.com/
Citation :
Cépages
Syrah, duras, braucol, Jurançon et peu de mauzac.

Culture

Sans chimie dégradante mais respectueuse de la plante (certification Bio depuis 07/06). Les désherbants étant laissés aux désherbomaniaco-dépressifs, on peut donc trouver parmi les nids d’oiseaux, les chênes, les noyers et autres arbustes quelques plants de vignes.

En amont de cette production, il est important de préciser que tous les pieds de vigne du domaine sont issus de sélection massale et non des clones. Rendement avoisinant péniblement 25hl/ha en 2013, ce qui reste très faible pour l’appellation Gaillac.

*clone : au cirque, pitre qui fait rire l’assistance.

Vinification

Avez-vous déjà entendu parler du nez de Lescarret ? Eh bien voilà tout est dit. Pas de levurage, maîtrise des températures, pas de sulfitage, ni dégorgement. La fermentation se finit en bouteilles (méthode ancestrale). A l’arrivée, 50gr de sucres et 9% d’alcool.

Histoires drôles

Nous serons prochainement sponsor de courses de courses de tracteurs.

Dégustation​

Les bulles sont très fines. Le nez est très aromatique. On dirait du jus de fruit. Très rafraîchissant, il fera le bonheur des apéritifs et supplantera le champagne au dessert.
Attention, pression forte et stocker debout avant dégustation.
​

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519
Citation de j-skellington :
Le veau n'a malheureusement que le goût que tu lui donnes.

J'en ai mangé de très bons.

Tu devrais essayer une autre boucherie. :oops2:

Citation de j-skellington :
Le magret n'a pas une forte puissance de goût. C'est la quantité de gras de ce dit magret que tu laisseras dans le résultat final qui déterminera sa puissance.

Citation de youtou :
Bah faut surtout de la bonne viande, et laisser mijoter looooooooongtemps. Plat impossible à louper.

Dans le sud-ouest on le fait souvent comme de l'agneau : juste grillé, et rosé (voire saignant) au milieu.

ob_5f8b9060126d921581efdf716672172e_magret-de-canard.jpg

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[ Dernière édition du message le 04/07/2015 à 21:25:24 ]

520
Sur que question viande je ne sais pas la choisir.
521
Ha voilà, c'est ça.





:volatil:

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le veau, c'est bon pour les ritals, qui accompagnent ça (à merveille) avec des pâtes fraiches.
523
:fusili: :funghi: :Lamboghini: :aime:

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524
déjà prendre de la top qualité comme du veau limousin sous la mère, bio, élevé dans les règles de l'art.
cote de veau saisie à vif dans de l'huile d'olive, herbe de Provence.
faire bien crouter le gras.
servir très chaud,sel poivre dans l’assiette. si le veau est bon et la cuisson maitrisée, la viande est tendre et juteuse à souhait.:bave::bave::bave::bave:
525

Oui mais elle aura le goût de l'assaisonnement. Quand je dis que le veau n'as pas de goût c'est que contrairement au boeuf ou à l'agneau si tu le fais cuire sans artifices ce sera insipide. Mais je ne remet en aucun cas en doute les qualités de jutosité ou de tendreté de cette viande.