Se connecter
Se connecter

ou
Créer un compte

ou
FR
EN

Le pub du vin

  • 1 603 réponses
  • 79 participants
  • 76 035 vues
  • 45 followers
Sujet de la discussion Le pub du vin
Depuis quelques années, je découvre le vin, mais évidemment j'y connais presque rien.

Je propose de partager nos connaissances ici, enfin surtout les votres...

En Suisse, c'est pas forcément hyper facile de trouver des bons vins français, j'ai cependant déjà eu l'occasion de boire des tueries en Graves, Pessac, St-Estephe, Listrac, & Medoc (ortho ?).

J'ai aussi goûté un Hautes Côtes de Nuits, en bourgogne et vraiment, il était juste terrible...

Je suis aussi un grand fan de Rioja aussi, le Marquès de Riscal par ex. est vraiment bon.

En vins suisses, y'a pas grand chose. Essayez de goûter du Cornalin ou de l'Humagne en rouge et de la Petite Arvine en blanc.
Un des vins rare et très bon en Suisse, c'est le Rez (ou Riz). C'est un blanc des glaciers qui pousse à haute altitude et qui est récolté au premières gelées.
Myspace - My Boots - My Home
Don't let this motherfucker go....
Afficher le sujet de la discussion
526
Bon Jiskel, t'arrêtes hein car je grossi rien qu'à te lire :bave:

:langue:

Avant j'étais indécis, maintenant je n'en suis plus très sur...

Ken Smith Addict

 

527
Citation :
Quand je dis que le veau n'as pas de goût c'est que contrairement au boeuf ou à l'agneau si tu le fais cuire sans artifices ce sera insipide.

Un goût moins fort, d'accord, mais un goût spécifique quand même.
528
Boarf non pas vraiment. Je pourrais te faire bouffer du filet mignon de nourrain en te disant que c'est du veau...
Alors qu'au contraire te faire bouffer du bœuf, en te disant que c'est du cheval risque d'être plus ardu comme tâche.

[ Dernière édition du message le 05/07/2015 à 13:07:12 ]

529
Je viens de goûter un vin grec, aussi particulier qu'intéressant : un Retsina. Fort goût d'aiguilles de pin (hérité de l'époque où les bouteilles étaient fermées avec de la résine à la place du bouchon en liège). Très bon et très original.
530
Encore un vin grec:
OPrD9fA.jpg
22€ ovni. Génial extra. Structuré et puissant mais minéral voire salin, d'où un côté très digeste, comme peut l'apporter l'acidité, mais la c'est la mineralité / salinité.

[ Dernière édition du message le 08/08/2015 à 18:47:54 ]

531
Salinité ? J'avoue n'avoir jamais entendu ce terme comme descriptif ????
532
Ben pourtant c'est une composante classique. Surtout sur les blancs, genre sancerre ou St Joseph
533
Possible, j'avoue ne pas vraiment relier le vin à ce que j'imagine être la salinité : minéralité oui (surtout concernant le sancerre), le gras concernant le st joseph, mais salinité perso ça m'évoque rien de bon...
534
C'est comme tout, c'est une question d'équilibre
535
Citation de youtou :
Salinité ? J'avoue n'avoir jamais entendu ce terme comme descriptif ????

Le sel quoi !

Effectivement plus fréquent chez les vins grecs qu'en France. Mais un peu aussi chez les Languedoc Roussillon qui sont très proches du bord de mer.

Citation :
mais salinité perso ça m'évoque rien de bon...

C'est un petit peu particulier (pas hyper bizarre non plus), c'est une question de goût, mais on peut trouver ça très bon ! (Perso : oui)

Citation :
le gras concernant le st joseph

Oui. Ou le Condrieu.

Citation :
minéralité oui (surtout concernant le sancerre)

Ou comme un Pouilly fumé fumé fumé fumé++++++++++++++++ :-D

[ Dernière édition du message le 08/08/2015 à 20:28:21 ]

536

d'ailleurs, très souvent on parle de minéralité en la confondant avec la composante saline d'un vin et à l'autre bout, on confond aussi tout ça avec l'acidité (il y a d'ailleurs une explication parfaitement logique à tout ça mais j'ai la flemme)

histoire de se mettre les papilles à niveau et de ne pas dire nawak, ça mérite de se préparer une dégustation avec un bon aligoté, un chablis et un sancerre, 2-3 eaux minérales (bien marquées... genre hepar) et en rouge, 2 vins du roussillon avec le même encépagement et même année mais l'un sur terroir calcaire et l'autre sur schiste

 

537
Un exemple donc :

ohMxLsu.jpg

[ Dernière édition du message le 25/08/2015 à 18:57:57 ]

538
Attention : à ma gauche, le vouvray moelleux de chez Foreau ; à ma droite, le Tokaji aszu 5 puttonyos de chez Oremus.

Kicékigagne ?
539

quel age et quel taux de sucre résiduel le vouvray ???

agé (+ de 20 ans) et avec un taux de sucre vers les 50g le vouvray est un vin de gastronomie pour des plats assez puissants (genre riz de veau fois gras morilles, belle volaille légèrement crémée avec de la truffe, etc.) en demi sec et pas trop jeune c'est l'idéal pour les cuisines relevée / asiatiques, sec et fringant, ça sera plutôt avec les poissons et certaines cochonailles

en liquoreux, ça devient un vin de dessert mais pas vraiment comparable à un tokaji (qui a généralement beaucoup moins de sucre)

un vouvray un peu agé est justement un vin avec une note saline qui l'amène vers la table là ou un tokaji est purement un vin de gourmandise

après on a bien le droit de préférer l'un à l'autre https://img.audiofanzine.com/image.php?lang=fr&identifier=image&size=normal&module=user&userPhoto_id=139172

540
Le vouvray est un moelleux de 2011 ; le tokaji de 2005. Bon je compare des trucs pas super comparables ; mais ça a son intérêt aussi.


J'ai pris ce vouvray parce-qu'on me l'a recommandé, comme offrant un équilibre intéressant entre sucre et acidité. C'est à priori pas forcément le cas de tous les vouvray moelleux (et encore moins des "coteaux du layon" ), mais typique de celui de Foreau. Pour la même raison, on m'avait aussi recommandé le jurançon de Camin Lareydia (pour le coup beaucoup de jurançons sont à fond sur le sucre, horriblement "mielleux", d'ailleurs même celui de Daguenau "jardins de babylone" je ne suis pas fan).

Pour ceux qui ne savent pas, le nombre de puttonyos est proportionnel au taux de sucre (le maxi doit être 6 ou 7, et est alors appelé "essentia" ). En fait en Hongrie ils ont le droit de mélanger un vin sec avec un vin botrytisé (= la fameuse pourriture noble du sauternes) du même cépage ; et l'esentia est le botrytisé pur.

Bon là je les ai goûtés avec du fromage : du comté.

Le Tokaji est nettement plus sucré que le vouvray. En fait il serait plutôt comme un sauternes, mais avec nettement plus d'acidité.


Seul, de base, je préfère le Foreau, vu que je suis pas fan des vins sucrés. Par contre faut avouer que les arômes de fruits sont beaucoup plus développés dans le Oremus. Et puis alors avec le fromage, le cocktail tokaji/comté est explosif (beaucoup plus qu'avec le vouvray, qui se fait pas mal "masquer" par le fromage).



Ce cocktail tokaji/comté est une tuerie ! :aime: :aime: :aime: :bave:

[ Dernière édition du message le 26/08/2015 à 01:10:00 ]

541

normal, la plupart des tokaji ont à la fois une note fumée (qui vient du cépage = pinot gris) et prennent souvent un caractère oxydatif (en particulier ceux où on remet un peu de vin sec qui lui est presque systématiquement oxydatif) et cette association sucre / oxydatif / fumé garanti un accord de feu avec le conté  icon_bravo2.gif

 

pour le vouvray de foreau, je suis tenté de t'accuser d'infanticide (vraiment ! )... plus sérieusement, les accords avec ce genre de vouvray iront d'avantage sur un plat comme une belle volaille ou une cote de veaux cuite au beurre comme il faut, et plus le vouvray sera agé, plus il s'accordera avec des préparations "corsées" et tout en tenant le gras. Les arômes tertiaires du vouvray ont ceci de particulier de révéler les cotés salins, floraux, minéraux et souvent des notes de champignon, le tout sans caractère oxydatif et tout en gardant des arômes délicats du genre coing / citron / poire

rq à part avec certains chèvres, l'accord vouvray / fromage est casse gueule

jeune comme ça, c'est un vin souvent un peu fermé et qui se révèle après une dizaine d'années

bref, même la comparaison de trucs pas super comparables c'est bien https://img.audiofanzine.com/image.php?lang=fr&identifier=image&size=normal&module=user&userPhoto_id=139172

 

 

542
Citation :
pour le vouvray de foreau, je suis tenté de t'accuser d'infanticide (vraiment ! )

Oui mais le coup d'attendre 10 ans, je crois que c'est trop compliqué pour moi. En plus ma cave est toute petite, et pas top au niveau des températures. Alors bon...
543
Nouveau test, avec du Rocamadour cette fois.
Et en ajoutant un vin de paille : Arbois 2005 par Jacques Tissot.

Bon là c'est peut-être le Vouvray qui convient le mieux. Mais les trois sont nickel.


Malgré tout : palme du fruit au Tokaji Oremus Aszu 5 puttonyos. Meilleur rapport qualité / prix au Vouvray moelleux de Foreau ; également celui le plus vif, donc pour moi le plus agréable sans accompagnement. Et bon, le vin de paille est entre les deux, donc bien aussi.

[ Dernière édition du message le 28/08/2015 à 22:45:21 ]

544
Citation :
pour le vouvray de foreau, je suis tenté de t'accuser d'infanticide (vraiment ! )

Et puis récemment j'ai goûté un Sauternes très vieilli, ben franchement j'ai pas trouvé ça terrible. Certes je ne sais pas comment il était jeune. Mais c'était juste mielleux à toc ; sans grand intérêt pour moi. Beaucoup moins de plaisir qu'avec le Tokay ou le Vouvray.

D'ailleurs pour le vin de paille j'ai demandé quel était le plus acide, et ils m'ont recommandé le plus jeune (l'autre était de 2003).
545
image.php
Souvent extra pour accompagner du fromage (voire super génial mortel) !

Tout est extra, mais ma préférence va à Foreau et Oremus.

[ Dernière édition du message le 06/09/2015 à 12:02:10 ]

546
547
Si on te sert du brie coulant avec du pinot noir, fuis, pauvre fou.:oops2:
548
549
hier après une intervention dans une usine perdue au centre de la marne, on va dans le petit resto bar tabac (mais genre vraiment petit) pour ouvriers à proximité. Je sais que là bas, c'est pas terrible, le café est atroce, et le vin à table est un mélange de vin de la communauté européenne, le chancillon. Mis en bouteille dans le 71.

00smmp2usf1x0_375x500.jpg

quand tu vois la bouteille tu prends peur. Pourtant les fois précédentes, il était buvable, il est embouteillé en bourgogne, et je lui avais effectivement trouvé un vague gout de petit bourgogne déclassé.

bon pas hier. C'était de la piquette immonde. Mais vraiment, une caricature de mauvais vin.

Non je ne mettrai pas de pull

550
Je savais même pas que ça existait encore le vin de la communauté européenne....
Faut vraiment en avoir rien à braire de ses clients pour proposer de la pisse pareille.