Le pub du vin

La loi européenne impose aux vignerons d’ajouter cette mention sur tous les vins contenant plus de 10 mg/l de dioxyde de soufre. Sachez qu’un vin peut couramment en contenir de 10 à 20 fois cette dose et que, même de faibles doses peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes notamment asthmatiques.

Notons que le terme sans sulfite est plutôt un abus de langage. La formule devrait être sans sulfite ajouté, car tous les vins contiennent des sulfites. Même si le vinificateur n’en ajoute pas, les levures au cours de la fermentation alcoolique produisent des quantités non négligeables de SO2 (environ 10 à 30 mg/l). D’ailleurs les sulfites sont des sous-produits normaux de la plupart des formes de vie ainsi notre propre corps génère-t-il lui aussi des sulfites.

Enfin, une question se pose : quand pourra-on imposer aux producteurs de mentionner la dose exacte de SO2 présents dans les vins ?

D’un autre côté, ceux qui travaillent comme des cochons le font pour des grosses productions

Pour ma part j'ai été atterré de constater un total abus de SO2 dans le 2ème vin du chateau carbonnieux (blanc) : ok c'est pas le 1er vin, ok on est dans de la grosse production en regard des équivalents en Bourgogne, mais c'est quand même pas un assemblage de vins communautaires vendu 3€ le cubi de 5l....
C'était quand même 13€ la bouteille et issu de l'AOC Pessac Leognan, mais qui a été directement versée dans l'évier : le vin puait l'oeuf pourri, niveau tue-l'amour ça se pose là.

contrairement à genre une vodka ou même un porto, le vin est un produit encore actif et vivant, qui va morfler salement avec sa confrontation à l'oxygène.

- Meursault 2009
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