Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26460

Vie après AF ?

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17 Octobre 2006 à 17:13

#1

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Sir Kouni

7722

Je poste, donc je suis

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30 Juillet 2007 à 13:32

#301

Ventrèche ça fait bien gore comme mot, j'apprécie :D:

Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.

Will Zégal

78884

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

30 Juillet 2007 à 14:07

#302

Lony > avant, je mettais toujours un jaune d'oeuf. Pour plein de raisons, je me suis aperçu que c'est souvent mieux sans. Mais c'est vrai que la consistance est alors plus adapté à la poêle qu'au barbeuc où la tenue ne doit pas être suffisante.

Autre chose : la c'est la version coriande/cumin que j'ai essayée l'autre jour. On peut faire avec plein d'autres épices (curry par exemple). L'oeuf a tendance à limiter le choix dans les épices parce que plus souvent incompatibilité de goût. Mais l'oeuf permet effectivement des galette de meilleure tenue et de varier les modes de cuisson. Au four, ça passe pas mal aussi.

Une utilisation avec l'oeuf, c'est aussi avec des petites sardines.
Je dispose les sardines en rayons dans un poêle et je comble les interstices avec de la galette de pdt. Ça fait une grande galette avec des sardines en rayon de roue et ça fait plutôt joli au service. Le truc chaud, c'est pour la retourner : il faut faire un schmilblick avec une grande assiette ou un plat plat.

Lonewolf

42479

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30 Juillet 2007 à 14:13

#303

Je ne fais que suivre la recette de ma grand mère :oops2:

Sinon tu peux aussi faire cuire tes galèttes dans le bouillon du pot au feu :bave:

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

Will Zégal

78884

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

30 Juillet 2007 à 14:20

#304

Eh... j'ai pas dit que c'était pas bien avec de l'oeuf, hein.

Elle se tiennent au bouillon ? Bon à savoir, ça. :bave:

L'autre jour, j'en ai faites que j'ai mises au four dans un plat sous le poulet en train de rôtir à la broche. C'était pas mauvais, mais beaucoup trop gras.

Lonewolf

42479

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30 Juillet 2007 à 14:23

#305

Dans le bouillon, il faut absolument le jaune par contre.

Dans ma Corrèze natale on fait un truc qui s'appel des farcidures, en fait c'est des pommes de terre rappé trés trés fin que tu vas aglomerer avec un morceau de ventrèche dedans et cuire dans le bouillon gras.

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

Will Zégal

78884

Will Zégal

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30 Juillet 2007 à 14:24

#306

De la bouffe light comme j'aime :aime:

Une autre adjonction qui fonctionne bien avec ces pdt rappées, c'est du fromage. Mais plutôt cuisson au four.

Lonewolf

42479

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30 Juillet 2007 à 14:27

#307

Malheureusement, ma femme n'aime pas le fromton, donc les recettes fromagères on évite.

Pourtant moi je suis un aficionado du fromton :pleure:

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

Will Zégal

78884

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

30 Juillet 2007 à 14:30

#308

Pour des galettes, tu peux faire différentes versions. Ma femme qui est parfaite sur l'aspect zique (voir le "topic vos femmes et le son") est loin de l'être sur la bouffe : plein de trucs qu'elle aime pas.

Moralité, quand je fais des trucs en portion, comme ça, je fais souvent différentes versions que chacun mange selon ses goûts. Ça permet en plus d'essayer des trucs. Si c'est raté, t'as pas tout raté.

Hors sujet : Pour les amateurs de cuisine, allez absolument voir Ratatouille, le dernier Pixar. Ce film est une tuerie.

Lonewolf

42479

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30 Juillet 2007 à 14:32

#309

C'est ce qu'on fait généralement la multi-recette.
Remarque elle adore les légumes et les fruits de mer, moi j'en ai une sainte horreur, ça compense :mdr:

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

Anonyme

521397

12 Aout 2007 à 16:17

#310

Moi je vient de me faire un jus de raisain du jardin :aime:

Sir Kouni

7722

Je poste, donc je suis

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12 Aout 2007 à 18:01

#311

Pas mal, ici le raisin il a crevé tout de suite...
Par contre là c'est opération confiture aux mirabelles du jardin, on crève de chaud, c'est l'horreur, mais ça va tenir tout l'hiver... 25 pots au dernier compte :humm:

Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.

Goum Le Chat

12171

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16 Aout 2007 à 10:40

#312

Quelqu'un à maté Zone Interdite hier soir?
Comment c'etait bueno le reportage sur le fooding :aime:

J'vais me payer le dico du fooding
En plus bientôt j'vais avoir un four, histoire de m'éclater un peu.

Anonyme

521397

16 Aout 2007 à 10:48

#313

Ah merde, ça m'aurait intéressé, je connais pas du tout :humm:

Ca me fait penser qu'il fallait que je dise à tous ceux qui n'ont jamais goûté de pemmican/jerky de boeuf/boeuf séché (existe aussi avec du saumon), de tester ça sans faute si l'occasion se présente. Je connais ça depuis que je suis tout petit et je suis vraiment fan, malheureusement ça ne se trouve pas en France (à part dans des trucs improbables genre bouffe pour astronautes ou truc de fitness parce que c'est plein de protéines).

C'est à la base une recette d'Indiens (d'Amérique), avec de la viande séchée, plein d'épices et parfois un peu de sirop d'érable dans la préparation (pour les Beef jerky canadien notamment). Ce sont des lanières très sèches, avec un goût très prononcé qui se mangent comme ça, direct sorti du sachet. :love:

Goum Le Chat

12171

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16 Aout 2007 à 11:22

#314

Yep pendant mon voyage à Chicago j'ai eu l'occasion d'en manger, nature et poivre. Comment c'est mégabon :bave:

Pour le reportage essaye de trouver les rediffs (malheureusement c'est souvent tard la nuit).
Y'a des trucs qui m'ont bluffé, entre autres un anglais. Son truc favori c'est l'azote liquide (qui permet une cuisson par le froid quasi instantanée).
Genre il prend un réchaud avec un pôelon, il casse un oeuf qui contient de la crème anglaise au bacon, il ajoute l'azote, mélange un peu, une fois l'azote évaporé ça prend l'apparence d'un oeuf brouillé, et en bouche ça donne une glace vanille bacon :8O:

Bon par contre après le reportage sur Bocuse... il m'agace un peu. Ok c'est un très grand chef, un pionnier sur le côté image/marketing etc. Il à été à la hauteur de sa réputation il y a 30 ans, mais plus aujourd'hui.
En plus, le fait d'être très ancré dans la gastro française tradi, ça n'arrange rien. C'est à cause de ça qu'aujourd'hui la france à du mal à garder sa place de leader.
Aussi bien dans la manière de faire la bouffe, que le service ou le système hiérarchique etc, on s'est empêtré dans ce qui a fait la réputation de la gastro française sans la faire évoluer. Et puis sa mentalité mégalo me gave :roll:

Anonyme

521397

16 Aout 2007 à 11:30

#315

Ouaip, ptêtre que ça va finir sur youtube ou dailymotion, faudra que je surveille.

Par contre l'azote ça doit pas être super facile à trouver et faudrait voir niveau santé ce que ça donne :mrg:

Goum Le Chat

12171

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16 Aout 2007 à 14:06

#316

Ca doit surement se trouver chez Air Liquide, mais si t'es pas pro, ça doit être moins évident.

Number-6

26460

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16 Aout 2007 à 15:32

#317

Ptain 99% des trucs de fooding j'ai trouvé ça bien naze et surtout top branlette.

L'azote liquide ça encore c'est pratique mais bon c'est ultra storewars en cuisine moderne.

Sinon le reste, j'ai trouvé ça vraiment inutile et de mauvais gout.

Anonyme

521397

16 Aout 2007 à 15:42

#318

Pour les abonnée free, les zone interdite et autres capital sont dispo gratos sur M6 Video quyeleques jour après leur diffusion.

Sinon, la semaine dernière j'ai improvisé un truc terrible. Des Paupiettes (de lapin, mais tu prends ce que tu veux) sauce mirabelles.
Paupiettes dorées à la cocottes dans du beurre.
Une fois que c'ets dorée tu baisse le feu
Tu ajoutes alors : un oignons émincé, de la crème fraiche, toutes les herbes que tu trouves dans ton jardin, plein de mirabelles, du viandox liquide, un peu de sucre, sel, poivre, muscade, un verre de flotte
Tu laisses cuire + que de raison à couvert, faut que les mirabelles aient conplètement fondu, que ce soit de la purée.

Tu sers ça avec ce que tu veux (moi javé fait un poëllée de poivrons, mais avec des féculents type pate riz blé se serait mieux je pense)

Lonewolf

42479

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16 Aout 2007 à 15:49

#319

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

Number-6

26460

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16 Aout 2007 à 15:53

#320

Sol>

Goum Le Chat

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16 Aout 2007 à 16:01

#321

N6> j'aime pas le côté hyper branché et "j'my crois" du fooding. Le site fooding.com et surtout le blog, bof. Je vois pas ce que ça a de particulier, et ça n'explique en rien le concept de fooding (ça confirme même mon idée que c'est un mouvement pour gens branchés). Ca ressemble à ce que font plein de gens tous les jours depuis longtemps.
Mais d'un point de vue préparation culinaire, créations de choses completement nouvelles et différentes, y'a des trucs qui valent la peine.

Number-6

26460

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16 Aout 2007 à 16:04

#322

Ben disons que ce que je déteste c'est le délire "on mélange tout et n'importe quoi" associé au trip "on t'en met que 3 grammes parce que bon tu vois c'est l'esprit".

Je trouve qu'en cuisine il y a suffisament de trucs excellents à découvrir sans qu'on ait besoin de foutre du choco sur du foie gras.

Goum Le Chat

12171

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16 Aout 2007 à 16:10

#323

Ah mais ils me mettent 3 grammes dans l'assiette, je leur jette à la gueule. Je paye pas pour de la cuisine nouvelle.
Maintenant on peut faire des mélanges qui te mettent sur le cul total. Genre en faisant des associations innatendues et qui vont super bien ensemble. Un de mes anciens chefs avait une sauce pour les viandes, "sauce aux deux gousses" vanille et ail. Y'a plein de gens qui hésitent à tester, alors que c'est dément.

Number-6

26460

Vie après AF ?

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16 Aout 2007 à 16:16

#324

Vanille et ail ? Faudrait que j'essaye.

Sinon, "sauce aux 2 gousses" c'est un peu girl on girl comme nom.

Goum Le Chat

12171

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16 Aout 2007 à 16:18

#325

Certes.

Par contre désolé j'ai pas la recette de la sauce.