Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Anonyme

4631

4476 Posté le 13/04/2018 à 18:48:20

Ta femme?

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Anonyme

24289

4477 Posté le 13/04/2018 à 18:53:34

A vendre joli moufle droit, faiblement kilométré, toutes options y compris sangle électrochromique. Idéal manchot portugais, pour le maniement de la truelle.

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

4478 Posté le 13/04/2018 à 19:34:06

Citation de CloudBreak :

Ta femme?

Ta soeur

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Will Zégal

77907

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

4479 Posté le 16/04/2018 à 03:55:59

J'ai improvisé l'autre jour des galettes de sarrasin (graine) et flocons d'avoine aux légumes. En gros, j'ai cuit ensemble sarrasin, flocons d'avoine, carotte et panais râpés et poireaux émincés. Ensuite, j'ai formé de petites galettes d'un bon cm d'épaisseur et j'ai passé ça à la poëlle.
Résultat excellent niveau goût et présentation.

Mais les galettes ne se tiennent pas très bien et on tendance à se défaire à la cuisson, notamment au moment du retournement.

J'ai donc rajouté de l'oeuf battu au reste de la préparation, j'ai formé les galettes que j'ai faites cuire au four. Très bon aussi, mais le goût de l'oeuf est plus présent que je m'y attendais et atténue le reste.

Une suggestion pour mieux lier mes galettes sans nuire au goût ?

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

4480 Posté le 24/04/2018 à 19:54:02

Franchement, malgré mes origines, je ne suis pas toujours foutu de cuisiner une paella "correcte". Apres des années, j'ai retenté aujourd'hui mais, raté !

La paella était mal équilibrée sur le feu. Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre. Ce qui a provoqué une couche de carbone que j'ai dû éliminer et donc perdre tous les parfums pour le jus de cuisson...

J'y arriverais bordel !

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

4481 Posté le 24/04/2018 à 22:22:40

J’en suis sûr ! :bise:

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

Will Zégal

77907

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

4482 Posté le 24/04/2018 à 23:19:14

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Krapod

15847

Modérateur·trice généraliste

Membre depuis 15 ans

4483 Posté le 24/04/2018 à 23:22:33

Citation :

Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre.

Problème de planéité. A quand le plat à paella avec contrôle de niveau à bulle?

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dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4484 Posté le 25/04/2018 à 06:25:19

Citation de Krapod :

Problème de planéité. A quand le plat à paella avec contrôle de niveau à bulle?

une fois que tu as ùmis ton huile, tu mets un peu d'eau et tu adaptes la position du plat en réglant bien la goutte d'eau au centre de ton bain d'huile. Le voilà ton niveau !

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Anonyme

24289

4485 Posté le 25/04/2018 à 07:55:40

Si vraiment t'es trop emmerdé, tu pinces tes sucs, en saisissant toute tes viandes et fruits de mer. Ensuite tu fais revenir tes légumes, tu élimines le surplus de gras et fait revenir ton riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis tu commences à arroser de bouillon tu remélanges tes légumes au riz et redisposes les morceaux qui seront longs à cuir, et tu colles ton plat à paella direct dans un four à 130°C, t'auras une chaleur régulière et tu éviteras les point chauds qui font griller et flinguent le plat. Tu contrôles la cuisson tous les quarts d'heure en mélangeant et ajoutes du bouillon au besoin. Puis tu places tes derniers éléments pour une belle présentation, tu couvres et tu laisses refroidir dans le four avant de servir.

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[ Dernière édition du message le 25/04/2018 à 07:55:52 ]

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

4486 Posté le 25/04/2018 à 13:45:33

Citation de Rifki :

Franchement, malgré mes origines, je ne suis pas toujours foutu de cuisiner une paella "correcte". Apres des années, j'ai retenté aujourd'hui mais, raté !

La paella était mal équilibrée sur le feu. Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre. Ce qui a provoqué une couche de carbone que j'ai dû éliminer et donc perdre tous les parfums pour le jus de cuisson...

J'y arriverais bordel !

Tu reçois des touristes ?

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

4487 Posté le 25/04/2018 à 14:56:42

Ben non voyons. Tu n'es pas passé à la maison que je saches.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4488 Posté le 30/04/2018 à 02:03:31

Pas souvent de patisserie ici.
Une copine espagnole nous a fait un gâteau de Saint-Jacques de Compostelle (Tarta de Santiago), une recette traditionnelle de Galice.
Mais comment c'est trop bon :bave:

250g d'amandes en poudre
200g de sucre
5 oeufs
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle
Tout mélanger au batteur sauf les blancs qu'on monte en neige et qu'on incorpore à la fin.
Cuisson 40mn environ à four chaud.
Pour se la péter on peut rajouter une croix de Saint-Jacques avec du sucre glace si on a le pochoir qui va bien.

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Le topic du rock exotique

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4489 Posté le 30/04/2018 à 05:40:29

Je risque bien d'essayer ça !!!

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

cyar

12259

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

4490 Posté le 30/04/2018 à 08:56:19

Pas de farine du tout!? :8O:

hier soir, j'ai tenté mon premier risotto, champignons. Je m'en suis bien sorti, c'était très bon.

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El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4491 Posté le 30/04/2018 à 12:32:15

Non pas de farine, pas beurre. Etonnant non ?

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Le topic du rock exotique

Anonyme

24289

4492 Posté le 30/04/2018 à 13:02:47

Amandes en poudre blancs d'oeufs battus, t'es sur une base macaronienne. :bave:

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[ Dernière édition du message le 30/04/2018 à 13:03:25 ]

El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

4493 Posté le 30/04/2018 à 13:12:59

Lu: base macronienne :surpris:

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Le topic du rock exotique

Anonyme

24289

4494 Posté le 30/04/2018 à 13:16:14

cétévoulu

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JohnnyG

10799

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4495 Posté le 30/04/2018 à 16:49:24

C'est un peu pareil.... C'est leger et plein de vide.

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dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

4496 Posté le 30/04/2018 à 21:58:57

oui mais c'est suave et sucré

et ça finit par te foutre la gerbe

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

pek

5204

Je poste, donc je suis

Membre depuis 21 ans

4497 Posté le 04/05/2018 à 12:44:13

J'ai une belle dorade royale dans mon frigo.
Des idées de préparation? Autre que bouquet garni, vin blanc, huile et petits légumes?

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La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

4498 Posté le 04/05/2018 à 15:15:37

CEVICHE

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pek

5204

Je poste, donc je suis

Membre depuis 21 ans

4499 Posté le 04/05/2018 à 15:50:33

Ah pas mal et plutôt de saison :bave:

Par contre je n'ai jamais levé de filets moi même.. Ca se tente.

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La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con

Will Zégal

77907

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

4500 Posté le 04/05/2018 à 15:59:16

Si t'as un bon couteau, c'est pas sorcier.

Sinon tu vas faire de la bouillie. Mais c'est bon la bouillie. :-D

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