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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
  • 167 participants
  • 238 801 vues
  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#4476
Ta femme?
#4477
A vendre joli moufle droit, faiblement kilométré, toutes options y compris sangle électrochromique. Idéal manchot portugais, pour le maniement de la truelle.
#4478
Citation de CloudBreak :
Ta femme?


Ta soeur
#4479
J'ai improvisé l'autre jour des galettes de sarrasin (graine) et flocons d'avoine aux légumes. En gros, j'ai cuit ensemble sarrasin, flocons d'avoine, carotte et panais râpés et poireaux émincés. Ensuite, j'ai formé de petites galettes d'un bon cm d'épaisseur et j'ai passé ça à la poëlle.
Résultat excellent niveau goût et présentation.

Mais les galettes ne se tiennent pas très bien et on tendance à se défaire à la cuisson, notamment au moment du retournement.

J'ai donc rajouté de l'oeuf battu au reste de la préparation, j'ai formé les galettes que j'ai faites cuire au four. Très bon aussi, mais le goût de l'oeuf est plus présent que je m'y attendais et atténue le reste.

Une suggestion pour mieux lier mes galettes sans nuire au goût ?
#4480
Franchement, malgré mes origines, je ne suis pas toujours foutu de cuisiner une paella "correcte". Apres des années, j'ai retenté aujourd'hui mais, raté !

La paella était mal équilibrée sur le feu. Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre. Ce qui a provoqué une couche de carbone que j'ai dû éliminer et donc perdre tous les parfums pour le jus de cuisson...

J'y arriverais bordel !
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
#4481
J’en suis sûr ! :bise:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#4482
:bravo:
#4483
Citation :
Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre.
Problème de planéité. A quand le plat à paella avec contrôle de niveau à bulle?
#4484
Citation de Krapod :
Problème de planéité. A quand le plat à paella avec contrôle de niveau à bulle?


une fois que tu as ùmis ton huile, tu mets un peu d'eau et tu adaptes la position du plat en réglant bien la goutte d'eau au centre de ton bain d'huile. Le voilà ton niveau ! icon_mrgreen.gif

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#4485
Si vraiment t'es trop emmerdé, tu pinces tes sucs, en saisissant toute tes viandes et fruits de mer. Ensuite tu fais revenir tes légumes, tu élimines le surplus de gras et fait revenir ton riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis tu commences à arroser de bouillon tu remélanges tes légumes au riz et redisposes les morceaux qui seront longs à cuir, et tu colles ton plat à paella direct dans un four à 130°C, t'auras une chaleur régulière et tu éviteras les point chauds qui font griller et flinguent le plat. Tu contrôles la cuisson tous les quarts d'heure en mélangeant et ajoutes du bouillon au besoin. Puis tu places tes derniers éléments pour une belle présentation, tu couvres et tu laisses refroidir dans le four avant de servir.
#4486
Citation de Rifki :
Franchement, malgré mes origines, je ne suis pas toujours foutu de cuisiner une paella "correcte". Apres des années, j'ai retenté aujourd'hui mais, raté !

La paella était mal équilibrée sur le feu. Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre. Ce qui a provoqué une couche de carbone que j'ai dû éliminer et donc perdre tous les parfums pour le jus de cuisson...

J'y arriverais bordel !


Tu reçois des touristes ?
#4487
Ben non voyons. Tu n'es pas passé à la maison que je saches.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
#4488
Pas souvent de patisserie ici.
Une copine espagnole nous a fait un gâteau de Saint-Jacques de Compostelle (Tarta de Santiago), une recette traditionnelle de Galice.
Mais comment c'est trop bon :bave: :bave:
250g d'amandes en poudre
200g de sucre
5 oeufs
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle
Tout mélanger au batteur sauf les blancs qu'on monte en neige et qu'on incorpore à la fin.
Cuisson 40mn environ à four chaud.
Pour se la péter on peut rajouter une croix de Saint-Jacques avec du sucre glace si on a le pochoir qui va bien.

Le topic du rock exotique      

#4489
Je risque bien d'essayer ça !!! icon_wink.gif

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#4490
Pas de farine du tout!?:8O:
hier soir, j'ai tenté mon premier risotto, champignons. Je m'en suis bien sorti, c'était très bon.

 

 

#4491
Non pas de farine, pas beurre. Etonnant non ?

Le topic du rock exotique      

#4492
Amandes en poudre blancs d'oeufs battus, t'es sur une base macaronienne. :bave:
#4493
Lu: base macronienne :surpris:

Le topic du rock exotique      

#4494
cétévoulu :diable:
#4495
C'est un peu pareil.... C'est leger et plein de vide.
#4496
oui mais c'est suave et sucré


et ça finit par te foutre la gerbe

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

#4497
J'ai une belle dorade royale dans mon frigo.
Des idées de préparation? Autre que bouquet garni, vin blanc, huile et petits légumes?
La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
#4498
CEVICHE
#4499
Ah pas mal et plutôt de saison :bave:
Par contre je n'ai jamais levé de filets moi même.. Ca se tente.
La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
#4500
Si t'as un bon couteau, c'est pas sorcier.


Sinon tu vas faire de la bouillie. Mais c'est bon la bouillie. :-D