Le Pub des Cuisiniers
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Number-6
26459
Vie après AF ?
Membre depuis 22 ans
Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Anonyme
4631
4476 Posté le 13/04/2018 à 18:48:20
Ta femme?
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Anonyme
24289
4477 Posté le 13/04/2018 à 18:53:34
A vendre joli moufle droit, faiblement kilométré, toutes options y compris sangle électrochromique. Idéal manchot portugais, pour le maniement de la truelle.
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Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
4478 Posté le 13/04/2018 à 19:34:06
Citation de CloudBreak :
Ta femme?
Ta soeur
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Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
4479 Posté le 16/04/2018 à 03:55:59
J'ai improvisé l'autre jour des galettes de sarrasin (graine) et flocons d'avoine aux légumes. En gros, j'ai cuit ensemble sarrasin, flocons d'avoine, carotte et panais râpés et poireaux émincés. Ensuite, j'ai formé de petites galettes d'un bon cm d'épaisseur et j'ai passé ça à la poëlle.
Résultat excellent niveau goût et présentation.
Mais les galettes ne se tiennent pas très bien et on tendance à se défaire à la cuisson, notamment au moment du retournement.
J'ai donc rajouté de l'oeuf battu au reste de la préparation, j'ai formé les galettes que j'ai faites cuire au four. Très bon aussi, mais le goût de l'oeuf est plus présent que je m'y attendais et atténue le reste.
Une suggestion pour mieux lier mes galettes sans nuire au goût ?
Résultat excellent niveau goût et présentation.
Mais les galettes ne se tiennent pas très bien et on tendance à se défaire à la cuisson, notamment au moment du retournement.
J'ai donc rajouté de l'oeuf battu au reste de la préparation, j'ai formé les galettes que j'ai faites cuire au four. Très bon aussi, mais le goût de l'oeuf est plus présent que je m'y attendais et atténue le reste.
Une suggestion pour mieux lier mes galettes sans nuire au goût ?
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Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
4480 Posté le 24/04/2018 à 19:54:02
Franchement, malgré mes origines, je ne suis pas toujours foutu de cuisiner une paella "correcte". Apres des années, j'ai retenté aujourd'hui mais, raté !
La paella était mal équilibrée sur le feu. Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre. Ce qui a provoqué une couche de carbone que j'ai dû éliminer et donc perdre tous les parfums pour le jus de cuisson...
J'y arriverais bordel !
La paella était mal équilibrée sur le feu. Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre. Ce qui a provoqué une couche de carbone que j'ai dû éliminer et donc perdre tous les parfums pour le jus de cuisson...
J'y arriverais bordel !
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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
4481 Posté le 24/04/2018 à 22:22:40
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
4482 Posté le 24/04/2018 à 23:19:14
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Krapod
15847
Modérateur·trice généraliste
Membre depuis 15 ans
4483 Posté le 24/04/2018 à 23:22:33
Citation :
Problème de planéité. A quand le plat à paella avec contrôle de niveau à bulle?Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre.
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dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
4484 Posté le 25/04/2018 à 06:25:19
Citation de Krapod :
Problème de planéité. A quand le plat à paella avec contrôle de niveau à bulle?
une fois que tu as ùmis ton huile, tu mets un peu d'eau et tu adaptes la position du plat en réglant bien la goutte d'eau au centre de ton bain d'huile. Le voilà ton niveau !
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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24289
4485 Posté le 25/04/2018 à 07:55:40
Si vraiment t'es trop emmerdé, tu pinces tes sucs, en saisissant toute tes viandes et fruits de mer. Ensuite tu fais revenir tes légumes, tu élimines le surplus de gras et fait revenir ton riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis tu commences à arroser de bouillon tu remélanges tes légumes au riz et redisposes les morceaux qui seront longs à cuir, et tu colles ton plat à paella direct dans un four à 130°C, t'auras une chaleur régulière et tu éviteras les point chauds qui font griller et flinguent le plat. Tu contrôles la cuisson tous les quarts d'heure en mélangeant et ajoutes du bouillon au besoin. Puis tu places tes derniers éléments pour une belle présentation, tu couvres et tu laisses refroidir dans le four avant de servir.
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[ Dernière édition du message le 25/04/2018 à 07:55:52 ]
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
4486 Posté le 25/04/2018 à 13:45:33
Citation de Rifki :
Franchement, malgré mes origines, je ne suis pas toujours foutu de cuisiner une paella "correcte". Apres des années, j'ai retenté aujourd'hui mais, raté !
La paella était mal équilibrée sur le feu. Il y avait plus d'huile sur un côté que de l'autre. Ce qui a provoqué une couche de carbone que j'ai dû éliminer et donc perdre tous les parfums pour le jus de cuisson...
J'y arriverais bordel !
Tu reçois des touristes ?
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Rifki
16853
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
4487 Posté le 25/04/2018 à 14:56:42
Ben non voyons. Tu n'es pas passé à la maison que je saches.
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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
4488 Posté le 30/04/2018 à 02:03:31
Pas souvent de patisserie ici.
Une copine espagnole nous a fait un gâteau de Saint-Jacques de Compostelle (Tarta de Santiago), une recette traditionnelle de Galice.
Mais comment c'est trop bon

250g d'amandes en poudre
200g de sucre
5 oeufs
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle
Tout mélanger au batteur sauf les blancs qu'on monte en neige et qu'on incorpore à la fin.
Cuisson 40mn environ à four chaud.
Pour se la péter on peut rajouter une croix de Saint-Jacques avec du sucre glace si on a le pochoir qui va bien.
Une copine espagnole nous a fait un gâteau de Saint-Jacques de Compostelle (Tarta de Santiago), une recette traditionnelle de Galice.
Mais comment c'est trop bon
250g d'amandes en poudre
200g de sucre
5 oeufs
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle
Tout mélanger au batteur sauf les blancs qu'on monte en neige et qu'on incorpore à la fin.
Cuisson 40mn environ à four chaud.
Pour se la péter on peut rajouter une croix de Saint-Jacques avec du sucre glace si on a le pochoir qui va bien.
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dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
4489 Posté le 30/04/2018 à 05:40:29
Je risque bien d'essayer ça !!! 
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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
cyar
12259
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
4490 Posté le 30/04/2018 à 08:56:19
Pas de farine du tout!?
hier soir, j'ai tenté mon premier risotto, champignons. Je m'en suis bien sorti, c'était très bon.
hier soir, j'ai tenté mon premier risotto, champignons. Je m'en suis bien sorti, c'était très bon.
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El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
4491 Posté le 30/04/2018 à 12:32:15
Non pas de farine, pas beurre. Etonnant non ?
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Anonyme
24289
4492 Posté le 30/04/2018 à 13:02:47
Amandes en poudre blancs d'oeufs battus, t'es sur une base macaronienne. 
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[ Dernière édition du message le 30/04/2018 à 13:03:25 ]
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
4493 Posté le 30/04/2018 à 13:12:59
Lu: base macronienne 
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Anonyme
24289
4494 Posté le 30/04/2018 à 13:16:14
cétévoulu 
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JohnnyG
10799
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
4495 Posté le 30/04/2018 à 16:49:24
C'est un peu pareil.... C'est leger et plein de vide.
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dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
4496 Posté le 30/04/2018 à 21:58:57
oui mais c'est suave et sucré
et ça finit par te foutre la gerbe
et ça finit par te foutre la gerbe
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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
4497 Posté le 04/05/2018 à 12:44:13
J'ai une belle dorade royale dans mon frigo.
Des idées de préparation? Autre que bouquet garni, vin blanc, huile et petits légumes?
Des idées de préparation? Autre que bouquet garni, vin blanc, huile et petits légumes?
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La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
4498 Posté le 04/05/2018 à 15:15:37
CEVICHE
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pek
5204
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
4499 Posté le 04/05/2018 à 15:50:33
Ah pas mal et plutôt de saison 
Par contre je n'ai jamais levé de filets moi même.. Ca se tente.
Par contre je n'ai jamais levé de filets moi même.. Ca se tente.
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La vitesse de la lumiere etant superieure a la vitesse du son, certaines personnes paraissent brillantes avant d'avoir l'air con
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
4500 Posté le 04/05/2018 à 15:59:16
Si t'as un bon couteau, c'est pas sorcier.
Sinon tu vas faire de la bouillie. Mais c'est bon la bouillie.
Sinon tu vas faire de la bouillie. Mais c'est bon la bouillie.
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