Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
La mandoline avec la lame ondulée c'est top. Outre les pommes gaufrettes, ça fait aussi de fort jolies tranches de légumes frais, éventuellement cuites ensuite.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
Will Zégal
80009
Will Zégal
Membre depuis 24 ans
08 Janvier 2022 à 15:56
#5730
Question mangue : une bonne recette pour la faire autrement que juste mangée comme ça ?
Si possible en évitant les trucs pour dont à propos duquel il faudrait retourner faire des courses, genre crevettes, calamars ou filet mignon. On s'est assez faits rincer au marché ce matin
Merci.
JohnnyG
11071
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
08 Janvier 2022 à 19:07
#5731
Jus, compote, sorbet/granité, coulis (pour un fromage frais ou une panacotta par exemple)
Mais j'imagine que tu as déjà pensé à ça....
Will Zégal
80009
Will Zégal
Membre depuis 24 ans
08 Janvier 2022 à 20:08 (modifié le 08 Janvier 2022 à 20:13)
#5732
Le sorbet ou granité, non. Je ne suis pas sur qu'on soit outillés pour. Je vais voir. Ça peut être sympa après les araignées...
JohnnyG
11071
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
08 Janvier 2022 à 21:02
#5733
Le granité c'est + ou - un glaçon de jus que tu racle conscientieusement à la fourchette au fur et mesure que ça gèle dans le congélo il me semble.
Polaroil
14456
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
20 Février 2022 à 13:01
#5734
Je viens de faire un petit velouté Panais / navet, 2 de chaque, 2 oignons revenus au début, juste du sel car je manquais d'aromates.
Après mixage, une belle crème absolument délicieuse !
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"
Yes. ça marche bien ces genres de mélanges et les deux légumes s'y prêtent très bien, je trouve.
Question : bouteille de lait entier frais non pasteurisé laissé dans le frigo 3 semaines faute de temps pour en faire quelque chose, puis sorti depuis 8-10 jours à température ambiante, le tout sans avoir jamais été débouché.
Je la vide dans les chiottes où ça peut donner quelque chose ? Dans l'état, j'ai une belle crème en haut, un truc blanc au milieu (genre yaourt ou faisselle ?) et du petit lait en bas.
C'est clair que c'est tentant de faire son propre fromage, mais là, je pense que le risque sanitaire est réel.
Will Zégal
80009
Will Zégal
Membre depuis 24 ans
14 Juin 2022 à 14:26
#5741
Cocotte en fonte : Le Creuset, Staub ou Beka ?
Rahar
1620
AFicionado·a
Membre depuis 8 ans
26 Aout 2022 à 08:14 (modifié le 26 Aout 2022 à 08:22)
#5742
Bon. Je me suis fait 3 bouteilles de sirop de baies de sureau noir, vu que j'ai un bel arbre au fond du jardin. Oui c'est bien du noir et pas du hièble (ça fait 2 ans que je cueille ses baies).
J'ai entamé l'une des bouteilles une fois refroidie dans la tisane du matin, ça fait déjà quelques jours.
Je lui sentais comme un petit relent d'alcool depuis 2 jours à l'ouverture, je pensais que c'était à cause de la bouteille (bouteille de whisky à l'origine). J'avais mis du miel pour sucrer, comme indiqué dans la recette.
Vous devez voir où je veux en venir... Ce matin, j'ouvre le bouteille, pssssht, oh ça mousse et ça sent l'alcool.
J'hésite à en boire quand même, du coup .. Enfin si je me souviens bien on a d'abord une fermentation acétique avant la fermentation alcoolique... ?
26 Aout 2022 à 08:37 (modifié le 26 Aout 2022 à 08:43)
#5743
Je ne sais pas (il ne me semble pas), mais en tous cas, tu as fait du vin de sureau. Une de mes tantes en faisait du délicieux quand elle avait plein de sureaux dans son jardin.
Du sirop de sureau, on peut aussi en faire avec les fleurs. Ma douce en a fait à l'occasion. C'est moins fort que celui fait avec les baies, mais c'est pas désagréable. Après, nous est de piètres consommateurs de sirop et les quelques petits enfants qui passent à la maison sont rarement branchés par ces goûts autrement plus subtils que les trucs du commerce, donc souvent il finit par se perdre.
Citation :
Oui c'est bien du noir et pas du hièble
ça me semble assez facile de les différencier, non ?
Le noir est un arbuste alors que le hièble est une herbacée qui disparait l'hiver.
trazom
1819
AFicionado·a
Membre depuis 21 ans
26 Aout 2022 à 12:16
#5744
Fais quand même gaffe, j'ai souvenir que les fermentations produisent des composés toxiques qu'on élimine au début de la distillation.
Rahar
1620
AFicionado·a
Membre depuis 8 ans
02 Septembre 2022 à 09:04 (modifié le 02 Septembre 2022 à 09:04)
#5745
Je ne sais pas trop en tout cas la substance que je sais toxique à coup sûr c'est... L'alcool.
En tout cas ça a l'air de plutôt bien tourner : la bouteille de mûre et l'une des bouteilles de sureau sentent pas mal du tout. Je reste dubitative pour l'autre bouteille de sureau, j'ai l'impression que la fermentation est arrêtée...
18 Septembre 2022 à 22:05 (modifié le 18 Septembre 2022 à 22:06)
#5746
Ce week-end (50 ans d'un ami), cuissot de sanglier en cuisson basse température.
Marinade classique : vin rouge, carottes, oignons, courgettes, bouquet garni...
Trempage pendant 6 heures, puis cuisson basse température : 6 heures à 90⁰ un jour, puis 3 heures à même température le lendemain jour de la dégustation.
Sauce avec jus de cuisson, marinade et jus d'orange. Juste sucre (vin rouge + jus d'orange= très acide), sel, poivre et épaissie à la farine. Une tuerie.
Comme toujours avec les cuissons base température, viande juteuse, tendre, quasi mangeable à la cuillère. Pourtant, vu la taille du cuissot, ça devait pas une jeune bête.
chapolin
10863
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 22 ans
08 Octobre 2022 à 00:46
#5747
Bon j'arrive sur ce fil sur des cuissots ... pas mal pour un végétarien
Merci Will pour le lien !
(Enfin presque végétarien puisque je mange un tout petit peu de poisson assez rarement, comme ce soir des tranches de pain grillées avec rillettes de sardines aux algues, avec quelques gouttes de citron ...)
J’ai fait à bouffer toute la journée en mode batch.. et là chuis fin raide, je crois que je vais passer en mode gargantuesque et m’empiffrer comme une sale bête. :signe de croix:
Filet de poisson au four:
Tu couvre le fond d’un plat qui va au four avec des oignons coupés en rondelles
Tu tapisse avec des feuilles de laurier bien frais
Tu pose des filets de blanc, des tomates et du citron dessus. T’y verse deux verres de vin blanc et tenfourne à 175 pendant 25 minutes. J’aime bien du riz en accompagnement
