Le Pub des Cuisiniers
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Dans les autres trucs qui marchent pas mal et qui permettent de diversifier, tu as les rondelles de saucisses fumées (elles se tiennent bien).
A propos de sauces, je t'invite à chercher dans ce sujet les recettes que j'ai données à base de yaourts, de fromages frais ou de faisselle. On trouve les trois de plus en plus facilement en version chèvre ou brebis et c'est intéressant pour les sauces. Tu peux faire des sauces qui iront aussi bien pour y tremper des bâtonnets de légumes crus à l'entrée/apéro que pour accompagner les grillades.
cyar
12258
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Anonyme
24289
cyar
12258
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Mon sauveur! 
Samedi.
Samedi.
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Aiguillettes de volaille marinées dans du jus de citron avec
- thym
- romarin
- cerfeuil (à défaut, persil)
- ail
Prépare la marinade bien en avance pour que les parfums se diffusent dedans. Ne mets les aiguillettes dans la marinade que quelques heures avant. Si tu les mets trop tôt, le citron va les cuire. Bien les égouter avant de mettre sur la table.
Aiguillettes de volaille marinées dans de l'huile d'olive avec
- basilic (plein)
- estragon (pas trop)
- une pointe de badianne
- cumin en poudre
- poivre du Sichuan
Là tu peux mettre longtemps en avance. Gaffe à l'hygiène lors de la préparation.
Aiguillettes de volaille roulées dans un mélange (50/50) de ras el hanout et colombo. Tu peux le faire au dernier moment. Le plus simple est de mettre pas mal du mélange dans un plat creux, de balancer les aiguillettes dedans et de secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées. Huiler légèrement la plancha pour que ça croustille ou si tu as un pulvérisateur à huile, en pulvériser les aiguillettes juste au dernier moment.
N'achète pas ta volaille en aiguillettes : celles-ci seront trop grosses pour la plancha. Coupe-les toi-même.
Note que ces trois recettes marchent bien aussi très bien avec du filet mignon que tu peux couper soit en aiguillettes, soit en rondelles d'un demi cm.
Pour le filet mignon, tu as aussi l'option de les enduire d'un mélange de vinaigre balsamique et de sirop d'érable. Mais mets ça plutôt vers la fin parce que ça va bien caraméliser ta plancha.
Pour les poissons, je suis plus embêté. Si t'es en extérieur, aucun doute : filets de sardines et filets de maquereaux tel quels ou juste badigeonnés d'une bonne huile d'olive (un coup de pinceau), servis avec une bonne fleur de sel, des quartiers de citron à presser et du persil frais haché (éventuellement du basilic haché).
En intérieur, les poissons qui soient à la fois pas chers, bons, qui ne se partent pas en miettes lors d'une telle cuisson et ne vont pas empuantir ta maison pour des jours, je ne vois que le lieux noir et éventuellement lieu jaune. Éventuellement du colin. Tu peux aussi mettre des lamelles de thon, mais avec toutes les réserves quant à la question écologique. Pour l'espadon, je ne sais pas (pour la question écolo). Le problème de ces poissons est que leur cuisson est délicate et que trop cuits, c'est sec et pas terrible.
En cuisson plancha je les laisserais tels quels, juste accompagnés d'un bon beurre persillé (et/ou citronné), d'une fleur de sel, d'un bon poivre (poivre sauvage de Madagascar) au moulin et de feuilles de basilic frais. Les convives mettent ce qu'ils veulent sur les morceaux cuits selon leur goût.
- thym
- romarin
- cerfeuil (à défaut, persil)
- ail
Prépare la marinade bien en avance pour que les parfums se diffusent dedans. Ne mets les aiguillettes dans la marinade que quelques heures avant. Si tu les mets trop tôt, le citron va les cuire. Bien les égouter avant de mettre sur la table.
Aiguillettes de volaille marinées dans de l'huile d'olive avec
- basilic (plein)
- estragon (pas trop)
- une pointe de badianne
- cumin en poudre
- poivre du Sichuan
Là tu peux mettre longtemps en avance. Gaffe à l'hygiène lors de la préparation.
Aiguillettes de volaille roulées dans un mélange (50/50) de ras el hanout et colombo. Tu peux le faire au dernier moment. Le plus simple est de mettre pas mal du mélange dans un plat creux, de balancer les aiguillettes dedans et de secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées. Huiler légèrement la plancha pour que ça croustille ou si tu as un pulvérisateur à huile, en pulvériser les aiguillettes juste au dernier moment.
N'achète pas ta volaille en aiguillettes : celles-ci seront trop grosses pour la plancha. Coupe-les toi-même.
Note que ces trois recettes marchent bien aussi très bien avec du filet mignon que tu peux couper soit en aiguillettes, soit en rondelles d'un demi cm.
Pour le filet mignon, tu as aussi l'option de les enduire d'un mélange de vinaigre balsamique et de sirop d'érable. Mais mets ça plutôt vers la fin parce que ça va bien caraméliser ta plancha.
Pour les poissons, je suis plus embêté. Si t'es en extérieur, aucun doute : filets de sardines et filets de maquereaux tel quels ou juste badigeonnés d'une bonne huile d'olive (un coup de pinceau), servis avec une bonne fleur de sel, des quartiers de citron à presser et du persil frais haché (éventuellement du basilic haché).
En intérieur, les poissons qui soient à la fois pas chers, bons, qui ne se partent pas en miettes lors d'une telle cuisson et ne vont pas empuantir ta maison pour des jours, je ne vois que le lieux noir et éventuellement lieu jaune. Éventuellement du colin. Tu peux aussi mettre des lamelles de thon, mais avec toutes les réserves quant à la question écologique. Pour l'espadon, je ne sais pas (pour la question écolo). Le problème de ces poissons est que leur cuisson est délicate et que trop cuits, c'est sec et pas terrible.
En cuisson plancha je les laisserais tels quels, juste accompagnés d'un bon beurre persillé (et/ou citronné), d'une fleur de sel, d'un bon poivre (poivre sauvage de Madagascar) au moulin et de feuilles de basilic frais. Les convives mettent ce qu'ils veulent sur les morceaux cuits selon leur goût.
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
cyar
12258
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Merci Will. Ça sera en extérieur.
Pour les aiguillettes de poulet marinés, j'avais déjà fait un truc proche. Le filet mignon, c'est une bonne idée, aussi.
Pour les aiguillettes de poulet marinés, j'avais déjà fait un truc proche. Le filet mignon, c'est une bonne idée, aussi.
Anonyme
24289
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Dans les autres trucs qui marchent pas mal et qui permettent de diversifier, tu as les rondelles de saucisses fumées (elles se tiennent bien).
A propos de sauces, je t'invite à chercher dans ce sujet les recettes que j'ai données à base de yaourts, de fromages frais ou de faisselle. On trouve les trois de plus en plus facilement en version chèvre ou brebis et c'est intéressant pour les sauces. Tu peux faire des sauces qui iront aussi bien pour y tremper des bâtonnets de légumes crus à l'entrée/apéro que pour accompagner les grillades.
cyar
12258
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Oui bonne idée les sauces, je comptais faire des légumes crus aussi.
will_bru
25473
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Et du Houmous, c'est pas si compliqué que ça à faire, et ça le fait bien
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Oui. Et on peut le faire avec plein d'autres trucs que des pois-chiches : lentilles corail, pois cassés... 
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Moi je le laisse.
Attention : ne jette surtout pas le jus de cuissons. Tu y ajoutes une boîte de bisque de homard et une de tomates, tu mixes tout ça et tu as une soupe de poisson qui défonce et qu'il n'y aura plus qu'à verser sur des croûtons et du fromage râpé.
Je ne suis pas trop fan des légumes sur la plancha sauf en tout petit comité. Cela prend beaucoup de place et ça ne cuit pas toujours bien. Par contre, c'est clair qu'il en faut en accompagnement.
Attention : ne jette surtout pas le jus de cuissons. Tu y ajoutes une boîte de bisque de homard et une de tomates, tu mixes tout ça et tu as une soupe de poisson qui défonce et qu'il n'y aura plus qu'à verser sur des croûtons et du fromage râpé.
Je ne suis pas trop fan des légumes sur la plancha sauf en tout petit comité. Cela prend beaucoup de place et ça ne cuit pas toujours bien. Par contre, c'est clair qu'il en faut en accompagnement.
cyar
12258
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
Anonyme
24289
Anonyme
24289
mon pote pierre émmanuel, première pâte chez Loiseau, actuellement première pâte chez Gagnaire vient de me faire part de sa dernière création. Je ne suis pas dessert mais là bordel.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Limite on n’oserait pas y toucher.
Limite.
Limite.
Anonyme
24289
wildchild666
11218
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Ce sont des framboise jaunes ? Vertes ? Première fois qujvois ça
- Vous êtes contre tout ce qui a été fait depuis la dernière guerre...
- Vous vous trompez de date. Je suis contre tout ce qui a été fait depuis Adam
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
framboises blanches, oui, ça existe
Bravo à ton pote hsk
J'ai déjà parlé d'un de mes cousins, pâtissier à Paris, et sa boutique était fréquentée par quelques célébrités (dont un dénommé Johnny H...). Il réalisait des trucs superbes, et ne les prenait jamais en photo parce qu'il disait que c'était des œuvres de l'instant, pas faites pour durer mais pour être mangées, donc inutile de les fixer, et de les regretter.
Bravo à ton pote hsk
Citation de Dr :
Limite on n’oserait pas y toucher.
Limite.
J'ai déjà parlé d'un de mes cousins, pâtissier à Paris, et sa boutique était fréquentée par quelques célébrités (dont un dénommé Johnny H...). Il réalisait des trucs superbes, et ne les prenait jamais en photo parce qu'il disait que c'était des œuvres de l'instant, pas faites pour durer mais pour être mangées, donc inutile de les fixer, et de les regretter.
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
5215
Anonyme
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