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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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4451
Citation de sqoqo :
Je vais me tenter un glaçage multicouches demain..j'ai un filet mignon qui servira de cobaye

Gaffe à ne pas trop cuire ton filet mignon.

Ceci dit (Brahim), ça fait partie de mes recettes express (le machin à faire quand t'es pressé ou mort de faim) : je coupe le filet mignon en grosses tranches de 3-4 cm. Je le badigeonne d'un mélange de sirop d'érable et d'épices et je le fais sauter pas trop longtemps.
Le temps de cuisson reste justement le truc le plus dur : il faut peu cuire la viande pour qu'elle reste moelleuse et en même temps, suffisamment parce que c'est du porc. Je vois la bonne cuisson à la consistance. Intransmissible par forum interposé. Là, une sonde de température peut aider, mais faut pas transformer son filet en gruyère.
4452
pareil pour le côté express du filet mignon...j'en ai toujours un, au pire dans le congélo...
Se le découper en morceaux, pendant qu'on fait dorer des oignons... faire sauter les morcifs de halouf beau-gosse dans un fait-tout en fonte...dégalacer à la bière ambrée/brune qu'on est en train de siffler tout en cuisinant...
Tout ceci permet de faire mijotage rapide et avoir un petit plat en sauce sympa en express.

Pour la cuisson en elle-même, j'avoue que trop cuire le porc ne me dérange pas, dès lors que je le cuit en p'tits morceaux..
Sur un rôti entier, c'est sûr que c'est ardu de trouver le bon équilibre.
4453
Bon, filet mignon glacé au vinaigre-miel fait.

Je peux déposer un brevet, je pense.

qui fera fureur au Bangladesh, en Louisiane, à Vaison-la-romaine ...bref, partout où la crue d'une rivière, la force des moussons est problématique.

Une digue en filets-mignons façon sqoqo, et tout s'assèche en 60 secondes.

Putain, l'était tellement sec, que j'ai autorisé le ketchup
4454
icon_facepalm.gif

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

4455
:mdr:

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

4456
:-D
4457
Hier midi on avait du monde, hier soir on avait du monde, ce midi on avait du monde, ce soir on avait du monde. Quatre services à l'assiette deux entrées, plat, dessert en deux jours. Je suis vanné, cuit, ratatiné, sur un champ de course on m’abattrait.
4458
Citation de Heiskellingtonberg :
Je suis (...) cuit, ratatiné


Oh, tu parles de mon filet-mignon ?

Bon service à l'assiette...y avait du stress de timing là..
4459
Ca fait douze entrées, six plats, six desserts par service... J'ai attrapé une bonne suée. Donc ouais, stress avec les temps de cuisson et réussir à ce que tout le monde mange chaud et en même temps. Ca faisait longtemps que je ne m'étais pas collé un tel coup de pression.
4460
Serice à l'assiette, je le fais la plupart du temps... quand on est 2-3, 4 à la rigueur.
A 6, ça commence à faire du monde quand on est seul à servir. :bravo:
4461
J'ai un Irish stew sur le feu à côté.

J'ai pas suivit toute la recette, mais en gros, dans une cocotte on met des morceaux de moutons, beaucoup de Guinness, des légumes. et on laisse mijoter longtemps.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

4462
:bave:

Un peu HS parce que c'est pas de la cuisine, mais j'ai acheté au marché un miel de printemps qui est une tuerie. Miel d'aubépine, saule, pissenlit et colza.

Par contre, bonjour la flambée des prix du miel. Normal : il y a de moins en moins d'abeilles pour en faire. :furieux:
4463
Les abeilles c'est des feignasses, les chômeurs du règne animal

Le topic du rock exotique      

4464
Et ça flambe pas le miel
4465
Comme je suis à la casa cette semaine, ma sparring partner est rentrée manger ce midi.
Je lui ai préparé un steak de thon, mariné dans un peu d'huile d'olive, du citron, un peu d'oignon et de la sauce soja. J'ai fait saisir le tout avec des tomates (oui, c'est pas trop la saison icon_facepalm.gif). Je lui ai servi ça avec une purée de carottes et une timbale de riz pilaf (avec encore un chouïa d'oignon).
Elle a bien apprécié.

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 11/04/2018 à 13:32:31 ]

4466
Citation :
Comme je suis à la casa cette semaine, ma sparring partner est rentrée manger ce midi


:8O:

De toute ma vie professionnelle, j'ai jamais fait ça, la révérende non plus d'ailleurs. AAhhh le charme de la province...

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique !  :-( :-)

4467
x
Hors sujet :
On s'est installé pas trop loin de son job à elle. Moi, j'ai presque toujours bossé à plus d'1 heure de route (entre 80 bornes pendant 12 ans et 120 bornes pendant 2 ans et demi) de la maison.
Là c'est royal, je suis à 50 bornes seulement.icon_mrgreen.gif

Le charme de la province c'est que les 50 bornes, je les fais en 1 heure max, les 80 ou les 120, je mettais 1h15 environ... Le charme de la province, c'est aussi que pour faire ça, il n'y a pas de solution pratique de transport en commun, voire pas de solution du tout autre que véhicule perso icon_confused.gif

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 11/04/2018 à 18:47:08 ]

4468
x
Hors sujet :
tant que t'as pas un diesel :oops2: icon_facepalm.gif

Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique !  :-( :-)

4469
J’ai une hampe de veau sublime pour demain midi, et des vitelottes. Et plein d’autres trucs.

Jskell, j’en fais quoi?
4470
T'ass qu'à...
non rien ...

Le topic du rock exotique      

4471
Tu fais cuire une duxelle de champignons (plutôt grossière) avec des échalotes ciselées et une pointe d'ail, tu finis pas flamber avec un marc de bourgogne. Du découpes ta hampe a une longueur suffisante pour pouvoir en faire des cylindres d'environ 2cm de diamètre. Tu roules tes cylindres en plaçant en leur centre ta préparation de champignons. Tu fixes le tout avec des cure-dents. Ensuite tu cuiras à feu vif tes rouleaux dans un beurre clarifié, de façon a les saisir sur toute leur surface. Puis tu les retires du feu et les réserve sous cloche. Là dans ta poêle tu jettes quelques raisins secs et des petits quartiers de pommes, tu déglaces avec un blanc un peu sucré (un alsaco fera bien le taf) et tu laisses réduire pour que ta sauce deviennent nappante. Tu sers le tout avec une écrasée grossière de vitelottes, rehaussée d'une petite cuillerée de crème aigre et une généreuse pincée de persil plat fraîchement haché.

Attention de ne pas envoyer ton veau en sur-cuisson sinon il sera un peu caoutchouteux.

[ Dernière édition du message le 13/04/2018 à 16:18:02 ]

4472
Je dois faire un brownie(ou des cookies) pour demain.

Mais un des potes digère mal le gluten. Donc l'idée c'est de faire mi farine de riz, mi farine de châtaigne.
On verra si ça monte aussi bien et si les proportions sont bonnes.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

4473
Merci ça me tente bien ! Malheureusement pas de pichignons, madame belmoufles ne supporte pas...
4474
Même principe avec oignons poivrons en lamelles ail revenus à l'huile d'olive (Thym et romarin, pas de flambée) et une sauce tomate au basilic. Avec des vitelottes vapeur rehaussées d'une belle tuile parmesan et quelques pignons de pin torréfiés. Ou change de femme. :oops2:
4475
Vendu !