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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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451
Vous avez une recette de tartiflette à faire à la poële, pour quand on a pas de four ?

Les idées de boites William Saurin s'abstenir, c'est vraiment à gerber.

Des photos

452
Tu mets tes patates (encore chaudes) et tes lardons dans la poêle tout juste chaude. Tu couvres avec ton fromage et tu couvres le tout avec un couvercle.

Quand le fromage est fondu, c'est bon.

Si tu mets des oignons, fais-les blanchir avant.
453
Top urgence :

pour la recette à cyclyk, le reblochon c'est vraiment croute en bas ?
454

Citation : Gratter les reblochons, les couper en deux dans l'épaisseur et les poser (côté croûte en haut) sur le dessus des pommes de terre.

Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
455
J'ai posé croute en bas, c'était délicieux. Merci cyclyk
456
Huuuuuuuuumm!!!

sinon envoyez les idées pour les repas de noyel!

c'est moi qui cuisine le 24 decembre!

457
Sol Carlus a écrit:

Citation : pour la recette à cyclyk, le reblochon c'est vraiment croute en bas ?



Sir Kouni a écrit selon Marmiton.org:

Citation : Gratter les reblochons, les couper en deux dans l'épaisseur et les poser (côté croûte en haut) sur le dessus des pommes de terre.




Puis Sol Carlus a écrit:

Citation : J'ai posé croute en bas, c'était délicieux. Merci cyclyk




Sol Carlus> avec plaisir.

Sir Kouni> j'ai testé les deux en fait car la première recette que j'ai eu m'a dit "croute en haut": bah en fait c'est très sec comme ça et ça gratine trop vite. Tandis que croute en bas le fromage dégouline et se mélange à tout le reste délicatement, tout en gratinant tranquilement sur le dessus, et ça reste moelleux.
458
Nan mais moi je reportais juste ce que j'ai lu, hein, mais je vois bien l'intérêt de la croûte en bas. :bravo:
:c'était vraiment très intéressant:
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
459

Citation : croute en bas

:ampoule:
bon sang mais c'est bien sûr,
les idées les plus simples sont toujours les meilleures,
pourquoi n'y avais-je pas pensé plus tôt,
etc.
aka punkt aka Gran_maT
460
Moi je ne fais ni l'un ni l'autre : au lieu de couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, je le coupe en tranches (comme des parts de camembert, mais beaucoup plus fines évidemment). Ce sont ces tranches que je dispose.

Avantages :
- le fromage fond beaucoup mieux (tranches plus fines)
- la croûte est répartie par petits morceaux un peu partout
- ça gratine sur le dessus, mais sans sécher. Par contre, les morceaux de croûte qui sont sur chaque tranche deviennent croustillantes ce qui fait un mélange fondant/croustillant. :bave:
- comme c'est plus fin qu'un demi-reblochon coupé dans l'épaisseur, ça permet de faire plusieurs séries de strates PDT/(oignons)/poitrine/Reblochon.

C'est aussi dans cet esprit que je préfère l'utilisation de tranches fines de poitrine fumée à des lardons.
461
:ampoule: :ampoule:
voilà une saine attitude. :bravo:
faire primer le gout et la texture face au folklore pseudo rustique du demi reblochon face en haut.
je le faisais avant :oops: mais maintenant ça me débecte :fache: , je trouve que c'est une attitude dégueulasse.
aka punkt aka Gran_maT
462
Puisqu'on est dans le fromage fondu...

un bon vacherin chaud : le mieux c'est dans les grande boite : ouvrir la boite, recouvrir le fromage d'un vin blanc sec, mettre au four...lorsque le fromage est fondu est la croute un peu gratiné, c'est près a servir.

a accompagné de salade, magret fumé de canard et salade avec une vinegrette a l'huile de noix...


le vacherin a un gout beaucoup plus fin que les trois quart des autre fromages fondu...
463
Comme le Mont d'Or ?



Tu peux aussi planter des gousses d'ail dedans avant de le cuire.

Et ça par contre faut couvrir les 3/4 de la cuisson.
Le truc c'est d'emballer le Mont d'Or dans de l'alu, ça évite les fuites de vin blanc et tu ouvre le dessus 10min avant de sortir du four.

Tu accompagne de pomme de terre en robe des champs, que tu arrose de Mont d'Or fondu. Miam miamiamiamiamaiamiamim. C'est trop bon. :humm:
Myspace - My Boots - My Home
Don't let this motherfucker go....
464
Hmmmm :humm: :aime:

la dernière fois que j'en ai fait (ça fait déjà quelques années :(( ), je l'ai fait tomber dans le four en le sortant. J'étais troooooop content :pleure:
465
Myspace - My Boots - My Home
Don't let this motherfucker go....
466
:mdr:
467
Le mont d'or c'est pas mal, mais je ne le fait quasiment jamais avec des petit ou des moyens...je ne le fait qu'avec des grands, et en général il est plus fin au point de vu gout..
pour l'alu, je plussois...mais c'est vrai aussi que j'ai rarement eut des fuite avec les grands..

sinon, toujours dans les mélanges fromages/pomme de terre : un bon aligot frais ou une bonne truffade...il y a que ça de vrai...
468
Enfer et damnation ! Qu'est ce qui t'a pris de mettre du papier d'aluminium autour ! Il faut à tout prix ne pas faire ça, pourquoi ? Parce qu'en fait la préparation d'un Mondor se fait bien au four dans sa boite en bois mais il faut préalablement placer celle-ci dans une petite terrine en terre (je suppose que ton papier d'aluminium était destiné à ne pas couvrir l'intérieur de ton four de fromage fondu, là c'est pareil mais...). Celle-ci permet, pendant la fonte, à ce qu'une partie de la graisse, plus liquide, sorte de la boite pour se retrouver dans la terrine (phénomène qui n'a pas lieu avec le papier d'aluminium). On obtient au final un fromage allégé par la cuisson et avec beaucoup plus de gout. Essais, tu verras c'est meilleur encore. La vrai recette se fait vraiment comme ça. Pour le vin blanc pas de soucis, il continue à parfumer le fromage. Ah oui, bien laisser le couvercle de la boite, quand il commence à brunir, c'est prêt.

En plus le papier d'aluminium ce n'est pas du tout écologique...

MMMMh, l'aligot...

Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

469
Ce soir c'est soupe à l'oignon :humm:
J'ai fait ça au kubor, la prochaine fois je fais moitié kubor moitié fond de veau.
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Bonjour la soupe sévéso de niveau 5 :mdr:
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Sévéso :?!:
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Citation : La directive dite Seveso est une directive européenne qui impose aux états d'identifier les sites à risques. Cette directive datant de 1982 a évolué au cours du temps : le cadre actuel de cette action est dorénavant la directive 96/82/CE concernant la maîtrise des dangers liés aux accidents majeurs impliquant des substances dangereuses appelée directive SEVESO 2 qui remplace la directive SEVESO à partir du 3 février 1999.
Cette directive est nommée ainsi d'après la catastrophe de Seveso qui eut lieu en 1976 et qui a incité les états européens à se doter d'une politique commune en matière de prévention des risques industriels majeurs.



Nan mais j'dis ça parce que le fond de veau et le kubor c'est pas mal chimique (exhausteurs, conservateurs, arômes artificiels, j'en passe et des meilleures...). A moins que ce soit un fond de veau maison :humm:
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Moi la soupe à l'oignon je la fais au bouillon de bœuf, tiens.
Je sais pas comment vous la finissez mais perso je fais griller des tranches épaisses de pain recouvertes de fromage, que j'immerge ensuite dans la soupe, puis une couche de grugru par-dessus et zou.
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
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Certes c'est chimique mais ça marche bien quand même et c'est pas trop dégueu. Et puis bon le fond à faire soi-même... c'est vrai que c'est super bon mais j'ai la flemme.
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Ce soir j'ai fait plaisir à ma mère :
gateau de semoule hyper basique (lait, vanille et sucre). Une fois refroidi je met ça dans un bol, j'aplatis.
Et juste avant de servir je verse du caramel blond encore bouillant par-dessus.

Le caramel blond c'est un des rares que j'aime, j'suis pas un gros fan du caramel. Mais celui-la il est bon, léger, pas amer et il est super beau. En plus il est parfait pour se marrer un peu, faire des cheveux d'ange toussa.