Se connecter
Se connecter

ou
Créer un compte

ou
FR
EN

Le Pub des Cuisiniers

  • 6 203 réponses
  • 167 participants
  • 227 976 vues
  • 131 followers
Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
1701

 

Citation :

 

Ça fait un bout de temps que ça existe et c'est nickel pour les carottes.

Et pour faire des tagliatelles de courgettes. Entre autres.

 

 

 

l'économe fait les carottes très bien, pour les tagliatelles j'ai franchement jamais essayé.

 

Citation :

Parce que les peaux de tomate restent assez dures. Essaye une sauce de tomates avec peau et sans, tu verras la différence.

 

oui, et c'est même pire parce que tout est crû, et ça donne l'effet d'avoir des tous petits bouts de plastique, genre confettis dans ton gaspacho. icon_cry.gif

 

La musique adoucit les meurtres...

1702
Will: t'es cuissot pour D&CO?
1703

et encore tu l'as pas vu quand il décolle la tapissserie avec son économe. bravo

La musique adoucit les meurtres...

1704

J'ai détourné ton hambubeefburger, 8.5, ça donnait :

Petit pains grillé au grille-pain

Tranche d'aubergine frite+origan

Moutarde Maille au miel

Beouf haché+olive noires+ail, Poivrésel

Une tranche de gouda de chèvvre

Salade mesclun hachée

bave

Je vais faire d'autres essais...

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

[ Dernière édition du message le 23/08/2012 à 22:04:29 ]

1705

bave

Aussi, mon père m'a ramené des légumes de sa ptite serre, des courgettes énormes des tomates rouges jaunes, des variétés un peu étranges, des poivrons, sté délicieux.

ça donne envie de s'y mettre, ça prend pas beaucoup de place en fait.

 

l'appréciation qu'on peut avoir de la déco de Noel de ma voisine dépend de la conscience qu'on a de l'état de la société.
1706

J'ai découvert la variété Green Zebra en tomates, très goutu ! bravo

"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
1707
carbonara sans oeufs.

faire colorer légèrement des pignons de pin et réserver
faire légerement griller de la poitrine porc fumée ,réserver.
déglacer la poele au vin blanc ,ajouter un peu de curry , et réserver.
quand les spaghettis sont cuits , verser un peu de creme liquide et l'ensemble de ce qui a été réservé.

cette carbonara sans oeufs est surprenante par ses arômes et plus légère que la carbonara classique.
et c'est facile à faire.

En france on a du pêt drôle , mais on a pas d'idées.

CANIGOU ...C'EST  FOU !!!

un jour ton tour viendra

[ Dernière édition du message le 24/08/2012 à 15:09:18 ]

1708

ça a l'air très bon mais par pitié, merci de ne pas appeler ça une "carbonara" ... vu que ça n'a rien à voir  facepalm (mais alors rien du tout)

 

pour rappel des pâtes à la carbonara ce sont :

des pâtes longues en ruban (fettuccine ou tagliolini ...) cuites al dente dans un grand volume d'eau salée

de la pancetta ou de la guanciale détaillée en petits morceaux fins et sautés

pour la sauce des oeufs battus (souvent 50% jaune d'oeuf / 50% oeuf entier) avec un peu d'eau de cuisson et du pecorino romano fraichement rapé

pour lier tout ça on fait sauter les pâtes à peine égouttées avec la pancetta dorée, hors du feu on y ajoute les oeufs battus, on touille bien de façon à faire épaissir les oeufs avec la chaleur résiduelle, on ajoute généreusement du poivre noir fraichement moulu (mouture épaisse), on touille un dernier coup, on sert et c'est tout !

(pas de spaghettis, pas de crème fraiche, pas de parmesan, pas de lardons, pas de pignons, pas de curry ou de vin blanc ! tout ça correspond à d'autres recettes que la carbonara)

pour info, l'ajout de crème fraiche dans une carbonara est souvent appelé "carbonara ricca". c'est une variante visant principalement à rendre la préparation plus pratique et moins chère: la sauce peut alors être faite à l'avance et se conserve qq heures au frais voire qq jours si on ajoute un jaune d'oeuf dans l'assiette au tout dernier moment (alors que la durée de vie des œufs à peine chauffés de la recette originelle est de l'ordre de la demi heure). ça évite aussi se rater et de transformer les œufs en omelette ou de les laisser crus au moment de l'assemblage.

c'était ma crise d'intégrisme du jour mrgreen

1709

tcheck!!!

y'a pas à tortiller du cul pour chier droit

1710
Krava, c'est toi qui a écrit l'article wiki?
1711

euh nop ... je dois avoir à peu près les mêmes sources que l'auteur (en ce qui me concerne un vieux bouquin italien de cuisine italienne familiale, un chef italien un peu intégriste sur les bords et qq séjours en Italie)

 

du coup je le trouve très bien cet article wiki mrgreen  (alors que coté cuisine, wiki c'est souvent pas tip top)

 

1712

J'ai trouvé le moyen de faire sonner les carottes comme de la frangipane ( ça sert à rien sauf si on a pas de frangipane... icon_mrgreen.gif mais je jure que ça marche )

Cuire des carottes al dente dans de l'eau bouillante avec des fleurs d'anis étoilé.

Glaçage au beurre, sucre blanc, eau, safran.

ça peut rendre service. http://laurent.tarrisse.perso.sfr.fr/test_gif/badteeth.gif

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

1713

Et donc faire une galette des rois aux carottes ?

http://img522.imageshack.us/img522/6245/iconbravocopievo5vn2.gif

1714

Cette histoire de Carbonara ça me rappelle un pôte qui faisait de la "Bolognèse" avec du ketchup et des lardons. P'tain c'était pas triste facepalm

 

 

Sinon, avant hier j'ai fait une petite cagade qui s'est vachement bien terminée.

Je voulons faire une soupe de courgette pour la manger froide façon Gaspacho. Puis en fait j'ai un peu zappé le truc, et j'ai laissé cuire mes courgettes juste avec de la flotte. Je me suis dit que j'allais foutre ça en l'air, puis finalement le lendemain j'ai quand même assaisonné à froid, ajouté des oignons doux, de l'ail, de la sauge, du basilic, un peu de piment d'Espelette, du cumin, sel et poivre du moulin. Un coup de mixeur sur la tronche et roulez jeunesse.

Glacé c'était terriblement térrible!!!

1715

dans le genre courgette en soupe froide (ou chaude d'ailleurs), je recommande très fort l'association courgette / roquefort (ou autre bleu plus ou moins goutu, tant qu'il n'est pas trop salé)

faire suer sans coloration les courgettes en tronçons avec une gousse d'ail, un petit oignon doux, mouiller à auteur et laisser cuire doucement (assaisonner légèrement avec du sel de céleri et du poivre blanc)

Mixer finement. verser dans les bols / verrines / assiettes creuses ... comme pour le service

ajouter avec parcimonie des miettes de roquefort dans la soupe encore bien chaude (ne PAS touiller ou alors à peine)

au dernier moment verser une larme de porto ou si vous en avez une larmichette d'un bon vinaigre balsamique (15 ans mini)

se sert chaud, tiède ou bien froid

très bon, inratable et après 2 - 3 essais on choisit bien son fromage et on le dose juste comme il faut pour que ça soit bien équilibré

1716

Humpf, ça doit pas être vilain effectivement avec du bleu. En ce moment je redécouvre le Bleu des Causses, va falloir que j'essaye!

1717
Recette de barbare avec laquelle je me suis tapé le cul par terre hier :

- un oignon rouge émincé sauté dans un poil d'huile d'olive. Ne pas trop cuire les oignons : bien chauds, un peu grillés, mais restent très croquants. Un coup de sel, un chouilla de poivre noir et un peu de piment d'Espelette.
- une bonne tomate longue bien goûtue coupée en quartiers fins.
- un coup de fleur de sel et de poivre blanc sur la tomate
- les oignons versés dessus.

Comme quoi avec des bons produits, y'a pas toujours besoin de se casser la tête. Et la recette est presque plus longue à écrire qu'à faire.
1718

dans le genre recette simple:

Faire une julienne carottes / courgettes / céleri rave

Faire suer avec une petite échalote et un peu de beurre (saler à ce moment si vous utilisez du beurre doux). ajouter un trait de jus de citron, couvrir et laisser à feu très doux

Détailler du filet de dinde en dés, saupoudrer de 5 parfums et mettre avec les légumes. laisser cuire doucement à couvert qq mn. ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse et un peu de piment d'espelette. touiller délicatement et éventuellement donner un petit coup de chaud)

 

selon votre goût, les légumes peuvent être fermes ou fondants et les dés de dinde plus ou moins cuits (à peine cuit c'est tendre mais a peu de goût, très cuit c'est plus goutu mais plus sec et ferme... entre les deux ça me semble bien)

perso je préfère laisser découvert une fois la crème ajoutée ==> ça donne plus de liant. si on couvre le résultat est plus liquide

 

servir dans des petits bols avec une pincée de fleur de sel et qq herbes fraiches ciselées (basilic rouge et coriandre par exemple). ça fait une jolie entrée (ou un chouette plat dans une assiette creuse)

 

=> pointe de raffinement, ça vaut le coup d'essayer différents sels pour la finition

la fleur de sel de guérande est un classique

du gros sel gris marche bien mais est difficile à doser

du sel rose de l’Himalaya marche moyen (bon mais trop fin coté texture)

les sel noirs (Hawaï ou Mexique) sont esthétiquement au top mais incongrus coté goût

mon préféré est le sel rouge d'Hawaï (utilisé brut)

1719
:aime::aime:

j'ai tout compris.


Typique genre de plats qu'on se fait. Vais tenter tiens. Y a bon.

In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...

Vos meilleures BO

1720

Petite tarte sympa hier:

2 oignons doux, 2 grosses échalottes, 3 gousses d'ail, tout ça à revenir sur feux doux avec un filet d'huile d'olive et des pitites herbes de provence.

Pendant ce temps, battez deux oeufs, ajoutez 2 grosses cuillères de crème épaisse, sel, poivre, et un demi Chavignol coupé en petits morceaux.

Quand les oignons sont cuits, versez les dans votre mélange et melangez le tout.

Faites préchauffer le four à 200°, et étalez une pâte brisée du commerce dans votre plat. Bon, avec une pâte maison clair que ça doit être mieux, mais là ça a l'avantage d'être prêt en moins de 10 minutes!

Badigeonnez votre fond de tarte de moutarde, versez votre mélange, repliez les bords, et c'est parti pour 25minutes à 200°.

Très très bien!

 

Astuce de gourmet: Pourquoi replier les bords de tarte après avoir versé le bordel dedans, et pas avant, POURQUOI????

Parceque votre croute de tarte sera fourrée bave

1721
Avant-hier, puisqu'on est dans les tartes:

1 aubergine épluchée et coupée en lamettes, qui cuit 10 minutes à la poele avec un peu d'ail et d'échalote, et de l'huildoliv'. Puis 2 oeufs battus avec du lait ou de la crème + cumin + piment de salopette, puis une pate feuilletée du commerce recouverte de dés de mozza, puis tout le reste dessus, puis au four. 25 minutes à 200

Miam
1722
:-p:humm:


Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.

SoundCloud | Stompin at decca |  I can't give you anything but love

1723
Hier soir un de mes classiques , très facile à faire .

émincer une échalote , la faire revenir avec un poil de beurre et une pointe d'huile d'olive , dans une autre casserole faire bouillir 25 cl de vin rouge pour éliminer l'alcool , une fois le vin bien réduit y verser les échalotes et y incorporer du fond de veau - laisser réduire jusqu'a avoir la texture désirée(attention trop réduit est c'est trop salé because fond de veau)


Cette sauce a un nom mais me rapelle plus :oops2: , très bonne avec le canard .Personnellement je la sers avec des blancs de poulet et des pattes fraîches
 

                                  J4AVAIS LOL2 :dentspetees:

1724
Krav va nous la donner.

Moi, j'ai testé la salade cuite. C'est un truc que j'ai toujours détesté, donc je n'en ai pas mangé depuis des années.
Mais hier, un voisin nous avait donné une énorme salade (genre laitue transgénique) dont il nous avait dit de ne manger que le cœur. Les grosses feuilles très vertes de l'entourage étaient effectivement un peu dures et légèrement amères.
Mais ça me faisait un peu chier de balancer une telle quantité de salade, ce qui m'a décidé à tenter le coup de la cuire.

Recette :
- faire pré cuire quelques pommes de terre (pas jusqu'à la cuisson complète)
- faire sauter des lardons et un oignon émincé. À la place des lardons, on peut utiliser des tranches de poitrine fumée. C'est ce que j'ai fait et c'était top.
- Ajoutez les feuilles de salade coupées en morceaux.
- Quand la salade a perdu son eau, ajouter les patates en morceaux. Salez, poivrez, laissez cuire encore un peu.
- Avant de servir, ajouter un peu de crème fraîche épaisse et remuer pour lier le tout.

Résultat : ça déchire.

Conclusion, je ne sais pas si la salade cuite qu'on m'a fait bouffer dans mon enfance était dégueulasse ou si mon goût a évolué, ou encore si cette recette permet de bien faire vivre le côté un peu amer de la salade (qui ici s'équilibre très bien avec la douceur des pommes de terre, de l'oignon et de la crème fraîche), mais c'est une recette que je referais désormais régulièrement à la saison des salades qu'on vous file en quantité industrielle. :aime:
1725

La sauce en question est une "marchand de vin", (variation de la bordelaise en simplifié).

La difficulté étant de trouver du fond de veau digne de ce nom (avec vraiment du veau dedans, sans exhausteur de gout ni agent texturant...)

pour info: recette de la sauce bordelaise dans les règles de l'art (quasi identique à celle d'escoffier)

 

coté salade cuite, j'ai testé récemment un truc tout simple et juste très bon:

les sucrines sautées: virer le trognon, couper en 2 dans la longueur, marquer au beurre salé, couvrir et laisser à feu tout doux qq minutes, découvrir , assaisonner, un p'tit coup de chaud et c'est prêt

pour l'assaisonnement ça permet plein de choses selon l'accord avec le reste du plat (trucs testés qui vont bien: poivre / cannelle / cardamome / anis / genièvre, 5 parfums, 4 épices, herbes fraiches...)

attention, à ne pas laisser à couvert trop longtemps... le coté a peine cuit et légèrement croquant fait beaucoup

Classiquement on peut ajouter une échalote ciselée, de l'ail, des lardons... mais perso je les préfère "nature" avec qq pommes de terre vapeur en accompagnement d'une belle pièce de veau ou d'un poisson un peu corsé