Le Pub des Cuisiniers
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za-goAt
Citation :
Ça fait un bout de temps que ça existe et c'est nickel pour les carottes.
Et pour faire des tagliatelles de courgettes. Entre autres.
l'économe fait les carottes très bien, pour les tagliatelles j'ai franchement jamais essayé.
Citation :
Parce que les peaux de tomate restent assez dures. Essaye une sauce de tomates avec peau et sans, tu verras la différence.
oui, et c'est même pire parce que tout est crû, et ça donne l'effet d'avoir des tous petits bouts de plastique, genre confettis dans ton gaspacho. 
La musique adoucit les meurtres...
Javier Guante Hermoso
za-goAt
et encore tu l'as pas vu quand il décolle la tapissserie avec son économe. 
La musique adoucit les meurtres...
Jackbrelle
J'ai détourné ton hambubeefburger, 8.5, ça donnait :
Petit pains grillé au grille-pain
Tranche d'aubergine frite+origan
Moutarde Maille au miel
Beouf haché+olive noires+ail, Poivrésel
Une tranche de gouda de chèvvre
Salade mesclun hachée
Je vais faire d'autres essais...
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
[ Dernière édition du message le 23/08/2012 à 22:04:29 ]
=LouF=
Aussi, mon père m'a ramené des légumes de sa ptite serre, des courgettes énormes des tomates rouges jaunes, des variétés un peu étranges, des poivrons, sté délicieux.
ça donne envie de s'y mettre, ça prend pas beaucoup de place en fait.
a.k.a
J'ai découvert la variété Green Zebra en tomates, très goutu !
milsabords
kravatorf
ça a l'air très bon mais par pitié, merci de ne pas appeler ça une "carbonara" ... vu que ça n'a rien à voir 
(mais alors rien du tout)
pour rappel des pâtes à la carbonara ce sont :
des pâtes longues en ruban (fettuccine ou tagliolini ...) cuites al dente dans un grand volume d'eau salée
de la pancetta ou de la guanciale détaillée en petits morceaux fins et sautés
pour la sauce des oeufs battus (souvent 50% jaune d'oeuf / 50% oeuf entier) avec un peu d'eau de cuisson et du pecorino romano fraichement rapé
pour lier tout ça on fait sauter les pâtes à peine égouttées avec la pancetta dorée, hors du feu on y ajoute les oeufs battus, on touille bien de façon à faire épaissir les oeufs avec la chaleur résiduelle, on ajoute généreusement du poivre noir fraichement moulu (mouture épaisse), on touille un dernier coup, on sert et c'est tout !
(pas de spaghettis, pas de crème fraiche, pas de parmesan, pas de lardons, pas de pignons, pas de curry ou de vin blanc ! tout ça correspond à d'autres recettes que la carbonara)
pour info, l'ajout de crème fraiche dans une carbonara est souvent appelé "carbonara ricca". c'est une variante visant principalement à rendre la préparation plus pratique et moins chère: la sauce peut alors être faite à l'avance et se conserve qq heures au frais voire qq jours si on ajoute un jaune d'oeuf dans l'assiette au tout dernier moment (alors que la durée de vie des œufs à peine chauffés de la recette originelle est de l'ordre de la demi heure). ça évite aussi se rater et de transformer les œufs en omelette ou de les laisser crus au moment de l'assemblage.
c'était ma crise d'intégrisme du jour 
tobby free
Javier Guante Hermoso
kravatorf
euh nop ... je dois avoir à peu près les mêmes sources que l'auteur (en ce qui me concerne un vieux bouquin italien de cuisine italienne familiale, un chef italien un peu intégriste sur les bords et qq séjours en Italie)
du coup je le trouve très bien cet article wiki (alors que coté cuisine, wiki c'est souvent pas tip top)
Jackbrelle
J'ai trouvé le moyen de faire sonner les carottes comme de la frangipane ( ça sert à rien sauf si on a pas de frangipane... 
mais je jure que ça marche )
Cuire des carottes al dente dans de l'eau bouillante avec des fleurs d'anis étoilé.
Glaçage au beurre, sucre blanc, eau, safran.
ça peut rendre service. http://laurent.tarrisse.perso.sfr.fr/test_gif/badteeth.gif
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
Traumax
Anonyme
Cette histoire de Carbonara ça me rappelle un pôte qui faisait de la "Bolognèse" avec du ketchup et des lardons. P'tain c'était pas triste
Sinon, avant hier j'ai fait une petite cagade qui s'est vachement bien terminée.
Je voulons faire une soupe de courgette pour la manger froide façon Gaspacho. Puis en fait j'ai un peu zappé le truc, et j'ai laissé cuire mes courgettes juste avec de la flotte. Je me suis dit que j'allais foutre ça en l'air, puis finalement le lendemain j'ai quand même assaisonné à froid, ajouté des oignons doux, de l'ail, de la sauge, du basilic, un peu de piment d'Espelette, du cumin, sel et poivre du moulin. Un coup de mixeur sur la tronche et roulez jeunesse.
Glacé c'était terriblement térrible!!!
kravatorf
Anonyme
Will Zégal
kravatorf
will_bru
j'ai tout compris.
Typique genre de plats qu'on se fait. Vais tenter tiens. Y a bon.
In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
Anonyme
Petite tarte sympa hier:
2 oignons doux, 2 grosses échalottes, 3 gousses d'ail, tout ça à revenir sur feux doux avec un filet d'huile d'olive et des pitites herbes de provence.
Pendant ce temps, battez deux oeufs, ajoutez 2 grosses cuillères de crème épaisse, sel, poivre, et un demi Chavignol coupé en petits morceaux.
Quand les oignons sont cuits, versez les dans votre mélange et melangez le tout.
Faites préchauffer le four à 200°, et étalez une pâte brisée du commerce dans votre plat. Bon, avec une pâte maison clair que ça doit être mieux, mais là ça a l'avantage d'être prêt en moins de 10 minutes!
Badigeonnez votre fond de tarte de moutarde, versez votre mélange, repliez les bords, et c'est parti pour 25minutes à 200°.
Très très bien!
Astuce de gourmet: Pourquoi replier les bords de tarte après avoir versé le bordel dedans, et pas avant, POURQUOI????
Parceque votre croute de tarte sera fourrée
Javier Guante Hermoso
Captain Niglo
Avant j'étais prétentieux, maintenant je suis parfait.
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Mafache
émincer une échalote , la faire revenir avec un poil de beurre et une pointe d'huile d'olive , dans une autre casserole faire bouillir 25 cl de vin rouge pour éliminer l'alcool , une fois le vin bien réduit y verser les échalotes et y incorporer du fond de veau - laisser réduire jusqu'a avoir la texture désirée(attention trop réduit est c'est trop salé because fond de veau)
Cette sauce a un nom mais me rapelle plus
, très bonne avec le canard .Personnellement je la sers avec des blancs de poulet et des pattes fraîches J4AVAIS LOL2 :dentspetees:
Will Zégal
Moi, j'ai testé la salade cuite. C'est un truc que j'ai toujours détesté, donc je n'en ai pas mangé depuis des années.
Mais hier, un voisin nous avait donné une énorme salade (genre laitue transgénique) dont il nous avait dit de ne manger que le cœur. Les grosses feuilles très vertes de l'entourage étaient effectivement un peu dures et légèrement amères.
Mais ça me faisait un peu chier de balancer une telle quantité de salade, ce qui m'a décidé à tenter le coup de la cuire.
Recette :
- faire pré cuire quelques pommes de terre (pas jusqu'à la cuisson complète)
- faire sauter des lardons et un oignon émincé. À la place des lardons, on peut utiliser des tranches de poitrine fumée. C'est ce que j'ai fait et c'était top.
- Ajoutez les feuilles de salade coupées en morceaux.
- Quand la salade a perdu son eau, ajouter les patates en morceaux. Salez, poivrez, laissez cuire encore un peu.
- Avant de servir, ajouter un peu de crème fraîche épaisse et remuer pour lier le tout.
Résultat : ça déchire.
Conclusion, je ne sais pas si la salade cuite qu'on m'a fait bouffer dans mon enfance était dégueulasse ou si mon goût a évolué, ou encore si cette recette permet de bien faire vivre le côté un peu amer de la salade (qui ici s'équilibre très bien avec la douceur des pommes de terre, de l'oignon et de la crème fraîche), mais c'est une recette que je referais désormais régulièrement à la saison des salades qu'on vous file en quantité industrielle.
kravatorf
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