Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Anonyme

521397

681 Posté le 02/09/2008 à 10:32:33

Thon confit à l'huile d'olive ! :humm:

Dans cet esprit : http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/06/09/2055958.html
Tu dois même pouvoir en faire des bocaux.

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Will Zégal

77270

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

682 Posté le 02/09/2008 à 11:29:50

Merci

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Anonyme

24659

683 Posté le 02/09/2008 à 11:46:55

Elle donne envie cette dernière petite assiette...avec un petit rosé ça doit pas être mal du tout :humm:

Sinon le thon c'est tres bon avec une rouille aussi. C'est en général un poisson assez sec, donc le fait de baigner dans une sauce lui va très bien. Avec un petit riz vapeur, c'est top!

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Lgg

6971

Je poste, donc je suis

Membre depuis 20 ans

684 Posté le 02/09/2008 à 11:56:42

Disez moi les cuistots, un pote nous a offert une machine de conditionnement, par vide d'air et thermo-soudure du film.

ça quoi->

Quelqu'un ici utilise ce genre de machine? Si oui, ce genre de films (gaufrés) se trouvent facilement, sont-ils standards? y'a-t-il des conseils à ne pas manquer?

Merci

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approximation guitaristique ©, les mots du chaos©

Will Zégal

77270

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

685 Posté le 02/09/2008 à 12:20:11

Aucune idée, mais ce genre de machine commence à me faire de l'oeil.

Enfin, je pense que ça viendra après la réfection de la cuisine et le robot.

A propos de robot, des idées ?
Il me faut en priorité un pétrin capable d'encaisser une belle quantité (disons 1 kg) de pâtes fermes (genre pâtes fraîches). J'aimerais aussi qu'il fasse hachoir à viande, mais c'est pas le plus vital.

J'ai ouï dire que Kenwood n'était plus ce que c'était. Un pote a un Kitchenaid, apparemment pas mal, mais qui rame dès que la quantité monte. Vous connaissez quelque chose qui n'aille pas jusqu'aux tarifs pros type Capic ou Barthelemy-Auffray ?

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Sir Kouni

7722

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686 Posté le 02/09/2008 à 12:25:03

Ce truc de fourniss :8O:

+

Je pense que les films sont standard, oui.

Tu peux aller voir là pour commencer : http://www.emballage-sous-vide.fr/F_frame.html?http://www.emballage-sous-vide.fr/

Sinon pour le thon, +10 avec Khaledo, le mi-cuit ça défonce tout. Par contre, sur du décongelé c'est peut-être moins bien, chépas.
Moi je commencerais par m'en taper 500g cru, déjà :bave:

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Lgg

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687 Posté le 02/09/2008 à 12:41:57

C'est clair que c'est du vrai matos de "fourniss" :oops2:

plus sérieusement, et pour ce que j'en ai essayé de cette machine, ça m'a l'air super intéressant. En plus, c'est assez rigolo à faire. Elle me donnerai presque envie de me lancer dans la production de foie gras, je sais pas pourquoi :8O:

A terme, ça va me faire un beau congélo tout propre bien rangé.
Un inconvénient cependant: il faut que les liquides soient déjà congelés avant la mise sous vide, sur ce modèle. Surement pour pas encrasser la pompe...

Merci Kouni, je checkerai ton lien :bravo:

Hors sujet : D'ailleurs, ça fait plaisir de te recroiser Kouni, ça faisait un bout!
Tant qu'on y est, t'a matté ma nouvelle vidéo pourrite? :volatil:

Et la, c'est le drame, ils ne se recroisèrent plus jamais. Jamais... :D:

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Sir Kouni

7722

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688 Posté le 02/09/2008 à 12:48:35

Hors sujet : Yo GG, effectivement ça fait un moment. Je lurke plus qu'autre chose ces derniers temps... Chuis pas encore aller check ta vidéal, mais j'ai vu qu'elle était là :D:

Un truc à faire aussi avec cette machine, c'est de l'utiliser pour pocher des trucs. Typiquement, des escalopes de poulet, tu mets quelques herbes, un bout de beurre, hop tu scelles sous vide, hop tu plonges dans l'eau bouillante. Le truc cuit dans son jus, c'est mortel.

Sinon en robots, y'a pas à chier, avant les trucs industriels le top c'est les KitchenAid. C'est un peu cher, mais niveau fiabilité visiblement ça explose tout.
Sinon, à voir peut-être chez Bosch.

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Lgg

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689 Posté le 02/09/2008 à 13:03:27

Merci Kouni, je testerai, y'a surement moyen de tripper :aime:

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Will Zégal

77270

Will Zégal

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690 Posté le 02/09/2008 à 13:24:18

Salut Fred :boire:

Merci pour le tuyau.

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