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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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526
Pareil

le truc classique pour que la pate ne s'imbibe pas trop, passer un peu de blanc d'oeuf (ou juste un oeuf battu) sur la pate ;)

bon la j'ai fait le plein de recettes toscanes... il me reste a essayer tout ca en rentrant


527

Citation : j'ai fait le plein de recettes toscanes



fépété :humm:

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

528
Je vais les essayer avant :fete:

ah oui ... il y a quelques recettes bolonaise et milanaise aussi

529
Oué, en fait t'as juste pécho la recette de l'osso bucco, des spaghetti bolo et de l'escalope panée quoi :oops2:

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

530
:pleure:

pour info, les spaguetti bolo ne sont pas une recette bolonaise... en pates les specialites de la ville ca serait plutot les tagliatelles et les tortelinis... ca vient juste du fait que historiquement bologne fournit l'italie en viande de boeuf et en tomates...

une des premieres sera sans doute les escalopines a la medicis
suivi d'une vrai recette bolonaise avec les tortelini a la bolonaise (mais c'est chaud a faire bien)
un truc de bergame aussi... en gros ca ressemble a des sushis sauf aue c'est de la polenta et pas du riz et aue c'est de la viande a la place du poisson ...

531

Citation : les escalopines a la medicis



Tout un programme :humm: (j'espère qu'il y'a pas de curare dedans :mdr: )

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

532
Je viens de voir par hasard des crêpes à la crème de salidou sur le net. :((( :((( :(((
http://www.myspace.com/qualiea
533
Question : Quand on parle d'un suprême de poulet (ou autre volaille), on parle d'un morceau particulier ou d'une manière de le préparer ?
534
C'est une partie me semble-t il.
535
Réponse : les deux !

C'est du blanc de poulet cuisiné avec de la crème fraîche et du bouillon de poulet
536
J'ai fais du poulet à la noix de coco hier , c'était pas mal du tout.

Mélange de noix de coco, agrémenté de sel poivre et surtout de curry. :bave:

soundcloud

537
Tiens, j'ai jamais fait, ça. Il faudra que j'essaye. Tu utilises de la noix de coco en poudre ?

Moi j'ai un riz au lait fait au vrai lait cru de ferme qui cuit tranquillement au four pour quelques heures et un lapin en morceau qui marine pour le civet de demain. :bave:

La douce est en train de faire les croutons pour la soupe de poisson qu'elle a faite (comme toujours) à partir de l'eau de cuisson et des reste du merlu de ce midi.

Il y a des jours où la vie est vraiment trop dure. :(((
538
Moi ce soir j'ai fait crevettes et courgettes sautées, sauce lait de coco/soja/saté (mélange chinois de piment)/curry. ça démoule. Le lait de coco et la courgette se marient à merveille :bave:

Will> le lait de coco c'est mieux pour les plats, la poudre c'est mieux sur des bananes flambées à l'armagnac :aime:
539

Citation : un lapin en morceau qui marine pour le civet de demain.



Ce qui me fait penser que ça fait un moment que j'ai pas fait un lapin au Cidre et pommes :humm:

Better to be hated for who you are, than loved for who you are not

540
D'ici peu je vais avoir un four :youpi:
Je me fais une viande cuite plusieurs heures. Obligé.

Pour le poulet tu peux le faire en sauce avec du lait coco, des aromates, des légumes...
541

Citation : Tu utilises de la noix de coco en poudre ?



Ouaip, j'ai utilisé de la noix de coco rapé avec du lait de coco. (mais le mieux c'est d'avoir une noix de coco).

Tu fais revenir les oignons et cuire le poulet avec pendant une heure a peu près. Après tu récupères toute la viande sans les os et le jus de cette cuisson, et tu fais tout mijoter avec le mélange de noix de coco, avec un peu de sel, poivre et du curry.

soundcloud

542
Bon ... je teste mes recettes italiennes à partir de demain ... le truc chaud c'est qu'un bon nombre d'entre elles sont assez simples mais dépendent VRAIMENT (encore plus que d'habitude quoi) des ingrédients et de leur qualité ... et pour les charcuterie / fromages typiques et autres vinaigre balsamique digne de ce nom c'est pas forcément évident à trouver

alors en avant première et pas trop compliqué, un déssert dont je n'ai pas noté le nom dans mon petit carnet mais on s'en fiche vu que c'est bon :

se faire une pate brisée, l'étaler en rond en constituant un petit rebord, percer à la fourchette, badigeonner avec un oeuf battu et hop, au four sur une plaque jusque à ce qu'elle ait brunie
pendant ce temps, préparer une chantilly agrémentée de zestes d'oranges, d'une pointe de canelle (juste une pointe! ), de vanille et d'un peu de jus d'orange, monter des blanc en neige avec le reste du jus d'orange, sucrer mais pas trop avec du sucre glace et incorporer le tout
ça doit faire une mousse bien dense et solide

réserver au frais le temps que la pate refroidisse

à ce moment, étaler la mousse sur la pate pour constituer un "dome" assez épais, parsemer de zestes d'orange confits et de sucre glace, passer quelques minute au grill (dans un four préalablement chauffé)
==> le dessus doit légèrement caraméliser et la mousse légeèrement gonfler et se durcir sur le dessus (juste un peu... en fait la couleur est une bonne indication ==> si c'est doré c'est bon ! )

servir agrémenté de quelques truffes (vu qu'il restait des jaunes d'oeufs non utilisés ;) )

le truc bien c'est que ça permet facilement de faire des tartelettes individuelles ou un gros gateau festif ... et ça peut se préparer un à l'avance pour peu qu'on le passe au four au dernier moment

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Flaguement parlant, ma recette de fondue de courgette au poulet:

Prendre 1 courgette ronde par convive, l'évider, mixer la chair de la courgette, et réserver les courgettes évidées avec leur chapeau

Faire chauffer avec un filet d'huile d'olive, ajouter quelques rondelles de buche de chèvre (environ 2 par convive).

Ajouter de l'estragon et un filet de miel, sel, poivre, et autres aromates dont vous auriez l'idée. Saupoudrer d'une quillère à soupe de maïzena, et mélanger jusqu'à obtenir une sorte de soupe onctueuse.

Faire cuire une escalope de poulet par convive, avec de la worcestershire sauce à la N6 en premier post de ce thread, et les découper en morceaux.

Verser le mélange de courgettes dans les courgettes évidées, disposer dans des assiettes avec quelques morceaux de poulet à coté, et couvrer les courgettes de leur chapeau.

Ensuite, ben je vous laisse imaginer, vous trempez vos morceaux de poulet dans la soupe de courgette.

Cette idée m'est venue en ratant des courgettes farcies. je me suis endormi sur le mixeur...
544
Vache c'est bien sympa tout ça. :bave:

Citation : la poudre c'est mieux sur des bananes flambées à l'armagnac


Armagnac ? :8O:
Au rhum, malheureux. Au rhum !

J'ai fait ça l'autre jour : bananes flambées au rhum saupoudrées de poudre de noix de coco + de raisins secs qui macèrent dans le rhum (j'en ai toujours en réserve et ça fait aussi du rhum arrangé :aime: )
Le tout servi autour d'une boule de glace artisanale à la vanille nappée du fruit du déglaçage de la poële où les bananes avaient été flambées.

Miam.

Pour la glace artisanale, je vous recommande la marque L. Angelys qu'on ne trouve hélas pas partout ni tout le temps. Elle n'est pas forcément donnée (en fait, deux fois plus chère que la plus chère des grandes marques industrielles genre la laitière), mais après ça, vous ne pourrez plus manger de glace industrielle.
545
Pire ... pour les glaces j'ai gouté il y a quelques jours les glaces du "gelato world champion 2006 - 2007"

:humm: :aime2: :aime:

le truc c'est que je vais avoir du mal à manger autre chose comme glace et en plus c'était même pas cher !!! mais bon ... avec le voyage ça va faire monter l'addition... :pleure:

546
Une glace italienne délicieuse : 5 €
12 pleins de voiture de kéké pour descendre en Italie : 840 €
faire saliver les potes sur le forum : priceless
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Ou alors faut les faire soi-même. Y'a moyen de s'eclater.
genre une glace vanille maison, ça tape :bave:
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J'y pense sérieusement ! histoire de faire une glace stracciatella quasi introuvable en france et pourtan à se damner :aime:

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Incrustage, je suis en manque d'inspiration cullinaire en ce moment. Si vous avez des petites recettes sympas, à pas cher, et qu'on peut réaliser dans une cuisine d'étudiant (c'est-à-dire avec deux saloperies de plaques électriques), je prends. :bravo:
"C'est blazman legacy ici" (Apocryphe) / Live music / Soundcloud
550
Akabat: mes cougettes en soupe fondue au chèvre, pour 4 personnes, c'est cuisine d'étudiant compliant et c'est pas cher.