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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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2341
La dernière que j'ai faite était tout à fait coquine.
J'y ai planté de l'ail partout partout, bien arrosée d'huile d'olive, sel et herbes de Provence (thym, romarin, origan) et ça a cuit quelque chose comme 2H à 130°en arrosant de jus très regulierement.
Maintenant si tu veux vraiment faire dans le très très coquin je sais que l'agneau peut se faire en basse température, genre 7h à 80° , pour un resultat oooohhhhyeaaaaaaaaah
2342
Etape 1 : désossage de la dite épaule.

Etape 2 : faire revenir oignon poivron dans de l'huile d'olive, avec thym romarin sel poivre.

Etape 3 : placer la garniture dans l'épaule et ficeler le bazar.

Etape 4 : saler poivrer l'épaule ficelée et la marquer dans une poêle à feu vif.

Etape 5 : placer l'épaule garnie, ficelée et marquée au centre d'une feuille d'aluminium entouré la de petites pommes grenaille. Saler poivrer ajouter une branche de thym une de romarin une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive. Refermer pour former une grosse papillote.

Etape 6 : cuisson au four 2h30 à 120/130°C.

Etape 7 : découpir servir régalir.
2343
Et un p'tit rôtit de veau, j'y fais comment?
2344
Pas mal la recette mais c'est plutôt pour le désossage que j'appréhende.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
2345
Rôti de veau.

En cocote plutôt.
Placer le rôti salé poivré une peu de quatre épices en cocote avec huile d'olive et un peu de beurre ainsi que des oignons grelots.
Le saisir à feu vif pour pincer les sucs et faire croûter la viande. Couvrir et laisser cuire une trentaines de minutes à feu doux en arrosant régulièrement pour nourrir la viande (adapter le temps en fonction de la taille du morceau)
Retirer le rôti et les oignons de la cocote et laisser reposer dans un plat. Déglacer la cocote avec un demi verre de vin blanc laisser s'évaporer l'alcool. Ajouter 15cl de crème fleurette en mélangeant bien tout en évitant l’ébullition laisser épaissir un peut remettre les oignons dans la sauce. Trancher de généreuses tranches de rôti et les napper de la sauce avec quelques oignons, servir avec une bonne purée maison pomme de terre, carottes, topinambours au choix.
Ca devrait faire la blague.

[ Dernière édition du message le 08/12/2013 à 11:32:39 ]

2346
Skel, enfoiré qui veut me piquer mon titre de "gars qui donnerait à un vegetarien envie de bouffer de la bidoche au p'tit dej' "
:oops2:
2347
Vous avez la classe tous les deux pis c'est tout :oops2:
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
2348
Du coup:

-Rôti saisi à feu vif sur toutes les faces
-Oignon émincé revenu dans le beurre et le vin blanc
-Rôti balancé là dedans avec une énorme carotte émincée + thym + sel/poivre, avec de l'eau à moitié de l'épaisseur (5 minutes de chaque côté)
-Pendant que les carottes continuent à cuire, on y enlève le rôti, on rajoute de la crème fraîche
-On coupe le rôti en grenadins, A/R à la poêle à feu vif

Puis on sert des carottes égouttées, les tranches de rôti nappées de sauce.

Je regrette qu'une seule chose. Avoir fini mon assiette trop vite.
































Y'EN RESTE POUR DEMAIN MIDI :bave::bave::bave::bave::bave::bave:
2349
Javé fait un chouette carré d'agneau là, avec un gratin pétotes/patate douce blindé de muscade fraîchement râpée, ce fut porno
2350
Citation :
Etape 1 : désossage de la dite épaule.

Personnellement, je trouve que c'est une hérésie.
Enfin non, il n'y a pas plus d'hérésie en cuisine qu'en musique, hein. Mais pour toutes les pièces de viande avec os, cuire celles-ci avec l'os apporte beaucoup de plus :
- du goût
- une variété de goûts et de textures en fonction qu'on soit proche de l'os ou sur le pourtour.

Après, c'est vrai que c'est beaucoup plus chiant à découper et surtout, qu'il est impossible de faire de beaux morceaux propres et similaires pour une belle présentation. Mais là, faut ruser autrement.

oooo Roller ! oooo