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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#5851
Perso je fais ma première blanquette de veau maison.
Avant je pratiquait avec des sot l'y laisse de dinde, et accessoirement j'en faisais des bouchées à la reine un peu comme celles que j'ai mangée avec beaucoup de plaisir à Strasbourg.
#5852
Citation de JohnnyG :
Perso je fais ma première blanquette de veau maison.
Avant je pratiquait avec des sot l'y laisse de dinde

Tu as raison, La blanquette de veau, ça se fait plutôt avec du veau.
#5853
Bah on peut faire quasiment la même recette avec de la dinde, un peu plus économique....
Bref blanquette de dinde vs blanquette de veau.
#5854
JohnnyG > Pour des raisons économiques je fais parfois comme toi. Il y a longtemps que j’ai remplacé l’escalope de veau panée par un escalope de dinde panée.
#5855
Une recette que je fais souvent: filet mignon de porc à la crème.
2 filets mignons de porc que je prépare en retirant au couteau le maximum de gras. Couper des tronçons de 2 cm environ et les rouler dans un peu de farine. Les faire revenir dans un fait-tout pour dorer un peu la farine, arroser d’une petite bouteille de vin blanc (type villageoise), ajouter de l’eau pour recouvrir, mettre un couvercle cuire à feu doux 40/45 minutes. 15 minutes avant la fin de cuisson ajouter un pot moyen de crème fraîche, une boite de champignons de paris et une boîte de petites quenelles natures. Servir avec du riz ou des tagliatelles. Un plat économique et qui tient en général 2 ou 3 repas.
Si la sauce paraît trop liquide, la rectifier avec de la maïzena, ou farine.
#5856
Citation de Will Zégal :
Tu m'étonnes, John !

En ce moment, c'est potages et purée de saison, avec de simples cucurbitacées (potiron, butternut, courge bleue de Hongrie). Juste avec un peu de crème fraîche et quelques herbes ou épices. P*** que c'est bon.

Avant hier, purée de panais façon truffade, avec de la tome coupée dedans et on mélange jusqu'à obtenir un truc lisse et qui s'étire sous la cuillère.
ça a fait le dîner.


Moi aussi c'est purées en ce moment : par exemple carottes (majoritaires), fenouil, céleri branche cuits à la vapeur (vitaliseur). Mais pas de crème ou de fromage, je remplace ça par au fond du saladier avant de mixer, une bonne grosse quantité d'huile de colza bio de première qualité qui va ajouter un petit côté noisette et une texture appétissante, genre 9€ le litre, mais à bien doser pour que l'huile ne semble pas présente, bien assaisonné de sel et de poivre moulu, voir de paprika. Ensuite je mixe jusqu'à ce que ce soit hyper lisse. J'en fais une grosse quantité que je réserve au frigo et à chaque repas je fais réchauffer au four des portions servies avec une autre portion de choucroute crue bio (celle de Biocoop est fantastique). Au final hormis la saveur appréciable tu peux réduire suivant la quantité d'huile utilisée, les céréales et légumineuses et ça fait des repas bien digestes.

Les trois petits cochons

Bossa Fumante

La Fabrique du crétin digital

Venez poster des démos de vos patchs,

 

 

#5857
:bravo:

Ce midi, butternut cuit dans du lait de coco avec du paprika, beaucoup de curcuma, de l'ail, une pointe de badiane et un rasade de piment d'espelette en fin de cuisson.

Miam.

Citation :
15 minutes avant la fin de cuisson ajouter un pot moyen de crème fraîche, une boite de champignons de paris et une boîte de petites quenelles natures.

Champignons en boîte ? :8O: Beurk. On trouve des champignons frais toute l'année...

Je n'ai jamais pensé à utiliser des quenelles comme ingrédient. C'est pas tellement ma région, faut dire. J'essayerai.

Citation :
Si la sauce paraît trop liquide, la rectifier avec de la maïzena, ou farine.

pour épaissir les sauces, essayez la farine de sorgho. Vous ne pourrez pas revenir en arrière. :bravo:
#5858
Les champignons en boîte c’était pour le côté économique bien que l’on trouve maintenant des barquettes de champignons à 1 euros. Ta remarque est donc justifiée :clin:
Butternut - lait de coco ça me dit bien ça mais je peux pas manger d’épices. Sans les épices ça le ferait ?
#5859
Citation de Ouatisit :
mais je peux pas manger d’épices.

Toutes ? C'est vaste les épices...
#5860
Tout ce qui pique, même du poivre.
#5861
C'est médical ou culturel ?
#5862
C’est médical, je peux manger épicé si je veux mais ce serait risquer de me mettre sur le flanc pendant quelques jours, alors si je peux, j’évite.
#5863
De toute façon il vaut mieux ne rien faire d'autre quand on mange.

SLäP

Je vends ma Musicman Luke

#5864
Citation de Ouatisit :
Tout ce qui pique, même du poivre.


Alors avec prudence parce que je suis un peu habitué aux piments, je pense qu'aucun des épices que j'ai mentionné dans ma recette ne pique, sauf le piment d'Espelette tout à fait optionnel : 

Paprika : c'est du poivron moulu. Poivron= 0 SHU

Curcuma : excellent anti-inflammatoire et antioxidant. Consommation fortement recommandée à tous ceux qui ont des soucis de l'appareil digestif.

Badiane : c'est de l'anis étoilé. La même chose je crois que ce qui sert à faire le pastis.

L'ail... Est-il besoin d'en parler ?

Bref, je pense que tu peux y aller.



Petite note sur la badiane : j'en mets assez souvent dans les plats salés, mais c'est vraiment une petite pointe. Juste que ça donne un léger arrière goût. Sinon je trouve ça vite écoeurant. Comme la cannelle d'ailleurs.
#5865
Merci Will :clin:
#5866
Pour le piment, il y a une tolérance qui s'installe, de même pour le gingembre.

Mais il y a tout un tas d'épices qui ne piquent pas.
#5867
Inspiré par une recette de Will Zegal :clin:,  ce soir c’était Butternut au lait de coco-curcuma-oignon (j’avais pas d’ail, la badiane j’ai pas envie, et j’ai oublié le paprika). Avec du riz basmati et 2 brochettes de poulet, je me suis éclaté le bide. Super bon.

5916062.jpeg


#5868
:bravo:
#5869
Improvisation du soir : gratin de butternut et kasha

5992907.jpg

Ingredients :

Butternut, kasha, elemental rapé, crème fraîche, raclette (fumée)

Épices (optionnelles selon ce que vous avez) : fenugrec, piment d'Espelette, origan.



Couper le butternut en fines tranches

Faire (à peine) précuire le kasha 2 mn dans l'eau bouillante.

Dans un plat à gratin graissé :

2-3 couches de butternut (façon écailles de poisson) en salant à chaque fois

Épices : fenugrec et piment d'Espelette

Une couche de kasha

Couvrir d'emmental râpé 

Arroser de crème liquide

2-3 couches de butternut en salant

Origan

Une couche de kasha

1-2 couches de butternut

Arroser de crème fraîche

1 couche de tranches de raclette fumée

Au four position gâteau (165 ⁰) 1 bonne 1/2 heure, puis position gratin quelques minutes.



Une tuerie.


#5870
Recettes végé et végan :



Ces derniers temps, j'ai fait plusieurs galettes de feuilles. Improvisées d'après la recette que j'ai déjà donné ici de galettes aux feuilles d'orties.



La semaine dernière, avec des bettes :

- séparer les feuilles des cotes

- bien laver les feuilles

- les hacher grossièrement au couteau sans les faire sécher ni égouter

- ajouter une gousse d'ail grossièrement hachée

- ajouter sel, poivre, épices à son goût (j'avais de la triquette, surtout d'ail des ours, j'en ai mis pas mal)

- ajouter de la farine et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte

- former une galette dans la poêle huilée et laisser cuire 10 bonnes minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson.



Cette fois, j'avais essayé de faire une grande galette fine couvrant toute la poêle. J'avais oublié que la pâte était très collante, donc la grande spatule plate que j'utilise pour ça restait collée. Bref, ça a donné un truc plat pas franchement circulaire, mais c'était bien bon quand même.



Les cotes, je les ai simplement faites cuire à l'étouffée avec une noix de beurre. Délicieuses aussi en accompagnement.



Aujourd'hui, seconde version avec des feuilles de radis traitées comme les feuilles de bettes (en prenant aussi le temps d'enlever un maximum de tiges).

Ensuite, mélange avec 2 oeufs, de la farine de froment, de la farine de blé noir, des flocons d'avoine...

Cuisson idem (cette fois, je me suis servi de forme à pâtisserie pour faire de jolies galettes rondes). Mes galettes étant nettement plus épaisses, j'ai laissé cuire plus longtemps. De toutes façons, j'attendais ma douce qui rentrait déjeuner et elle est jamais à l'heure :mrg:



Une tuerie aussi.



Recette plus roborative et adaptée au midi alors que la précédente, plus légère, était pour le soir.



Bref, en variant les mélanges entre feuilles/légumes (on doit pouvoir aussi faire ça avec des carottes ou des courgettes râpés, voire des mélanges avec du pannais, des navets, etc), les herbes et les épices, avec ou sans oeufs, avec ou sans flocons d'avoine, kasha, soja, il y a moyen de faire toute une palette de galettes en plat principal ou en accompagnement.



Dans les prochains trucs que je testerai : intégration de riz, de semoule ou de boulgour.
#5871
Pas mal tout çà, d'autant plus qu'il y a énormément de feuilles sauvages à ramasser et qui peuvent être utilisées de cette manière. Je vais tester çà dès que j'en aurais l'occasion.
Les trois petits cochons


Bossa Fumante


La Fabrique du crétin digital 


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#5872
La sauce de la mère ?

Du thon (doux) ou de la sardine (fort) ou de l’anchois  (tré fort)

Tu fais revenir des oignons des câpres et ton fish

Tu déglace au vin

T’y balance une boîte de tomates et de l’ail 

Tu rectifie 

Et tu sers sur un lit de pastas :bave:

Ah oui un truc que j’ai vu en Sicile : de la chapelure sur une tôle à griller au four, et tu saupoudre avant le parmesan…
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
#5873
:bave:
#5874
Bah dis-donc à 7h du mat ça t’a donné la nausée cette recette lol
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
#5875
Moi le matin je peux manger indistinctement du salé ou du sucré, mais je dois avouer que je préfère nettement des choses salées, bien nourrissantes qui tiennent au corps bien plus longtemps sans provoquer les fatigues inhérentes aux pics de glycémie qui vont de pair avec les nourritures sucrées.

Pour l'instant le matin pour mon fils de 5 ans c'est une tartine au miel (+beurre d'arachide+ confiture) et chocolat chaud, mais cet été je vais progressivement l'habituer à un œuf dur + tartine + trio amandes-noisettes-cajou ...
Les trois petits cochons


Bossa Fumante


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