Le Pub des Cuisiniers
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Ah quand même
Attention à ne pas tenir de propos terroristes (...)
Mais en effet c'est un gros dossier en devenir.
Merci Will pour le lien. Mais pour le café j'avoue que j'en bois juste pour l'effet caféine (mais boisson gourmande quand même car mélangé avec de la chicorée et du lait de riz qui donnent un petit côté sucré et très onctueux, je ne rajoute pas d'autre sucre) ... du coup si je dois m'en passer ce sera sans succédané. Pour une boisson chaude je pense qu'il faudrait en profiter plutôt pour des tisanes (par exemple des mélanges bons pour le foie) ou du thé.
J'avais repérée la map boulanger (Essentiel B), notamment pour ses deux pâles et les poids variables mais elle n'a pas de programmes personnalisables, c'est bien dommage car il y a pas mal d'occasions.
Le pain blanc est probablement le pire pain d'un point de vue nutritionnel. Tu peux très bien manger (raisonnablement) du pain, mais mieux vaut prendre autre chose. Genre de pains semi-complets, des pains d'épautre ou mélangeant d'autres céréales.
Il y a un énorme effet de mode autour de tout ça. Renforcé par certains propos (hélas) de milieux alter / santé-bien-être-naturel* qui ont fait du gluten un avatar du vilain méchant système agro-industriel.
Avec même du gros pipeau comme quoi on aurait modifié les blés pour qu'ils fassent plus de gluten pour que le pain se fasse plus vite et que cette modification aurait entraîné chez beaucoup une saturation, donc une intolérance.
Sauf que d'après ce que j'ai appris, la modification majeure du blé date... de plusieurs millénaires.
En plus, les gens parlent "d'alergie au gluten" alors qu'à ma connaissance, elle est rare. Par contre, il y a bien une maladie, la maladie cœliaque, qui donne une intolérance digestive au gluten. Elle toucherait entre 1 et 2% de la population, ce qui n'est pas négligeable, mais assez loin de tous ces gens qui se découvrent tout à coup malades parce qu'ils ont lu un article ou vu une vidéo à ce sujet.
Apparemment, énormément de gens se déclarent "alergiques au gluten" au doigt mouillé, sans avoir consulté. Ils peuvent avoir des problèmes digestifs liés au fait qu'ils mangent de la merde ou n'importe quand n'importe comment, mais le gluten est déclaré fautif.
De toutes façons, une réaction alergique se déclenche immédiatement après la prise de l'alergène. Donc c'est assez facile à savoir et c'est pas parce que quelqu'un est balonné avec avoir bouffé en 5 mn son sandwich jambon-beurre ou son Bolino à la pause de midi qu'il est alergique.
Cette phobie du gluten touche même des gens normalement un peu informés. J'avais quelqu'un de ma belle famille, kinésithérapeute, qui a collé ses mômes au régime sans gluten sous prétexte qu'ils n'allaient pas bien.
En fait, ils n'allaient pas bien parce qu'elle sur-médicalisait tout et les gavait de cachetons au moindre truc, au point que ses soeurs ont vraiment hésité à faire un signalement.
Je crois qu'elle s'est finalement calmée après quelques mises au point familiales (et peut-être un peu plus d'équilibre personnel).
L'intolérance au gluten est une maladie auto-immune avec des origines génétiques et ayant des symptômes tellement légers qu'elle n'est le plus souvent décelée que des années après son apparition.
Après, ça ne veut pas dire que toute personne qui se déclare intolérante au gluten le fait par effet de mode. C'est bien une vraie maladie qui touche une partie de la population. Mais bon, avant de se priver de plein d'aliments délicieux, peu coûteux, pratiques et économiques, autant se faire diagnostiquer. Parce que la vie sans gluten, ça complique quand même sacrément les choses et ça prive d'un paquet de trucs.
* Je n'ai rien contre les démarches de santé, de bien être et encore moins d'approche naturelle, notamment de l'alimentation, mais hélas, il faut bien dire que les milieux, la presse, les personnes concernées comportent beaucoup de zozos plus proches des pseudo-sciences et des croyances à deux balles que de rationalistes éclairés.
Quand je vois le nombre de gens qui mettent des "perles" de céramique dans leurs carafes pour "purifier" l'eau.
En même temps, ce sont souvent des gens qui n'ont absolument aucun bagage scientifique ou technique leur permettant de savoir que la céramique est un des matériaux les plus inertes et donc neutres qui soient.
Al1_24
2102
AFicionado·a
Membre depuis 19 ans
will_bru
25366
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Citation :
j’en buvais plus d’un litre par jour à l’époque.
Ah quand même
In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Polaroil
13804
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
Une machine Boulanger, évidemment
Merci pour vos retours, je vais m’en enquérir sur LBC.
Intéressante ton expérience, Chapolin, je m’interroge également sur les effets du gluten pour moi..
Merci pour vos retours, je vais m’en enquérir sur LBC.
Intéressante ton expérience, Chapolin, je m’interroge également sur les effets du gluten pour moi..
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"
Ouatisit
4110
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 2 ans
chapolin
10710
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 21 ans
Citation :
mais imaginez la déflagration et les conséquences sur toute l’industrie alimentaire !
Attention à ne pas tenir de propos terroristes (...)
Merci Will pour le lien. Mais pour le café j'avoue que j'en bois juste pour l'effet caféine (mais boisson gourmande quand même car mélangé avec de la chicorée et du lait de riz qui donnent un petit côté sucré et très onctueux, je ne rajoute pas d'autre sucre) ... du coup si je dois m'en passer ce sera sans succédané. Pour une boisson chaude je pense qu'il faudrait en profiter plutôt pour des tisanes (par exemple des mélanges bons pour le foie) ou du thé.
J'avais repérée la map boulanger (Essentiel B), notamment pour ses deux pâles et les poids variables mais elle n'a pas de programmes personnalisables, c'est bien dommage car il y a pas mal d'occasions.
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation :
je pouvais m’enfiler une baguette par jour. Sensations de lourdeur et de perte d’énergie
Le pain blanc est probablement le pire pain d'un point de vue nutritionnel. Tu peux très bien manger (raisonnablement) du pain, mais mieux vaut prendre autre chose. Genre de pains semi-complets, des pains d'épautre ou mélangeant d'autres céréales.
Citation :
De plus en plus j’entends des collègues dirent être allergique au gluten.
Il y a un énorme effet de mode autour de tout ça. Renforcé par certains propos (hélas) de milieux alter / santé-bien-être-naturel* qui ont fait du gluten un avatar du vilain méchant système agro-industriel.
Avec même du gros pipeau comme quoi on aurait modifié les blés pour qu'ils fassent plus de gluten pour que le pain se fasse plus vite et que cette modification aurait entraîné chez beaucoup une saturation, donc une intolérance.
Sauf que d'après ce que j'ai appris, la modification majeure du blé date... de plusieurs millénaires.
En plus, les gens parlent "d'alergie au gluten" alors qu'à ma connaissance, elle est rare. Par contre, il y a bien une maladie, la maladie cœliaque, qui donne une intolérance digestive au gluten. Elle toucherait entre 1 et 2% de la population, ce qui n'est pas négligeable, mais assez loin de tous ces gens qui se découvrent tout à coup malades parce qu'ils ont lu un article ou vu une vidéo à ce sujet.
Apparemment, énormément de gens se déclarent "alergiques au gluten" au doigt mouillé, sans avoir consulté. Ils peuvent avoir des problèmes digestifs liés au fait qu'ils mangent de la merde ou n'importe quand n'importe comment, mais le gluten est déclaré fautif.
De toutes façons, une réaction alergique se déclenche immédiatement après la prise de l'alergène. Donc c'est assez facile à savoir et c'est pas parce que quelqu'un est balonné avec avoir bouffé en 5 mn son sandwich jambon-beurre ou son Bolino à la pause de midi qu'il est alergique.
Cette phobie du gluten touche même des gens normalement un peu informés. J'avais quelqu'un de ma belle famille, kinésithérapeute, qui a collé ses mômes au régime sans gluten sous prétexte qu'ils n'allaient pas bien.
En fait, ils n'allaient pas bien parce qu'elle sur-médicalisait tout et les gavait de cachetons au moindre truc, au point que ses soeurs ont vraiment hésité à faire un signalement.
Je crois qu'elle s'est finalement calmée après quelques mises au point familiales (et peut-être un peu plus d'équilibre personnel).
L'intolérance au gluten est une maladie auto-immune avec des origines génétiques et ayant des symptômes tellement légers qu'elle n'est le plus souvent décelée que des années après son apparition.
Après, ça ne veut pas dire que toute personne qui se déclare intolérante au gluten le fait par effet de mode. C'est bien une vraie maladie qui touche une partie de la population. Mais bon, avant de se priver de plein d'aliments délicieux, peu coûteux, pratiques et économiques, autant se faire diagnostiquer. Parce que la vie sans gluten, ça complique quand même sacrément les choses et ça prive d'un paquet de trucs.
* Je n'ai rien contre les démarches de santé, de bien être et encore moins d'approche naturelle, notamment de l'alimentation, mais hélas, il faut bien dire que les milieux, la presse, les personnes concernées comportent beaucoup de zozos plus proches des pseudo-sciences et des croyances à deux balles que de rationalistes éclairés.
Quand je vois le nombre de gens qui mettent des "perles" de céramique dans leurs carafes pour "purifier" l'eau.
En même temps, ce sont souvent des gens qui n'ont absolument aucun bagage scientifique ou technique leur permettant de savoir que la céramique est un des matériaux les plus inertes et donc neutres qui soient.
JohnnyG
10799
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Ouatisit
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chapolin
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Will Zégal
77907
Will Zégal
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Le gluten permet la panification, c'est à dire la transformation d'une pâte relativement compacte (avec des bulles d'air liées à la fermentation) en une mie souple et aérienne.
Du coup, en foutre en plus permet d'accélérer le processus de la levée de la pâte, donc de faire des pains plus rapidement. Au lieu de quelques heures de levée, on tombe à quelques dizaines de minutes.
Sauf que la levée, c'est aussi elle qui développe les arômes : le petites levures chéries font leur boulot en bouffant les sucres contenus dans la farine (et le petit peu qu'on ajoute) et en les transformant en gaz carbonique et en arômes.
Donc, les pains industriels ou de supermarché levés trop vite sont moins goûtus.
(attention, il y a des supermarchés avec de vrais boulangers qui font aussi des pains très corrects)
Donc, effectivement :
- aller chez un vrai boulanger (pas une "mie caline" ou ce genre de chaîne qui fait comme les supermarchés)
- prendre prioritairement autre chose que du pain blanc : farines tradition, pains aux différentes farines, pains semi-complets ou complets (beaucoup plus rassasiants, donc on en mange moins, et plus diététiques car beaucoup plus riches en fibres alors que le pain blanc c'est beaucoup de glucides), pains aux graines...
- ou faire son pain soi-même avec des bonnes farines
En plus, notre argent reste ainsi en local où il fera tourner l'économie locale alors qu'en supermarché et en chaînes de pseudo-boulangeries, il part dans les poches de milliardaires et leurs familles de parasites.
Un paysan-boulanger me disait qu'il faisait lever son pain... 3 jours.
Du coup, en foutre en plus permet d'accélérer le processus de la levée de la pâte, donc de faire des pains plus rapidement. Au lieu de quelques heures de levée, on tombe à quelques dizaines de minutes.
Sauf que la levée, c'est aussi elle qui développe les arômes : le petites levures chéries font leur boulot en bouffant les sucres contenus dans la farine (et le petit peu qu'on ajoute) et en les transformant en gaz carbonique et en arômes.
Donc, les pains industriels ou de supermarché levés trop vite sont moins goûtus.
(attention, il y a des supermarchés avec de vrais boulangers qui font aussi des pains très corrects)
Donc, effectivement :
- aller chez un vrai boulanger (pas une "mie caline" ou ce genre de chaîne qui fait comme les supermarchés)
- prendre prioritairement autre chose que du pain blanc : farines tradition, pains aux différentes farines, pains semi-complets ou complets (beaucoup plus rassasiants, donc on en mange moins, et plus diététiques car beaucoup plus riches en fibres alors que le pain blanc c'est beaucoup de glucides), pains aux graines...
- ou faire son pain soi-même avec des bonnes farines
En plus, notre argent reste ainsi en local où il fera tourner l'économie locale alors qu'en supermarché et en chaînes de pseudo-boulangeries, il part dans les poches de milliardaires et leurs familles de parasites.
Un paysan-boulanger me disait qu'il faisait lever son pain... 3 jours.
[ Dernière édition du message le 21/08/2024 à 18:55:47 ]
chapolin
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Professionnel·le de l’audio
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JohnnyG
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Will Zégal
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Will Zégal
Membre depuis 23 ans
chapolin
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Professionnel·le de l’audio
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chapolin
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Will Zégal
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Will Zégal
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Will Zégal
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Will Zégal
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chapolin
10710
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 21 ans
Je vois qu'on ne se laisse pas aller, ta recette a l'air bien sympa 
Les fruits de mer quand c'est frais c'est vraiment bon, moules, crevettes, bulots, huîtres, palourdes, crabes etc
En plus c'est des aliments vraiment santé (même si la pollution est préoccupante, par exemple les métaux lourds dans le crabe ...).
Par contre les fruits de mers en sachet congelés j'ai jamais vraiment pu encaisser çà. Quand on m'en prépare j'en mange mais même si il m'est arrivé d'en acheter par le passé c'est le dernier truc que j'achèterais aujourd'hui. Je trouve çà caoutchouteux et le goût est différent. Je préférerais m'en passer. Mais frais évidemment çà change tout.
Ce soir j'ai voulu faire une pâte à pizza sans gluten avec la BM450 mais j'avais pas capté qu'il faut beaucoup moins d'eau que pour le pain, même si c'est variable. J'avais pas non plus capté qu'il faut aussi bien laisser reposer avec une bonne pousse pour que çà ne colle plus aux doigts ou qu'on peut rattraper en ajoutant de la maïzena. Résultat j'ai lancé la cuisson dans la machine comme pour un pain. Pour une partie du mix j'ai utilisé un mélange en vrac de divers restes de farines que j'avais accumulé (riz, sarrasin, maïs) et le résultat est un pain d'un kilo complètement monstrueux. Une sorte de pain un peu brioché, avec une mie aérée mais plus compacte que précédemment, une croûte bien croustillante, des parfums subtils de plusieurs céréales caressés par la délicatesse du sirop d'érable avec un petit fumet de levure. Bref je m'en suis encore gavé en le découpant en tranches pour la congélation. Passé au four çà va être l'enfer addictif car les tranches congelées, le four exacerbe encore plus les saveurs et le croquant du pain ...
Les fruits de mer quand c'est frais c'est vraiment bon, moules, crevettes, bulots, huîtres, palourdes, crabes etc
En plus c'est des aliments vraiment santé (même si la pollution est préoccupante, par exemple les métaux lourds dans le crabe ...).
Par contre les fruits de mers en sachet congelés j'ai jamais vraiment pu encaisser çà. Quand on m'en prépare j'en mange mais même si il m'est arrivé d'en acheter par le passé c'est le dernier truc que j'achèterais aujourd'hui. Je trouve çà caoutchouteux et le goût est différent. Je préférerais m'en passer. Mais frais évidemment çà change tout.
Ce soir j'ai voulu faire une pâte à pizza sans gluten avec la BM450 mais j'avais pas capté qu'il faut beaucoup moins d'eau que pour le pain, même si c'est variable. J'avais pas non plus capté qu'il faut aussi bien laisser reposer avec une bonne pousse pour que çà ne colle plus aux doigts ou qu'on peut rattraper en ajoutant de la maïzena. Résultat j'ai lancé la cuisson dans la machine comme pour un pain. Pour une partie du mix j'ai utilisé un mélange en vrac de divers restes de farines que j'avais accumulé (riz, sarrasin, maïs) et le résultat est un pain d'un kilo complètement monstrueux. Une sorte de pain un peu brioché, avec une mie aérée mais plus compacte que précédemment, une croûte bien croustillante, des parfums subtils de plusieurs céréales caressés par la délicatesse du sirop d'érable avec un petit fumet de levure. Bref je m'en suis encore gavé en le découpant en tranches pour la congélation. Passé au four çà va être l'enfer addictif car les tranches congelées, le four exacerbe encore plus les saveurs et le croquant du pain ...
[ Dernière édition du message le 29/08/2024 à 00:26:56 ]
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Ah, le vieux gag du mélange improbable qui donne une tuerie... qu'on ne pourra jamais reproduire.
Cela m'est arrivé récemment avec mes arômes pour liquides à vaper (je fais mes liquides, une autre forme de cuisine).
J'ai essayé un mélange un peu audacieux avec un nouvel arôme chocolat que j'ai rentré récemment.
Ensuite, j'ai laissé tout mon batch de liquides (c'est à dire aussi tous les autres que j'avais faits) reposer plusieurs semaines.
Ensuite, j'ai commencé à vaper d'autres mélanges, des recettes éprouvées, avant d'attaquer ce mélange expérimental.
Résultat : une tuerie.
Le flacon y est passé assez rapidement. A la fin, je me suis aperçu que l'étiquette sur laquelle étaient notés les ingrédients et les proportions s'était effacée.
Cela m'est arrivé récemment avec mes arômes pour liquides à vaper (je fais mes liquides, une autre forme de cuisine).
J'ai essayé un mélange un peu audacieux avec un nouvel arôme chocolat que j'ai rentré récemment.
Ensuite, j'ai laissé tout mon batch de liquides (c'est à dire aussi tous les autres que j'avais faits) reposer plusieurs semaines.
Ensuite, j'ai commencé à vaper d'autres mélanges, des recettes éprouvées, avant d'attaquer ce mélange expérimental.
Résultat : une tuerie.
Le flacon y est passé assez rapidement. A la fin, je me suis aperçu que l'étiquette sur laquelle étaient notés les ingrédients et les proportions s'était effacée.
chapolin
10710
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 21 ans
C'est ballot l'effaçage des étiquettes.
Finalement tu vas plus vapoter pour les arômes que pour la nicotine ^^
Je ne fume plus mais je pense que çà m'aurait vraiment plu le vapotage !
Sinon à l'époque quand j'ai arrêté de fumer j'ai carrément adoré les chewings-gum à la nicotine
Finalement tu vas plus vapoter pour les arômes que pour la nicotine ^^
Je ne fume plus mais je pense que çà m'aurait vraiment plu le vapotage !
Sinon à l'époque quand j'ai arrêté de fumer j'ai carrément adoré les chewings-gum à la nicotine
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Hors sujet :
Citation :Finalement tu vas plus vapoter pour les arômes que pour la nicotine ^^
Difficile à dire. je suis descendu à un taux très bas de nicotine, mais je tête comme un salaud.
Et à haute puissance, ce qui produit beaucoup de vapeur. Certains de mes amis m'appellent "la loco".
Je me suis beaucoup amusé à chercher plein de recettes. Aujourd'hui, j'en ai 4 qui me satisfont et je me fais plus ch..., mais depuis quelques temps m'a reprise l'envie de recommencer des recherches. C'est beaucoup plus calme qu'avant, mais à chaque fois que je fais un batch de liquide, j'en profite pour essayer un ou deux nouveau trucs.
Le truc un peu chiant avec les e-liquides, c'est qu'ils doivent reposer au moins plusieurs jours sinon plusieurs semaines. Donc il se passe du temps entre la réalisation et la consommation. Ce qui fait aussi qu'on ne peut pas juste goûter un liquide et rajouter un peu de ceci ou de cela, regouter, modifier comme on le fait en cuisine.
Il faut penser à prendre des notes et les appliquer à la réalisation du prochain batch.
tobby free
1926
AFicionado·a
Membre depuis 21 ans
roth weiler
1709
AFicionado·a
Membre depuis 5 ans
Merci, noté. Je viens d’apprendre à faire une omelette
On the internets, nobody knows you are a dog
JohnnyG
10799
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
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