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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 203 réponses
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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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5826
Il me semble que la purée de piments que j'utilise sur mes pizzas ne varie pas ... mais on en met tellement peu que c'est difficile à dire comme çà ... pourquoi une telle question si c'est pas indiscret lol ?

Les trois petits cochons

Bossa Fumante

La Fabrique du crétin digital

Venez poster des démos de vos patchs,

 

 

5827
Citation de Will Zégal :
Question : est il possible qu'une purée de piments se renforce avec le temps ?


J'ai eu le cas une fois, avec une purée artisanale, déjà forte à la base, donc le truc que tu ne manges pas tous les jours... alors ça se conserve longtemps ça je peux témoigner, mais les derniers essais, elle était immangeable pour le plaisir.
5828
Citation de Will Zégal :
Question : est il possible qu'une purée de piments se renforce avec le temps ?


Il y a un corps gras avec ? Beurre, huile ?
Le principe piquant du piment (capsaïcine) étant liposoluble, il pourrait y avoir une migration de cette molécule dans les lipides, favorisant la diffusion de la sensation piquante.
5829
J'ai une purée de piments antillais que je n'avais pas utilisée depuis pas mal de temps. J'en ai mis l'autre jour une belle pointe de baguette dans un bol de soupe type asiat et j'ai bien sué. Même expérience le lendemain en en mettant moins. J'ai bien senti le côté brûlure autour des lèvres.

Certes, je mange un peu moins pimenté depuis quelques temps, donc je peux avoir perdu l'habitude, mais une tartine de harissa passe toujours comme qui rigole et j'ai une pâte de piments verts vraiment très forte que j'utilise régulièrement sans avoir l'impression qu'elle m'attaque plus qu'auparavant.

Disons que j'ai été vraiment surpris par la puissance de cette purée de piments alors que je l'ai utilisée tout de même régulièrement. Et c'est pas le premier pot que j'achète. Mais comme on était plus nombreux à la maison, ça descendait plus vite.
J'ai l'impression qu'elle s'est renforcée. Je voudrais savoir si c'est une impression ou pas.
Si ça n'est pas une impression, il est probable que je n'irais pas jusqu'au bout du pot. Parce que celui-ci doit avoir 18 mois et que j'en ai utilisé 1/3. Si ça continue à s'empirer, je ne suis pas sûr qu'elle soit encore consommable dans 18 mois. :mrg:

Ingrédients : Piments antillais, sel, huile de tournesol, vinaigre, antioxydant : acide ascorbique

[ Dernière édition du message le 24/04/2023 à 11:44:54 ]

5830
Citation de Will Zégal :

Ingrédients : Piments antillais, sel, huile de tournesol, vinaigre, antioxydant : acide ascorbique

Ben tiens...
5831
Les lentilles au saumon, façon cordon bleu
de la coppa, des oignons à faire revenir, puis ajouter les lentilles, et de l'ail en fin de reviendu
déglaçage au blanc, of course, couvrir d'eau et laisser mijoter une heure
balancer du saumon coupé en dés bien avant la fin du mijotage, à votre goût
sel poivre, perso j'y fout un peu de miel et une pincée d'estragon
ah et rajouter aussi un poivron émincé 15 minutes avant la fin de la cuisson
remiser au frigo pendant 24h
eullai inventée cette semaine passe qui avait plus rien dans l'frigo, à part un sachet de pavés et de coppa qui n'avait plus fière allure

On the internets, nobody knows you are a dog

I try

[ Dernière édition du message le 18/10/2023 à 14:33:53 ]

5832
Sympa. Je la note.

J'ai un peu ressorti les bouquins de recette ces derniers temps, ce que je fais quand je tourne un peu en rond. Et notamment des bouquins Weight Watchers où il y a de très bonnes choses (dont certaines sont devenues des classiques chez moi). Si vous pouvez mettre la main sur leurs bouquins "best off", ça vaut le jus.
(faut laisser tomber tous les délires de "0%" et "d'allégé". Du beurre allégé, sans dec ! :mdr:)

testé l'autre jour : "poêlée indienne"
On fait cuire des tranches (1 cm à peu près) d'aubergines au four
A côté, on cuit du riz et des lentilles corail (gaffe aux temps de cuisson, surtout pour les lentilles)
On mélange le tout. On sert avec un yaourt grec dans lequel on a mélangé du curry.

C'est tout con tout bon.
5833
Citation :
Du beurre allégé, sans dec ! :mdr:


Dixit un breton. Tu n'es pas crédible.

In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...

Vos meilleures BO

5834 
Et le carbo? Le vrai, le romain ? (Le pire que j’aie bouffé ctait à Rome, et la ramène pas avec des oignons et ta crème fraîche, pardon chuis un peu rond)

Bref

Du gros jambon italien qui pue dans une poêle 

Des œufs battus avec du parmesan

Des pâtes al dente 

De l’eau de cuisson 

Servir avec une gremolata on orthodoxe 
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
[ Dernière édition du message le 18/10/2023 à 20:43:01 ]
5835 
À chaque fois que je lis tes recettes, je pense à mangerbouger.fr :mrg:

"And in the end, the love you take is equal to the love you make"


Mes annonces de matériel guitare
5836 
Attends, je vais poster la « tarte à la viande et ses frites au gras de canard »
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
5837 
Aller

Ce que tu peux trouver en viande, perso c’est hyène croco iguane chèvre ou chevreuil et si y’en a du castor, ah et j’aime bien un peu de phoque pour faire bonne mesure, et ouais, pour l’occasion je dezingue une bernache du Canada (au fait ça existe une bernache du Luxembourg ?) c’est devenu une espèce chassable, ça chie partout et plus grave, ça nuit au bon développement des espèces endémiques, elle est où la France, merde. tu fais revenir avec des oignons, des carottes et de l’ail. Tu déglace et t’y pose une livre de beurre. Tu couvre avec un gros rouge qui tache et tu laisse mijoter pendant 4h

Tu sandwich la tambouille entre deux pâtes brisées et tenfourne à 150 pendant une heure 



Tu mets des patates à frire dans d’la graisse de bernache du Canada (non rien)



Voilà, tu sers avec une salade, ça déculpabilise



Polaroil désolé, j’ai édité 
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
[ Dernière édition du message le 20/10/2023 à 13:00:23 ]
5838 
:clin:

"And in the end, the love you take is equal to the love you make"


Mes annonces de matériel guitare
5839 
Je compte faire bientôt un gâteau marbré type Sav*ne... Mais framboises du jardin et chocolat blanc. Avec un peu de colorant alimentaire rouge* pour la partie framboises vu que la majorité sont d'une variété jaune.

Rien que d'y penser je :bave:



J'ai surtout beaucoup de framboises de la saison en cours dans le congélateur et plus de place pour y mettre les cynorrhodons du jardin...



* Non je n'ai pas de jus de betterave pour un colorant plus naturel. :oops2:
"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."


Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.
[ Dernière édition du message le 21/10/2023 à 05:42:30 ]
5840 
Velouté à l’os 

Os dans un filet d’huile  pendant une heure

Remiser 

Ce que tu peux faire revenir en légumes 

Bouillon de poulet 

Tomates pelées 

Écorce de parmesan 

Mijoter en remettant l’os pendant une heure

Sel poivre ail 

Vider l’os 

Mixer


On the internets, nobody knows you are a dog


I try
[ Dernière édition du message le 04/12/2023 à 22:29:47 ]
5841 
Citation :
Avec un peu de colorant alimentaire rouge* 




Moi je ferais la même chose sans produit chimique ... surtout si c'est des fruits du jardin ... 
Les trois petits cochons


Bossa Fumante


La Fabrique du crétin digital 


Venez poster des démos de vos patchs, 






 


 
5842 
Citation :
Velouté à l’os 

Os dans un filet d’huile pendant une heure


Comment tu fais pour que ça crame pas ? Tu le retournes tout le temps ?
5843 
À feu très doux. Et non je le tourne à mi cuisson
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
5844 
Merci.
5845 
De rien. Depuis que je fais ça, mes gamins veulent bien manger de la soupe
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
5846 
Tu m'étonnes, John !



En ce moment, c'est potages et purée de saison, avec de simples cucurbitacées (potiron, butternut, courge bleue de Hongrie). Juste avec un peu de crème fraîche et quelques herbes ou épices. P*** que c'est bon.



Avant hier, purée de panais façon truffade, avec de la tome coupée dedans et on mélange jusqu'à obtenir un truc lisse et qui s'étire sous la cuillère.

ça a fait le dîner.
5847 
Ah ouais genre aligot ?
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
5848 
Oui, c'est ça. Avec beaucoup d'ail et beaucoup de fromage. :bave:



Je m'en suis remangé pour un repas plus tard et c'était aussi très bon froid.
5849 
J’AI FAIM!!! :bravo:
On the internets, nobody knows you are a dog


I try
5850 
Moi aussi ça tombe bien !!!



:lespetitsplatsdeloula:


In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...


Vos meilleures BO