Le Pub des Cuisiniers
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Tu penses à celle au poisson ?
Sinon, pour les blancs en neige, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que c'est sucre glace obligatoire.
Loin de moi l'idée de mettre en doute la parole d'un boulanger, mais à cette température, on est déjà dans le caramel, non ?
Tu penses à celle au poisson ?
Sinon, pour les blancs en neige, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que c'est sucre glace obligatoire.
Loin de moi l'idée de mettre en doute la parole d'un boulanger, mais à cette température, on est déjà dans le caramel boulé, non ?
De gauche à droite: Denfert, Kravatorf, Will Zégal.
Captain Niglo
9732
Je poste, donc je suis
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alexmi
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Anonyme
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Will Zégal
75931
Will Zégal
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Citation de kravatorf :
ahhh les meringues... un de mes plus beaux fails
Tu penses à celle au poisson ?
Sinon, pour les blancs en neige, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que c'est sucre glace obligatoire.
Citation :
200g de sucre et un peu d'eau que tu chauffe a 120°C
Loin de moi l'idée de mettre en doute la parole d'un boulanger, mais à cette température, on est déjà dans le caramel, non ?
Will Zégal
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Will Zégal
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Citation de kravatorf :
ahhh les meringues... un de mes plus beaux fails
Tu penses à celle au poisson ?
Sinon, pour les blancs en neige, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que c'est sucre glace obligatoire.
Citation :
200g de sucre et un peu d'eau que tu chauffe a 120°C
Loin de moi l'idée de mettre en doute la parole d'un boulanger, mais à cette température, on est déjà dans le caramel boulé, non ?
alexmi
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Will Zégal
75931
Will Zégal
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Hors sujet :
A un gros fail
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
75931
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Bon, je détaille.
Ça s'est passé chez moi.
Après qu'il eut fait un délicieux repas chez Gagnaire, Krava avait décidé de nous faire profiter des talents de ce grand chef et de nous faire un repas inspiré par icelui.
Ce qui nous donnait un truc avec genre 15 plats, dont 3 ou 4 desserts. Heureusement.
Dans ceux-ci, il devait y avoir une sorte de meringue hyper légère (je ne me souviens plus du terme) à la fraise ou la framboise.
Pour cuire celle-ci, je lui ai proposé ce plat en silicone :
Sauf que, pour une raison encore indéterminée (composition ? Température de cuisson ? contenant ?) la meringue en question n'est jamais devenue meringue, mais une espèce de machin rosâtre à la consistance un peu caoutchouteuse, genre guimauve.
Ce n'était pas très grave : on aurait pu y découper des bâtonnets à grignoter avec d'autres desserts et ça aurait tenu la route s'il n'y avait eu un autre problème.
En effet, le plat en question est une papillote. Laquelle sert évidemment à cuire des poissons...
N'ayant pas retenté d'expérience depuis, j'ignore si c'est faute d'un bon lavage ou si le silicone conserve les odeurs, mais la "meringue", outre une texture pas franchement réussie, avait de surcroît un parfum de poisson, pas forcément violent, mais assez présent pour faire un mélange avec la fraise qui n'aurait pu séduire que Gaston Lagaffe, et encore...
Ça s'est passé chez moi.
Après qu'il eut fait un délicieux repas chez Gagnaire, Krava avait décidé de nous faire profiter des talents de ce grand chef et de nous faire un repas inspiré par icelui.
Ce qui nous donnait un truc avec genre 15 plats, dont 3 ou 4 desserts. Heureusement.
Dans ceux-ci, il devait y avoir une sorte de meringue hyper légère (je ne me souviens plus du terme) à la fraise ou la framboise.
Pour cuire celle-ci, je lui ai proposé ce plat en silicone :
Sauf que, pour une raison encore indéterminée (composition ? Température de cuisson ? contenant ?) la meringue en question n'est jamais devenue meringue, mais une espèce de machin rosâtre à la consistance un peu caoutchouteuse, genre guimauve.
Ce n'était pas très grave : on aurait pu y découper des bâtonnets à grignoter avec d'autres desserts et ça aurait tenu la route s'il n'y avait eu un autre problème.
En effet, le plat en question est une papillote. Laquelle sert évidemment à cuire des poissons...
N'ayant pas retenté d'expérience depuis, j'ignore si c'est faute d'un bon lavage ou si le silicone conserve les odeurs, mais la "meringue", outre une texture pas franchement réussie, avait de surcroît un parfum de poisson, pas forcément violent, mais assez présent pour faire un mélange avec la fraise qui n'aurait pu séduire que Gaston Lagaffe, et encore...
[ Dernière édition du message le 25/10/2012 à 14:16:05 ]
Javier Guante Hermoso
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Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
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