Le Pub des Cuisiniers

Will Zégal

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Will Zégal

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6027 Posté le 15/01/2025 à 14:53:14

Je suppose donc que tu es content de ta Kenwood ?

Pour ma part, je n'utilise la MAP que pour la pâte. Je cuis au four ensuite.
Mais en changeant ma Delonghi (un modèle qu'on retrouve sous différentes marques) cramée pour une Essentiel B (marque de Boulanger) achetée neuf 20 balles sur LBC, j'ai mes pains qui gonflent plus.
Et une erreur de manip m'a fait faire un pain dans la machine et c'était mieux qu'avec les précédentes (c'est ma 3ème).

Bon, je crois que de toute façon, la prochaine ne sera pas une MAP, mais un robot pétrisseur.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

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6028 Posté le 15/01/2025 à 18:47:18

Mais ça coûte un rein

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On the internets, nobody knows you are a dog

Will Zégal

77637

Will Zégal

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6029 Posté le 15/01/2025 à 19:21:32

Pas tant que ça en occasion. Je me suis vraiment tâté la dernière fois quand j'ai racheté un robot, mais je voulais un truc compact qui ne prenne pas une place folle sur le plan de travail.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

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6030 Posté le 15/01/2025 à 19:29:46

Et le commerce d’organes?

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On the internets, nobody knows you are a dog

Will Zégal

77637

Will Zégal

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6031 Posté le 15/01/2025 à 19:37:56

C'est pour le matos de musique.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

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6032 Posté le 15/01/2025 à 19:48:55

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On the internets, nobody knows you are a dog

chapolin

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6033 Posté le 15/01/2025 à 22:25:40

Citation de Will Zégal :

Je suppose donc que tu es content de ta Kenwood ?

Alors franchement j'en suis ravi. Mon pain est au top et achetée 35€ sur leboncoin, elle était pratiquement neuve c'est une aubaine.
J'ai lu au moment de l'achat à peu près tout ce qu'on peu trouver sur le net et elle a un atout majeur, c'est la cuisson ventilée ...
La personnalisation semble pas mal du tout. Pas encore utilisée mais je me souviens que çà a été un critère de choix.
Enfin c'est vraiment un bel objet, qui respire la solidité, sans plastique, l'ouverture de la plaque supérieur avec la poignée est parfaite et la surface tactile parfaitement reactive, les éléments tactiles sont bien larges, c'est très agréable à manipuler. Une bonne lumière pour observer aussi.
On dirait une machine de pro tout simplement.
Ce qui a failli me faire acheter la concurrence c'est la pale rabattable mais à mon avis ce pourrait plutôt être source d'ennui si çà se grippe ou autre problème mécanique ... plus c'est simple en fin de compte et plus on est tranquille. Et puis franchement bien minuter et enlever la pale après les étapes de pétrissage pour pas avoir de trou dans le pain, c'est rien du tout à faire.

Je reviendrai pas au four parce que d'une la cuisson est parfaite (elle l'était quand même moins avant que je mélange la levure à la farine et le sirop d'érable à l'eau au préalable, le contraire étant indiqué dans les recettes) et de deux c'est du boulot et de la manutention en moins, donc du temps à passer en plus pour la cuisine ou la musique ou le ménage et le monceau de choses en attente perpétuelle :mrg:

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[ Dernière édition du message le 16/01/2025 à 09:53:58 ]

roth weiler

1709

AFicionado·a

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6034 Posté le 15/01/2025 à 22:32:33

Riche histoire

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Ouatisit

4047

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6035 Posté le 07/02/2025 à 21:03:33

En toute simplicité, ce soir c’était camembert au four. Avec un bon morceau de pain et quelques frites :bave:

. J’ai pour habitude de saupoudrer généreusement le camembert d’herbes de Provence avant l’enfournage. Mais si vous avez testé d’autres choses je suis à l’écoute.

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Will Zégal

77637

Will Zégal

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6036 Posté le 08/02/2025 à 10:57:17

De la gnôle. :bravo:

Ou du calva, évidemment.

Sinon, du romarin seul, ou des graines de cumin ou de carvi.

Camembert au four + pain + frittes, le menu diététique parfait pour le soir :mrg:

(mais qu'est-ce que c'est bon :bravo:

)

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chapolin

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6037 Posté le 09/02/2025 à 11:03:33

Ouep c'est du lourd là ! :mrg:

Sinon je suis bien embêté car çà fait 3 fois que ma modification de recette de pain énoncée plus haut, melange de levure à la farine, sirop d’érable dans l'eau etc me donne exactement les résultats d'avant ! Croûte moins belle un peu blanchâtre, pain moins haut de 2 à 4 cm et plus dense. J'ai essayé différentes modifications depuis sans réussir à obtenir le super pain que j'ai eu seulement 2 ou 3 fois !
Celui que j'ai est quand même bon, pas de soucis, mais l'autre était vraiment excellent, largement au dessus. C'est vraiment très bizarre. Je me dis que j'avais peut-être fait une erreur de proportion de farine entre riz et sarrasin, mais je n'aurais pas fait cette erreur 2 ou 3 fois ... très étrange ...

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Will Zégal

77637

Will Zégal

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6038 Posté le 09/02/2025 à 11:30:47

Le pain, c'est une science compliquée. Notamment parce que les conditions météo (température et humidité) jouent beaucoup. Dans un cadre domestique, il n'y a rien d'étonnant à ne pas avoir des résultats constants.

C'est un pote qui m'a filé du levain. A chaque fois que je suis allé chez lui, il avait du pain excellent.
Quand j'ai fait mon premier pain au levain, je me suis basé sur une recette sur internet qui détaillait trois rafraîchis du levain toutes les 4 heures, puis les étapes de pousse avec 4 replis, etc.
Je la lui envoie et lui demande si c'est comme ça qu'il fait. Il me répond "c'est une bonne méthode, mais beaucoup d'étapes, dont beaucoup de risques d'erreurs. Je fais un rafraîchi et 1 repli basta. Des fois ça marche, des fois ça marche moins."

Je fais pareil. Et des fois ça marche, des fois ça marche moins, mais c'est très bon quand même, de qualité gustative plus ou moins équivalente à ce que vend mon bon boulanger ou à des pains paysans sur le marché. Juste la plupart du temps moins aéré, plus compact. Alors ça me va.

Notez bien que je ne m'estime pas à la hauteur de ces professionnels : j'arrive à réussir UN pain au levain, plus quelques autres pains (complet, seigle). Mais je suis incapable de faire des baguettes, mes pains aux graines ne rivalisent pas avec ceux de mon boulanger, etc.
Et je ne rivalise vraiment pas avec le bûcheron d'une des boulangeries de ma ville qui est une tuerie.

Ma cuisine maison quotidienne est meilleure que ce que proposent la plupart des restos ordinaires, mais sauf exception, pas au niveau de ce que proposent les meilleurs restos. Ou encore les restos spécialisés. C'est à peu près pareil pour mon pain.
Sauf qu'en cuisine, en me donnant du mal (et surtout du temps) et en montant en gamme sur les produits, je peux atteindre le niveau des gastros. Pas en boulangerie.
Et c'est assez normal : non seulement c'est un vrai métier, mais ça ne fait que quelques années que je fais mon pain et quelques semaines que je fais du pain au levain. Mais surtout, je ne suis pas équipé comme une boulangerie.

Ma belle-fille est cuisinière avec une spécialisation en desserts. Moi, je ne fais pas de pâtisserie. C'est un domaine qui ne m'a jamais intéressé, ce qui ne m'empêche pas d'apprécier d'en manger de la bonne. Je lui demande une fois de me faire à la maison le délicieux gâteau que j'ai mangé dans le resto où elle bossait alors. Elle me dit "je ne peux pas : il faut un marbre".
Voilà : il y a des choses où il faut aussi accepter qu'on n'a ni la maîtrise technique d'un professionnel, ni l'équipement pour faire aussi bien qu'eux. Par exemple, un boulanger sait parfaitement adapter les proportions de sa pâte au degré d'hygrométrie. Moi pas.

C'est un peu comme un débutant en guitare qui aurait acheté un micro USB à 300 balles et aurait l'ambition de faire un album du niveau de Neil Young. Calme toi, garçon !

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chapolin

10681

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6039 Posté le 09/02/2025 à 16:01:04

Oui je comprends bien ces problématiques. Mais cela dit j'ai quand même réussi à faire 2 ou 3 pains mortellement bons et surtout mon pain redevenu comme avant est très très stable (la bm450 avec sa chaleur tournante peut apporter je pense une dose de stabilité), c'est pas comme si çà variait à chaque fois. A défaut de revenir au top j'aimerai bien quand même en reprendre ne serait-ce que la direction. En relisant les recettes je viens de me rendre compte que je mets trop de sel. Est-ce que ce serait çà et sans m'en rendre compte, quand c'était top j'en aurais moins mis ?
C'était pas prévu pour aujourd'hui mais comme je congèle, je vais faire une nouvelle tentative/expérience avec moins d'eau, de sel et de levure, 3 facteurs qui sont pointés du doigts dans les problèmes énumérés dans les notices. Verdict tout à l'heure :mrg:

Après quand tout est fait main et au four, avec un levain,je pense que les facteurs de conditions extérieurs sont effectivement très exacerbés.

Pour ce qui est de cuisiner j'ai aussi remarqué que ma cuisine est au même niveau que des bons restaurants utilisant des produits frais. C'est d'une part parce que cuisinant peu de recettes qui reviennent constamment , avec des dizaines voir des centaines d’essais on arrive à logiquement à une certaine expertise et d'autre part l'utilisation sans concessions de produits bios de très bonne qualité. Par exemple la choucroute fraîche de chez biocoop, ben rien que crue c'est un délice parfait, alors il n'y a pas trop d'efforts à faire en la cuisinant pour arriver à de très bons résultats

Il y a aussi que des choses simples mais très bien exécutés sont des valeurs sûres comme omelettes, œufs aux plats bien assaisonnés et cuits parfaitement (avec gruyère fondu), galettes de sarrasin, patates à la poêle bien "assaisonnées" etc etc

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Will Zégal

77637

Will Zégal

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6040 Posté le 09/02/2025 à 16:28:48

Citation :

Par exemple la choucroute fraîche de chez biocoop, ben rien que crue c'est un délice parfait

t'as du bol : la dernière qu'on a prise là-bas est vraiment pas ouf. Assez étonnant parce que les produits y sont quand même généralement bons.

C'est vrai que la machine à pain donne un environnement contrôlé du début à la fin (y compris températures de levée, etc).

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roth weiler

1709

AFicionado·a

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6041 Posté le 09/02/2025 à 16:40:25

Ah oui, le pain c’est une science. Y’a la règle du 20/20/20 ou un truc du genre à respecter. Mais avec une machine je sais pas. Et pour le sel ben la levure n’aime pas

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On the internets, nobody knows you are a dog

chapolin

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6042 Posté le 09/02/2025 à 16:56:59

Pour la choucroute de chez Biocoop, effectivement c'est inégal parfois et il m'est arrivé qu'elle soit moins bonne voir bof, notamment en début ou fin de saison, mais je pense que c'est normal avec le bio plus sensible et de toute façon elle se mange, mais "plus" cuisinée, avec de la bière par exemple. Surtout je ne l'achète plus en pot d'un kilo mais en vrac, elle est beaucoup plus régulière comme çà. Çà me fait penser aux navets toujours chez Biocoop, il y a un moment comme maintenant où ils sont nikels mais à d'autres saisons ils sont pratiquement tous véreux ! Je les achète quand même mais du coup c'est un gros boulot en plus pour les nettoyer. Et puis il y a le tout début de saison où ils sont tout petits tout bien frais avec les fanes et je les cuisine avec la peau, délicieux et encore plus gavés de bons nutriments (couleurs).

Tiens une recette simples de légumes : carottes, fenouil, navet etc etc émincés et malaxés dans un saladier dans un mélange d'huile d'olive ou colza+ paprika, poivre, sauce soja, vinaigre balsamique, curry, paprika, curcumin, herbes de provences, poudre de fenouil, ail en poudre, bien huileux hein, puis disposé dans un grand plat à tarte en pyrex, saupoudré de gruyère rappé et passé au four jusqu'à ce que çà devienne fondant/grillé ... ah là là ce que çà peut-être bon ...

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Ouatisit

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Squatteur·euse d’AF

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6043 Posté le 09/02/2025 à 17:25:27

Citation :

Sinon, du romarin seul,

Je retiens bien volontiers le romarin dont j’adore le goût mais auquel je ne pense quasiment jamais quand je cuisine :bravo:

Sinon avec les pommes pas mûres achetées il y a 2 semaines, je les aient laissées bien mûrir et comme elles etaient flétries je m’en suis servis pour faire un gâteau tout simple que je réserve ce soir en regardant le Super-Bowl :D:

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chapolin

10681

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6044 Posté le 09/02/2025 à 19:17:24

On se fait des petites gâteries Ouatisit ? :clin:

Bon c'est parti pour le pain, 3 heures, mais je saurais avant pendant la cuisson d'ici 2h15 environ. Du coup un cc de sel comme préconisé çà fait 8g au lieu des 11 ou 12 que je mettais habituellement. 450 ml d'eau au lieu de 500 à 530 et un seul sachet de levure au lieu d'un et demi. J'ai bien pris soin de mettre la farine et sel au dessus de l'eau + sirop d’érable + huile d'olive, et en dernier la levure seulement en contact avec la farine, donc pas de contact sucre/levure avant le pétrissage ...

Mais pour te donner raison Will je viens de lire dans le manuel de la BM450 au chapitre problèmes :
- Le temps est tiède et humide ----> haut du pain gonflé comme un champignon.
- Il est possible que la pâte ait levé trop rapidement à cause d’une forte humidité et d’un temps chaud ----> Le haut et les côtés sont enfoncés.
- La machine était placée dans un courant d’air ou bien elle a été cognée ou secouée pendant que la pâte levait ---> Le pain s’est affaissé durant la cuisson.
- Etc

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chapolin

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6045 Posté le 09/02/2025 à 22:35:48

Verdict : je n'avais jamais raté un pain comme çà ! Complètement effondré en son centre, compact comme si la levure n'avait pas travaillé !! Donc clairement manque d'eau. Mangeable une fois grillé au four, pour pas tout jeter je vais le congeler en dépannage.
Un doute j'aurais du attendre la fin de la pousse pour retirer la pale. Prochain test jeudi après les courses car je n'ai plus de psyllium.

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