Le Pub des Cuisiniers
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Mon mixer étant un Kenwood qui a plutôt la patate, je penche pour les poireaux.
Dans les grandes surfaces et différents commerces, on trouve fréquemment les poireaux comme ça :
Là, pas de problème avec les parties vertes. On peut tout mettre.
Moi, je les achète souvent comme ça :
La, je ne vous recommande pas toutes les parties vertes. Sauf si vous aimez les fils.
Tiens, ce week-end a été très marin.
Pour commencer, un classique de par d'cheux nous : un merlu.
Poisson pas cher et qui peut rapporter gros. Cuit simplement au court-bouillon avec des oignons et des patates et un bouquet garni. Hyper rapide et facile et à manger pour plusieurs repas.
Le temps de cuisson est tout simplement celui des patates (qu'on met avec leur peau et simplement coupées en deux). Si les patates sont grosses et le merlu petit, on peut éventuellement mettre les patates 4-5 mn avant le poisson.
La seule difficulté est d'avoir une grande gamelle pour faire cuire le poisson entier, roulé en cercle. Le sortir du bouillon peut aussi être un peu sportif, surtout si vous l'avez fait trop cuire (il va alors se casser).
D'abord chaud, on mange simplement les filets levés avec un peu de beurre et de persil, idem pour les patates.
Certains préfèrent écraser le tout à la fourchette dans leur assiette. Ça se défend.
Le reste froid, il se met très bien écrasé sur des tartines avec un peu de fromage frai (genre boursin et dérivés). Nickel pour des petits toast d'apéro. Ici, ça a carrément fait (sans l'écraser) des sandwichs pour un pique-nique.
Enfin, avec l'eau de cuisson, les oignons et quelques patates qui restent, on fait une soupe : rajouter une boîte de bisque de homard, une bonne boîte ou une brique de purée de tomates, bien pimenter et y'a plus qu'a servir sur des petits croûtons à l'ail et du gruyère
Bon, j'étais en panne de bisque. Heureusement, on a aussi mangé des tourteaux. J'ai donc utilisé tous les restes de tourteau (carapaces et tout) pour en faire un fumet qui a plus qu'avantageusement remplacé la bisque de homard.
Seul problème de tout ça : malgré les fenêtres grandes ouvertes, ça sentait un peu le poisson à la maison ce week-end.
Pour deux qui ont des enfants, un des avantages du merlu, c'est qu'il y a très peu d'arrêtes et qu'elle sont grosses et très faciles à enlever. Les filet sont très faciles à lever si on a pas trop fait cuire le poisson auquel cas il se délite facilement. Dans ce cas, l'écrasé permet de localiser et enlever très facilement les arrêtes. Le goût est fin et peu fort, un peu du genre colin. Donc, facile à faire manger à des loupiots peu accoutumés au poisson.
EDIT : et
El Migo
24005
Vie après AF ?
Membre depuis 16 ans
Anonyme
693
Will Zégal
75045
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Citation :
et soit en Bretagne les poireaux c'est des baobabs soit pas le même mixeur.
Mon mixer étant un Kenwood qui a plutôt la patate, je penche pour les poireaux.
Dans les grandes surfaces et différents commerces, on trouve fréquemment les poireaux comme ça :
Là, pas de problème avec les parties vertes. On peut tout mettre.
Moi, je les achète souvent comme ça :
La, je ne vous recommande pas toutes les parties vertes. Sauf si vous aimez les fils.
Anonyme
18168
j'achète mes poireaux dans un magasins de producteurs, ils ressemblent aux seconds, j'utilise tout le vert, jamais de soucis de fils. 
Will Zégal
75045
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
75045
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Tiens, ce week-end a été très marin.
Pour commencer, un classique de par d'cheux nous : un merlu.
Poisson pas cher et qui peut rapporter gros. Cuit simplement au court-bouillon avec des oignons et des patates et un bouquet garni. Hyper rapide et facile et à manger pour plusieurs repas.
Le temps de cuisson est tout simplement celui des patates (qu'on met avec leur peau et simplement coupées en deux). Si les patates sont grosses et le merlu petit, on peut éventuellement mettre les patates 4-5 mn avant le poisson.
La seule difficulté est d'avoir une grande gamelle pour faire cuire le poisson entier, roulé en cercle. Le sortir du bouillon peut aussi être un peu sportif, surtout si vous l'avez fait trop cuire (il va alors se casser).
D'abord chaud, on mange simplement les filets levés avec un peu de beurre et de persil, idem pour les patates.
Certains préfèrent écraser le tout à la fourchette dans leur assiette. Ça se défend.
Le reste froid, il se met très bien écrasé sur des tartines avec un peu de fromage frai (genre boursin et dérivés). Nickel pour des petits toast d'apéro. Ici, ça a carrément fait (sans l'écraser) des sandwichs pour un pique-nique.
Enfin, avec l'eau de cuisson, les oignons et quelques patates qui restent, on fait une soupe : rajouter une boîte de bisque de homard, une bonne boîte ou une brique de purée de tomates, bien pimenter et y'a plus qu'a servir sur des petits croûtons à l'ail et du gruyère
Bon, j'étais en panne de bisque. Heureusement, on a aussi mangé des tourteaux. J'ai donc utilisé tous les restes de tourteau (carapaces et tout) pour en faire un fumet qui a plus qu'avantageusement remplacé la bisque de homard.
Seul problème de tout ça : malgré les fenêtres grandes ouvertes, ça sentait un peu le poisson à la maison ce week-end.
Pour deux qui ont des enfants, un des avantages du merlu, c'est qu'il y a très peu d'arrêtes et qu'elle sont grosses et très faciles à enlever. Les filet sont très faciles à lever si on a pas trop fait cuire le poisson auquel cas il se délite facilement. Dans ce cas, l'écrasé permet de localiser et enlever très facilement les arrêtes. Le goût est fin et peu fort, un peu du genre colin. Donc, facile à faire manger à des loupiots peu accoutumés au poisson.
Will Zégal
75045
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Will Zégal
75045
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
EDIT : et
[ Dernière édition du message le 15/09/2015 à 01:18:48 ]
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