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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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3311
Un autre truc délicieux grâce au rice-cooker. Quand je fais du riz dedans et qu'il en reste, si je le laisse comme ça, il a tendance à devenir compact.
Je le coupe alors soit en plaques (genre 1 cm d'épaisseur) soit en gros dés et je le fais sauter à la poêle.

C'est délicieux : bien croquant autour et moelleux à l'intérieur. En plus, ça fait très joli dans les assiettes.

oooo Roller ! oooo

3312

Citation de Will

Et pour le rice cooker, depuis que j'en ai acheté un c'est le roi du jyfoutout mode grosse feignasse.

un autre adepte !!  https://img.audiofanzine.com/image.php?lang=fr&identifier=image&size=normal&module=user&userPhoto_id=139172

et +1 pour les boulettes / galettes de riz à sauter à la poêle (avec qq traits d'une petite sauce  soja+piment+huile de sésame+citron vert au dernier moment pour enrober tout ça sans trop chauffer pour ne pas dénaturer l'huile)

en accompagnement d'un filet mignon laqué teriyaki c'est à tomber...

et pour aller au bout du délire avec une petite salade choux/poivron/soja/radis jaune (même sauce avec un peu plus de citron) + si possible qq lamelles de pleurotte (sautées juste avant le riz)

3313
j'ai besoin d'un conseil pizza :
mon four ne monte qu'à 200 degrés, donc je ne peux pas faire cuire la pizza vite et fort comme il faudrait. La pâte met quasiment 30 minutes à cuire, et je ne peux évidemment pas laisser la garniture au four aussi longtemps de peur qu'elle ne crame.
Donc je fais cuire la pâte à moitié, puis la sort, mets la tomate / mozza / etc et enfourne à nouveau. Ca donne un résultat assez moyen ... Avez-vous des astuces pour améliorer ça ?
(j'ai lu des trucs sur les plaques "chamotte", mais j'aimerais mieux faire sans)
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Change de four?
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Un vrai four à pizza c'est 400° bien tassés, et la cuisson se fait principalement par contact de la pâte avec la brique réfractaire en bas du four.

Du coup chez soi ce sera forcément un compromis (sauf les happy few qui ont un four à pain).

C'est aussi pour ça que les pizzas qui sont cuites sur une espèce de tapis roulant (genre Domino ?) ne sont pas terrible (entre autres raisons).

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

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J'ai mangé une Domino's ce midi, c'était pas si pire.
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oui je me suis bien renseigné sur les pizza (notamment ici, très intéressant).

J'hésite à me choper cet engin qui monte à 270 : https://www.amazon.com/gp/product/B00L0WHAKU/
Ca va être difficile de trouver plus à cause des réglementations européennes qui empêchent les mini-fours de monter trop haut en température.
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Y'a jusqu'à 250.
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sinon ya ça https://www.bacchus-equipements.com/four-a-pizza-p1222.html
mais 500€
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si t'as un jardin, c'est pas si compliqué de monter un petit four en brique réfractaire.