Le Pub des Cuisiniers

Citation :

Un hamburger de poulet à l'italienne.

Un hamburger d'exalope de poulet à l'italienne.

Je suis pas fana de courgettes, c'est marrant. Par contre l'aubergine, je pourrais en foutre partout.

Hier j'ai trouvé une recette de Stoemp de Panais sur la toile, eh bien c'était une vraie tuerie!

Pour 2 en plat unique:

400gr de Panais
300gr de pétotes (des nicolas c'est top)
50 gr de beurre
20cl de crème fraiche
2 cuillères de moutarde
2 cuillères de miel
2 oeufs

Découpez les pétotes et les panais en cubes, et faites les cuire à l'eau salée pendant un bon 1/4 d'heure.
Quand c'est terminé, coupez le feu, égouttez, écrasez (mais pas trop) puis remettez à la casserole, et ajoutez le beurre, la crème, les 2 cuillères de moutarde et les deux de miel tout en touillant avec l'énergie d'un adolescente main droite. Salez et poivrez comme vous aimez

Faites pocher vos oeufs (uh) dans de l'eau salée, et laissez ensuite s'égouter sur du papier absorbant. Dressez vos assiettes de Stoemp en creusant un petit puit dans le quel vous déposerez votre oeuf poché. Salez (sel au céleri bien sur) et poivrez (du moulin bien sur).

 Cette recette est vraiment ultra simple à faire, mais la vache que c'est bon! le miel va à merveille avec le goût des Panais, puis c'est la saison pour ce légume oublié, donc autant en profiter

Javé oublié de dire qu'il fallait peler les pétotes et les panais http://lop.bz/r/?s=http%3A%2F%2Ffr.audiofanzine.com%2Fle-pub-des-gentlemen%2Fforums%2Fa.record%2Ct.197796%2Cp.6073149.html&d=http%3A%2F%2Fwww.dogsonacid.com%2Fimages%2Fsmilies%2Fbadteeth.gif

J'ai essayé cette recette ce midi. Très bon

Comme tu n'as pas précisé quelle cuillerée (soupe ou café), j'ai été sage sur moutarde et miel. Comme j'avais 480 g de pannais (donc ~400 g pdt), j'ai mis une très grosse cuiller à soupe de moutarde (de toutes façons j'en avais pas plus) et une et demi de miel.

Ah ben oui, j'avions oublié de préciser. C'est des cuillères à soupe. Tout bon hein? en plus y'a moyen de faire une chouette présentation (genre avec quatres giroles revenues à l'ail )

Pour le Houmous, j'ai essayé une paire de fois mais sans succès... jusqu'au jour où une copine Libanaise me parle de ça. Mais celui qu'elle fait est quand même unique. Le métier sans doute!

Dans le genre le caviar d'aubergines maison aussi c'est top

Citation :

fondue de poireaux

:smileyquibave:

Ca me fait penser à un truc :

il est 4h du mat, vous rentrez chez vous beurré ( comme une fondue de poireaux  ), vous cuisinez quoi?

Pour moi c'est carottes+ poivrons + patates + champignons + ce que je trouve d'autres comme légumes, le tout dans une grande poêle avec plein de lardons, de la crême fraîche, du thym, du poivre et ce que je trouve d'autre ( parfois curry à la place de thym).

Si ca fait pas assez, je fais des pâtes avec, sinon je met ça dans un bol, 2-3 min au grill avec du fromage dessus. Et après cette heure et demi d'épluchagede légumes, je dors bien 

Vous le savez la cuisine est moi on est pas copain. Mais comme je suis quand même un mec super cool, je tente des approches de temps en temps. Des fois ça me prend comme ça j'ai envie d'essayer un truc. Dans 90% des cas c'est un échec cuisant, soit parce que je me rend compte qu'une des étapes m'est totalement inconnue, soit parce que c'est tout raté (je suis vraiment pas fait pour ça).

Mais parfois, au gré de la chance et du hasard : quelque chose se produit.

Donc hier, voulant faire plaisir à ma femme, je lance : ce soir, je fais à manger.

Bon faut dire que la veille un pote m'a offert 1l d'huile de truffe.

Je regarde un peu partout, frigo vide ou presque, pas grand chose dans le placard... Je décide de faire des côtes d'agneau et de la purée. Ca a pas l'air comme ça mais quand vous êtes moi c'est déjà vachement ambitieux.

Je vous passe les détails, j'imagine que ce genre de préparation n'a de secrets que pour peu de monde.

Sauf l'élément qui justifie ce long post : j'ai mis dans la purée 1 cuillère à soupe d'huile de truffe.

PUTAIN COMMENT ELLE A TOUT DECHIRE C'TE PUREE !

Prochain test, j'en mets dans une salade patate/haricot vert/échalotte/olive noire. Je sais pas si vous connaissez, c'est encore très simple mais absolument bon.

Citation de : Pictocube

Dans 90% des cas c'est un échec cuisant

Essayes la recette du steak tartare.

En ce moment, y'a un truc tout con que j'aime beaucoup pour le soir, c'est la petite rillette de sardines que même Picto il peut faire:

Vous prenez une boite de sardines à l'huile, et vous virez l'huile (les plus rustiques peuvent la boire). Vous écrasez les sardines dans un bol avec une fourchette. Vous ajoutez une cuillère à soupe (ou deux pour les rustiques) d'huile d'olive, et une de citron. Vous émincez ensuite quelques feuilles de basilic et une échalotte que vous ajoutez à la mixture . Salez et poivrez à votre goût.

Je tartine ça sur des petit toasts grillés, ça accompagne très très bien une petite salade, et c'est prêt en 3 minutes chrono!

C'est con j'aime pas les sardines mais c'est gentil de penser à moi.

Flag. J'ai lurké ici même la recette du Stoemp au Panais, que j'ai tenté. (mouais, mais sans patate, avec des carottes à la place). Ben c'est un bon moyen d'agrémenter le Panais.

Sinon je viens quémander des idées de trucs simples et bon (si possible, du légume et peu de viande). Parceque je suis en coloc avec deux Italiens. Et la grande gastronomie Italienne, c'est prendre un kebab/mc Do/pizza en ville pour le gars, ou faire pâte + sauce Barilla pour la fille. Donc c'est limité.

D'ailleurs, vous conseillez de mettre quoi dans un risotto ? (seiche ? noix de St Jacques ? veau ? bœuf ? ...)

Ben, l'huile qu'ils foutent dans les sardines est toujours foulaire. Donc tu vires l'huile pas bonne là, et tu remplace par de la bonne huile d'olive (genre de Nyons ).

Souvenons nous de ces justes paroles de Zeitoun:

"Le choix de l'huile est crucial pour la bonne réussite de cette recette.
Autant le pain, je dis pas, autant l'huile, je dis.
Et vous pourrez pas m'empêcher de dire.
De dire que la baleine peut mesurer plus de 3 mètres,
de dire que certains font même du chiche-kebab avec du beurre.
De dire que j'ai de belles gambettes. C'est vrai"

Tiens ça me fait penser au regretté Mornifle...

Sinon "foulaire" c'est quoi ce jargon oleagineux ?

burger de saint jacques --- version un poil plus touchy

préparer des macarons de sarrasin pas trop épais sans les assembler (comme un macaron au chocolat mais avec de la farine de sarrasin, en laissant reposer et en salant)

faire une fondue d'oignon rouge (du beurre et des oignons rouges émincés à feu doux avec un p'tit trait de vinaigre de cidre)

émincer les saint jacques (tranches d'à peine un demi centimètre) et les laisser en l'état si on cuit le burger au four ou bien les pocher rapidement dans du beurre salé à feu doux si le burger est juste tiédi au four (c'est l'idéal à mon gout)

préparer une compote de pommes au gingembre très peu sucrée (le gingembre doit donner du peps sans écraser tout ça)

dresser (de haut en bas) directement dans les assiettes: un macaron, fondue d'oignon (la moitié de l'épaisseur d'un macaron), saint jacques émincées disposées en corole, un peu de compote (comme la sauce dans un burger "classique"), un macaron

 tiédir tout ça au four qq minutes (80°C) ça marche très bien tout seul mais si on veut se la péter on sert avec une verrine de crème d'épinard au yuzu confit

pour le vin, beaucoup de choses vont bien

 un top vraiment top qui reste raisonnable: un chenin de loire un peu évolué (anjou, saumur, vouvray... un bon caviste vous vendra ça entre 10 et 20 roros)

pour se la péter un grand bourgogne blanc à maturité de la cote de beaune (meursault, montrachet...) difficile à trouver à moins de 50 roros ... et le "très bon sans risque" ira taper le double facile

Pour se la péter grave de chez grave avec un vin quasi introuvable: un grand hermitage blanc à maturité (plus de 10 ans) idéalement de 1999 ou 1995... ça donne une idée de la félicité faite vin (et ça demande une suite du menu à l'avenant)

sinon, dans un risotto, en ce moment, les champignons c'est bien!